Доброго дня! В прошлый раз мы рассмотрели два варианта летнего супа гаспачо, но не Испанией единой, как говорится. Недавно была статья про квас, теперь же настала очередь свекольника.
Свекольник - это блюдо, у которого за плечами не просто история, а целая летняя гастрономическая легенда! Этот ярко-розовый суп не зря пользуется народной любовью: он дарит свежесть в знойную погоду, лёгкость и пользу. Родом свекольник из восточнославянской кухни, наиболее популярным он стал в России и на Украине. Иногда его называют «холодным борщом», и это вполне справедливо: свекольник вобрал лучшие традиции национальных супов - простота, доступность и богатство вкуса.
В старину свекольник часто готовили в пост, а в богатых домах не жалели даже отборной телятины для варки бульона. Особую любовь блюдо приобрело после появления на столах картофеля, а ещё позже - свежих огурцов и зелени. Свекольник - это суп-импровизация, где строгих канонов нет, каждому нравится свой оттенок вкуса: кто-то делает его на кефире, кто-то на квасе или даже на простокваше, а кто-то добавляет яичные дольки или варёное мясо.
Классический летний свекольник на квасе
Ингредиенты:
- Свёкла - 2–3 шт.
- Картофель - 2 шт.
- Огурцы - 2–3 шт.
- Яйца - 2–3 шт.
- Зелёный лук - 1 пучок
- Укроп, петрушка - по вкусу
- Квас хлебный - 1–1,2 л
- Сметана для подачи
- Соль, сахар, лимонный сок (или уксус) - по вкусу
Приготовление:
1. Свёклу очистить, нарезать соломкой (часть можно натереть на терке), отварить до готовности в небольшом количестве воды с солью, чуть сахаром и лимонным соком - чтобы цвет был ярким.
2. Картошку сварить и нарезать кубиками.
3. Огурцы и зелень мелко порубить, яйца - на дольки.
4. Всё смешать в большой миске, добавить охлаждённый квас и варёную свёклу с отваром.
5. Посолить, поперчить и дать настояться в холодильнике 1-2 часа.
Подавайте свекольник с ложкой сметаны и зелёным луком - получится не только сытно, но и по-настоящему освежающе!
Свекольник на кефире с огурцом и редиской (современно и нежно)
Ингредиенты:
- Свёкла - 2 шт.
- Кефир (лучше 2,5–3,2%) - 1 л
- Свежий огурец - 2 шт.
- Редис - 4–5 шт.
- Яйца - 2 шт.
- Зелёный лук, укроп - по вкусу
- Соль, лимонный сок - по вкусу
Приготовление:
1. Свёклу испечь в фольге или отварить до мягкости, затем натереть на крупной тёрке.
2. Огурцы и редис также порезать или натереть, зелень мелко нарубить, яйца нарезать кубиком.
3. Всё перемешать в большой посуде, посолить, заправить лимоном для свежести и залить кефиром.
4. Охладить в холодильнике - так вкус станет гармоничнее и насыщеннее.
Перед подачей можно украсить ломтиками яйца и свежей зеленью.
Свекольник - это почти художественный холст, который так и просит ярких добавок: иногда кладут кусочки варёной говядины, молодую ботву свёклы, каплю оливкового масла для пикантности. Главное - не жалейте зелени и пусть ваши летние супы будут не только полезными, но и праздничными на вид! Делитесь своими вариациями, экспериментируйте - а свекольник пусть дарит вам хорошее настроение и ощущение долгожданного лета.