Да, добавлять сахар в брагу можно как во время, так и после брожения, но с некоторыми нюансами.
1. Добавление сахара во время брожения.
— Можно, но лучше делать это порционно, чтобы не вызвать стресс у дрожжей.
— Если добавить сразу много сахара, дрожжи могут замедлить работу из-за высокой осмотической нагрузки.
— Оптимальный способ: внести часть сахара в начале, а затем докармливать (по 10-20% от исходного количества каждые 2-3 дня).
— Важно: если брожение активно, сахар нужно растворять в небольшом количестве воды, охлаждать до температуры браги и только потом вливать.
2. Добавление сахара после брожения.
— Если брожение уже завершилось (гидрозатвор не пузырится, брага стала горьковатой), то просто добавить сахар бесполезно – дрожжи уже не активны.
— Но можно:
— Активировать дрожжи (добавить немного воды, питание и свежих дрожжей, затем сахар).
— Перегнать брагу как есть, а сахар добавить в дистиллят (например, для ликёров или подслащивания самогона).
Вывод
— Во время брожения– можно, но лучше дробно.
— После брожения – только если возобновить работу дрожжей, иначе сахар останется несброженным.
Если цель – увеличить крепость, лучше заранее рассчитать нужное количество сахара (примерно 100 г сахара ≈ 0,6% спирта на 1 литр браги).
Да, сахар можно добавлять во время брожения, и иногда это даже полезно. Но важно делать это правильно, чтобы не навредить процессу.
Почему добавляют сахар порциями?
1. Дрожжи лучше справляются – если сразу засыпать весь сахар, высокая концентрация может замедлить брожение или даже «законсервировать» дрожжи (осмотический шок).
2. Контроль брожения – меньше риска перегрузки дрожжей и застревания процесса.
3. Повышение крепости – можно добиться большего содержания спирта (особенно с турбодрожжами).
Как правильно добавить сахар?
Делите на 2–3 порции:
— 1-я порция – в начале (при приготовлении браги).
— 2-я порция – через 2–3 дня (когда первая партия сахара переработана).
— 3-я порция (если нужно) – еще через 2–3 дня.
Растворяйте в теплой воде (не кипятке!) и аккуратно вливайте, перемешивая.
Не добавляйте слишком поздно – если брожение уже заканчивается, дрожжи могут не переработать новый сахар.
Чего избегать?
Сыпать сухой сахар на дно – он может не раствориться и стать питательной средой для бактерий.
Добавлять слишком много за раз – не более 30–40% от исходного количества за один прием.
Мешать слишком активно – можно насытить брагу кислородом, что вредно на поздних стадиях.
Когда лучше не добавлять?
— Если брожение почти завершено (гидрозатвор перестал булькать).
— Если брага начала портиться (кислый/гнилостный запах).
Вывод
— Можно и даже полезно добавлять сахар порциями, особенно для крепкой браги.
— Главное – растворять его и не перегружать дрожжи.
— Для фруктовых браг лучше вносить весь сахар сразу или на этапе приготовления.
Если все сделать правильно, брага будет бродить активнее, а выход спирта увеличится.
Мое мнение, можно ли добавлять сахар во время брожения и после.
Во время брожения добавлять сахар в брагу можно.
Сахар добавляют в брагу частями, когда крепкий гидромодуль. Высокая концентрация сахара угнет дрожжи. Гидромодуль, это соотношение сахара и воды.
Если в брагу добавить много сахара, то молекул сахарозы в ней будет много и они будут закрывать проход молекул воды в клетку дрожжей, попросту будут мешать.
Вода с отходами, из клеток дрожжей будет выходить, а новая не поступет, получится обезвоживание дрожжей. Осмическое давление.
Так как воды в дрожжевых клетках мало, то они будут себя плохо чувствовать и замедлят брожение. Так же встанет и их размножение, что скажется на общей скорости брожения.
В браге сахара должно быть столько, чтобы он не заграждал проход воде в дрожжевые клетки. При гидромодуль 1:4, скорость брожения не падает. Мною проверенно.
Как я добавлял бы сахар в брагу.
Когда я делаю брагу на спиртовых дрожжах, то гидромодуль у меня 1:3, тест на нём я не ставил (по сахару частями). Сахар добавляю сразу, но я его размешиваю не весь. Оставшийся сахар со временем сам растворяет в браге.
Если добавлять сахар, то вначале я бы насыпал 2/3 основной дозы. Через два дня концентрация сахара в браге упадет, можно вносить оставшуюся партию.
При повторном внесении сахара в брагу, учитывайте, что будет выделяться много углекислого газа, пена пойдет наружу. Сахар добавляйте понемногу.
После брожения сахар добавлять можно.
Для чего нужно добавлять сахар в брагу после брожения.
Пример. Вы решили поставить брагу на хлебопекарных дрожжах, гидромодуль 1:4, 1 кг сахара и 4 литра воды, крепость 13℅. Приблизительный срок брожения 4-5 дня. Но вы не можете перегнать её, через данный срок, так как например уезжаете в камандировку. Чтобы время не прошло даром, можно увеличить крепость браги до 15℅ и догнать вашу брагу до гидромодуля 1:3.5.
Для этого мы смотрим сколько нужно сахара при гидромодуле 1:3.5, на вашу емкость. Как правильно ставить брагу на вашу емкость смотри здесь. Вычитае из этого количества, сколько пошло на гидромодуль 1:4 и добавляете в брагу.
Этот вариант не в конце брожения, а ближе к завершению, дрожжи ещё живые, брага мутная.