И снова здравствуйте! Сегодня я хотел бы написать об одном из моих любимых салатов. Винегрет - вот уж действительно салат на все времена, который с лёгкостью вписывается и в будни, и в праздничное меню. Несмотря на простой состав, у каждого винегрета есть свой секрет и свой «почерк», а для многих из нас этот овощной салат так прочно ассоциируется с домашним уютом, что сразу становится тепло на душе. Давайте разберёмся, откуда вообще пришёл этот яркий салат и почему он стал настолько любим в нашей кухне!
История винегрета уходит корнями к европейской классике XVIII-XIX веков. Изначально название «винегрет» - это французское vinaigrette, то есть соус из уксуса и масла. В России же постепенно так стали называть салат из варёных (чаще «коренных») овощей, заправленный тем самым пикантным соусом. Особенность винегрета - его кисло-сладкий вкус, гармония землистой свёклы, хрустящего огурчика и свежести зелёного горошка. В советское время винегрет стал настоящей гастрономической визиткой страны и появился буквально в каждом доме.
Самое приятное в винегрете - простор для фантазии! Кто-то добавляет яблоко, кто-то солёный вместо квашеного огурца, квашенная капуста, фасоль или даже селёдка - всё уместно, всё вкусно.
Классический винегрет
Ингредиенты:
- Свёкла - 2 крупных
- Картофель - 3–4 штуки
- Морковь - 2 штуки
- Солёные или квашеные огурцы - 3–4 штуки
- Лук репчатый или зелёный - 1 головка/пучок
- Зелёный горошек консервированный - 1 банка (150–200 г)
- Растительное масло (лучше нерафинированное подсолнечное) - 2–3 ст. л.
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Все овощи нужно отварить в мундире до готовности и остудить.
2. Затем - очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
3. Огурцы и лук рубим аналогично.
4. Всё смешиваем с горошком, солим и заправляем маслом.
5. Перемешиваем аккуратно, чтобы свёкла красиво «подружилась» с остальными ингредиентами.
Винегрет с фасолью и яблоком (яркий и сытный)
Ингредиенты:
- Свёкла - 2 средних
- Картофель - 2–3 штуки
- Морковь - 1–2 штуки
- Квашеная капуста - 100 г
- Яблоко кислое - 1 штука
- Фасоль варёная (или консервированная) - 150 г
- Солёный огурец - 2–3 штуки
- Красный лук - 0,5 головки
- Укроп свежий - по вкусу
- Подсолнечное масло
- Щепотка молотого чёрного перца
Приготовление:
1. Овощи и фасоль подготовить, как и в классике.
2. Яблоко нарезать кубиками, капусту отжать от рассола.
3. Всё соединить, полить маслом и тщательно перемешать.
Такой винегрет получается по-новому свежим, с приятной кислинкой и очень сытным.
С винегретом здорово экспериментировать: добавляйте немного зернистой горчицы в заправку, смените часть масла на оливковое, разнообразьте зеленью. Но помните, главное - не спешите и позвольте салату настояться в холодильнике хотя бы час: вкус только выиграет! Приятного аппетита - и пусть ваш винегрет всегда радует и удивляет!