🍲 Введение
Борщ любят во многих семьях, но у понтийских греков есть свой секрет приготовления. Этот борщ насыщенный, пряный, с балансом мяса, овощей и специй. У нас в семье его варят не один час, чтобы вкус получился глубоким, а текстура — шелковистой. В этой версии мы добавим немного «греческого акцента» — орегано и красную фасоль, как это делали наши бабушки. Такой борщ согреет и насытит, оставив после себя аромат южного дома.
А для вас готовит гречанка.
🛒 Ингредиенты (на 4–6 порций)
Для бульона:
- Говядина на кости (рёбра или грудинка) — 500 г
- Вода — 2,5–3 л
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
- Соль — по вкусу
Овощи:
- Картофель — 3 шт.
- Свёкла — 2 шт. среднего размера
- Морковь — 1 большая
- Лук репчатый — 1 шт.
- Белокочанная капуста — 200 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Консервированная красная фасоль — 1 банка (в собственном соку)
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
Специи и добавки:
- Орегано (сушёный) — 1 ч. л.
- Укроп, петрушка — по вкусу
- Йогурт греческий или сметана — для подачи
👩🍳 Пошаговый рецепт
Шаг 1: Приготовление мясного бульона
- Говядину промойте, положите в большую кастрюлю, залейте холодной водой.
- Доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист, перец горошком.
- Варите на медленном огне 1,5 часа. За 10 минут до окончания — посолите.
💡 Совет: готовый бульон можно процедить, чтобы он был особенно прозрачным.
Шаг 2: Подготовка овощей
- Очистите свёклу и натрите её на крупной тёрке.
- Морковь — на тёрке.
- Лук мелко нарежьте.
- Картофель — средним кубиком.
- Капусту нашинкуйте тонко.
- Чеснок измельчите ножом или натрите на мелкой тёрке.
Шаг 3: Обжарка овощей (зажарка)
- На сковороде разогрейте оливковое масло.
- Обжарьте лук до мягкости, добавьте морковь и тушите 3–4 минуты.
- Затем добавьте свёклу, томатную пасту, сахар щепотку и 2–3 ложки бульона. Тушите под крышкой 10 минут.
- Добавьте орегано, соли по вкусу и измельченный чеснок. Перемешайте.
Шаг 4: Сборка борща
- В готовый бульон добавьте картофель. Варите 10 минут.
- Затем добавьте капусту. Ещё 5-10 минут. Тут как вы любите - готовую или хрустящую.
- Выложите в кастрюлю овощную зажарку.
- Добавьте консервированную фасоль без жидкости из банки.
- Варите всё вместе 10–15 минут на слабом огне.
Шаг 5: Завершающий штрих
- Добавьте измельчённый чеснок, доведите до вкуса солью и перцем.
- Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться 20 минут.
🥄 Подача
Разлейте борщ по глубоким тарелкам, украсьте ложкой греческого йогурта или сметаны, щедро посыпьте зеленью. Подайте с тёплым лавашом или домашним хлебом. Добавку точно попросят.
А для вас готовит гречанка Ксения Македон
#борщ #понтийскаякухня #греческаякухня #вкуснаяеда #домашняяеда #пошаговыйрецепт #простыерецепты #обеддня #супнаобед #вкусноиполезно #гречанкаготовит #рецептысдушой #семейныерецепты #рецептдня #едадома #какприготовитьборщ #наваристыесупы #супсфасолью #овощнойборщ #вкусдетства #проверенныйрецепт #первоеблюдо #варимбульон #борщсфасолью #накаждыйдень #простобюджетно #вкуснаякухня #авторскакухня #готовимвместе #греческиевкусы