Учёные Новгородского госуниверситета разработали рецепт хлеба из злака, который не содержит глютен и подходит людям с целиакией. Сейчас команда оформляет патент на новинку.
Команда Новгородского государственного университета имени Ярослава Мудрого создала рецепт хлеба из могара — злака, который не содержит глютен. Об этом ТАСС рассказала автор разработки Ангелина Сурминова. Сейчас учёные подают заявку на патент.
Могар не вызывает реакцию у людей с целиакией — аутоиммунным заболеванием, при котором глютен разрушает слизистую кишечника. По данным Сурминовой, в Великом Новгороде целиакию диагностировали примерно у 2,2 тысячи человек. Ещё до 22 тысяч местных жителей чувствительны к глютену и тоже нуждаются в специальной диете.
«Мы искали безопасную основу для хлеба, — объяснила Сурминова. — Могар оказался подходящим вариантом. Он не содержит глютен и опережает многие крупы по содержанию белка — 14,7 грамма на 100 граммов. Жиров в нём почти нет — всего 0,7 грамма. По остальным показателям — воде, углеводам и калорийности — он на среднем уровне».
При этом могар редко используют в пищевой промышленности: он считается кормовой культурой, а семена защищены плотной оболочкой. Поэтому разработчики включили в рецепт специальную обработку сырья, чтобы сделать злак пригодным для выпечки.
В Новгородской области нет предприятий, которые выпускают хлеб из могара. Производство такого хлеба пока не получило широкого распространения и в других регионах. Однако, по словам Сурминовой, потенциал у культуры высокий.
«Могар выдерживает высокие температуры, поэтому его в основном выращивают на юге, — рассказала она. — Мы провели собственные опыты и выяснили, что климат и почвы Новгородской области тоже подходят для его возделывания. Уже есть компании, которые готовы заняться этим».
Кроме пищевого применения, могар полезен в животноводстве. Его сено переваривается лучше, чем пшеница или ячмень, а зелёная масса богата сахарами, витаминами, каротином, полноценными белками и микроэлементами. Зерно подходит для получения спирта, крахмала, дрожжей и других продуктов.
По словам Сурминовой, спрос на семена могара в России стабильно растёт. Это говорит о том, что интерес к культуре выходит за пределы кормового назначения.
Читать далее:
Вселенная внутри черной дыры: наблюдения «Уэбба» подтверждают странную гипотезу
Испытания ракеты Starship Илона Маска вновь закончились взрывом в небе
Сразу четыре похожих на Землю планеты нашли у ближайшей одиночной звезды
Обложка: AI | vecstock