В Японии на каждом шагу можно увидеть напитки и десерты зеленого цвета. Здесь даже главный сувенир - это, вы не поверите, вафли Кит-Кат с матчой! Что же это такое, и почему этот японский специалитет свел с ума весь мир? Давайте разберемся.
Матча (抹茶) — это высококачественный порошковый (очень мелкий, почти как пыль) зелёный чай. Его изготавливают из листьев чайного растения *Camellia sinensis*, выращенных в тени для увеличения содержания хлорофилла и L-теанина. Это придаёт матче яркий зелёный цвет, насыщенный вкус (умеренно горький с естественной сладостью) и высокую концентрацию антиоксидантов.
Кто придумал матчу?
У этого чисто японского продукта, как это часто бывает, китайские корни. Технология измельчения чая в порошок появилась в Китае во времена династии Сун (X–XIII века). Чань-буддийские монахи использовали его для медитаций.
Позже технология попала в Японию. и там уже они, как обычно, довели ее до совершенства и возвели в абсолют. В XII веке монах Эйсай привёз метод в Японию, где матча стал частью чайной церемонии (*тяною*), развитой позже мастером Сэн-но Рикю. С XVII века матча ассоциировался с самурайской элитой и духовными практиками. С XX века матча распространилась по всему миру, как суперфуд, используемый в латте, десертах и здоровом питании.
Как готовить традиционный чай матча
Как всегда в Японии, ничего нельзя сделать просто так без ритуала. Для заваривания матчи понадобятся специальные инструменты: бамбуковый венчик (*часэн*), чаша (*тяван*), ситечко. Заваривают чай горячей (80°C, не кипяток!) водой, на 1–2 ч. л. матча (высокий сорт *гёкуро* для церемоний, *кулинарный* — для напитков) понадобится 70–80 мл горячей воды. Нельзя матчу размешивать металлической ложкой (окисляет напиток) и употреблять чай нужно свежеприготовленным. Вкус матча - это гармоничный баланс горечи и умами.
Последовательность действий:
1. Просейте порошок через сито, чтобы избежать комков.
2. Налейте в чашу горячую воду, добавьте матчу.
3. Взбивайте венчиком быстрыми W-образными движениями до образования пены.
4. Пейте сразу, не оставляя осадка.
Есть два варианта заваривания матчи:
- Усуча (жидкий): Больше воды, меньше порошка — лёгкий вкус.
- Койча (густой): 4 г матчи на 50 мл воды — интенсивный вкус для церемоний.
Для углублённого изучения истории чая можно обратиться к японским трактатам, например, почитать «Книгу о чае» Окакуры Какудзо.
Традиционно матчу пьют без сахара (чай сам имеет сладковатый вкус), с вагаси (японскими сладостями), чтобы подчеркнуть вкус. Сегодня очень популярна матча-латте, это зеленый чай с молоком и сиропом. В кафе можно попробовать самые разные вариации и эксперименты, это и смузи с матчой, и коктейли, и разнообразные десерты, очень популярны моти и чизкейки с матчой.
Интересные факты о матче
- Матча содержит в 10 раз больше антиоксидантов, чем обычный зелёный чай. Из-за большого количества хлорофилла в составе чая, его обожают ЗОЖники и считают самым полезным тонизирующим напитком в мире.
- В Японии его используют в ритуалах для достижения «ваби-саби» (я писала об этом)— гармонии в несовершенстве.
- Самый дорогой сорт матчи — *Тэнсю* — выращивается в Удзи и стоит до $100 за 30 г . Но и другие сорта тоже недешевы, приличная матча стоит в Японии не менее 1000 йен за небольшой пакетик.
- В русском языке слово матча еще не определилось со своим родом. Словари пока слово не фиксируют. И по правилам слово должно получить род в соответствии с категорией, чай - значит, он, и не должен склоняться. Я люблю матча - так говорить правильно. Но когда русский язык шел правильным путем?! В разговорной речи матча сплошь и рядом женского рода (связано это с его формой) и тогда слово склоняется: я люблю матчу. И, как ни удивительно, пока оба этих варианта верные.
Вот такая она - матча, это не просто напиток, а многовековая традиция, сочетающая пользу для здоровья и эстетику. Я в Японии пила только матчу, там она такая вкусная, прекрасно утоляет жажду, в России, нечасто встретишь хорошую матчу, но я не сдаюсь и пробую в разных местах, в надежде найти правильную. А вы пробовали матчу? Как вам?
Читайте также: