Холодильные камеры являются незаменимым элементом для сохранения свежести продуктов в ресторанах и столовых. Они создают идеальные условия для хранения разнообразных товаров, что особенно актуально в сфере общественного питания, где строгое соблюдение санитарных норм и сроков хранения имеет решающее значение.
Преимущества холодильных камер перед обычными холодильниками
▎ Вместимость: Холодильные камеры предлагают значительно больший объем хранения по сравнению с традиционными холодильниками. Это особенно важно для заведений общественного питания, где необходимо хранить большие запасы продуктов.
▎ Стабильность температурного режима: Холодильные камеры способны поддерживать более постоянную температуру, что критично для хранения скоропортящихся товаров. Для среднетемпературных камер с диапазоном +2…+8 °С обычно применяются стеновые панели толщиной 80 мм, а для низкотемпературных, где температура составляет -18 °С, используется панель толщиной 100 мм.
▎ Гибкость организации пространства: Внутреннее пространство холодильной камеры можно настроить под специфические нужды заведения, устанавливая полки и стеллажи, что облегчает доступ к продуктам.
Когда лучше использовать холодильную камеру?
Холодильные камеры рекомендуется использовать в следующих ситуациях:
▎ Для хранения больших объемов продуктов одновременно (например, в столовых с высокой проходимостью или в супермаркетах).
▎ Для хранения скоропортящихся товаров, таких как мясо, рыба, молочные изделия, а также фрукты и овощи. Важно помнить, что разные продукты требуют отдельных камер: например, молочные продукты не следует хранить рядом с рыбой.
▎ В случаях, когда необходимо строгое соблюдение температурного режима для определенных товаров.
Виды сборки камер: метод шип-паз и замковое соединение
Существует несколько способов сборки холодильных камер, среди которых наиболее популярны шип-паз и замковое соединение:
▎ Метод шип-паз: Панели соединяются с помощью шипов и пазов, обеспечивая надежное и герметичное соединение. Это способствует улучшенной теплоизоляции и снижению потерь холода.
▎ Замковое соединение: Этот способ основан на использовании специальных замков для соединения панелей. Он обеспечивает быструю сборку и разборку, что может быть полезно при необходимости изменения конфигурации или перемещения камеры.
Основное различие между этими методами заключается в способе соединения панелей и уровне их герметичности. Метод шип-паз обеспечивает лучшую теплоизоляцию, тогда как замковое соединение отличается простотой установки.
Какой тип агрегата лучше выбрать для холодильной камеры: моноблок или сплит-система?
▎ Моноблок: Это устройство, которое объединяет все необходимые компоненты (компрессор, конденсатор и испаритель) в одном корпусе. Моноблоки отличаются простотой установки и обслуживания, однако могут занимать больше пространства внутри камеры.
▎ Сплит-система: Состоит из двух отдельных блоков — внутреннего (испаритель) и наружного (компрессор). Сплит-системы обеспечивают более тихую работу и большую гибкость в установке, так как наружный блок можно расположить на расстоянии от камеры.
Сплит-системы обычно предпочтительнее для больших холодильных камер благодаря своей эффективности и способности охлаждать большие объемы воздуха.
Холодильные камеры играют важную роль в сфере общественного питания. Выбор между различными типами агрегатов, методами их установки и производителями зависит от особенностей работы заведения и его потребностей. Правильно подобранное оборудование способствует сохранению свежести продуктов, снижению затрат на электроэнергию и повышению общей эффективности работы кухни.
------------------------