Часто туристы попадают в Иркутск транзитом, направляясь на Байкал — самое глубокое озеро Земли и главное туристическое направление региона Восточной Сибири. Некоторые проезжают мимо города, хотя он заслуживает отдельного внимания и нескольких дней знакомства.
Пройдясь по главной улице Карла Маркса, напоминающей петербургский Невский проспект своим обликом и атмосферой прошлого века, чувствуется атмосфера старинного города. Он сохранил обаятельное сочетание утонченности и провинциального шарма до наших дней.
Приветствую тебя, читатель!
Сегодня Иркутск является одной из трёх российских столиц деревянного зодчества и бережно сохраняет уникальную архитектуру: в регионе насчитывается свыше тысячи памятников истории, культуры и архитектуры.
Расположенный на берегах реки Ангары, на пути знаменитой Транссибирской магистрали, он встречает туристов, приезжающих чтобы насладиться красивыми пейзажами и устроить настоящую охоту на лёд.
Но славится местность и своей аутентичной кухней, в которой есть такие блюда, как буузы и сагудай. Итак, что и где попробовать, если вы оказались в Иркутске.
Особенности кухни в Иркутске
Кухня Иркутска отличается блюдами бурятской кулинарии благодаря близости региона с территорией проживания бурятского народа. Исторически сложилось, что основой питания были продукты кочевых народов, предпочитающих простую и сытную пищу.
Буряты традиционно используют большое количество мяса и молочной продукции, включая различные виды домашней выпечки с мясными начинками. Характерная черта бурятских рецептов — простота приготовления вкупе с высокой энергетической ценностью.
Позные
Позы, известные также как буузы, являются традиционным блюдом бурятской, тувинской и монгольской кухонь, ставшим символом Иркутска и Забайкальского края. Название буквально означает «мясо, обернутое тестом». Это блюдо имеет схожесть с грузинскими хинкали и тюркскими мантами, а отдаленно напоминает русские пельмени.
Форма поз внешне напоминает традиционную юрту — жилье кочевых народов. Ранее каждая поза обязательно имела ровно 33 защипа теста, символизируя складки одеяния буддийских монахов-лам. Однако главным сегодня остаются ароматный насыщенный бульон внутри и сочное мясо, которое делает трапезу в Иркутске особенно запоминающейся.
Заведение, где подают позы, обычно называется позная. Так что, если в названии фигурирует это слово, смело заходите, точно не ошибётесь, ориентировочно уровень столовой. Пример некоторых позных в Иркутске:
- «Позная 38», ул. Сухэ-Батора, 7
- «Буза», Верхняя набережная, 145/15
- «Пельмения», ул. Рабочая, 2А/4
- «Бууза», ул. Ширямова, 2/5
- «Буузалов», ул. Чехова, 23Б
- столовая при Иркутском дацане, ул. Баррикад, 56Б
- «Доржи», ул. Лермонтова, 275/15
Расскажу подробнее об одном.
Кафе «Буузы»
Кафе идеально подходит для быстрого и вкусного обеда или перекуса. Здесь представлен широкий выбор традиционных бурятских блюд по доступным ценам.
Основные блюда включают традиционные буузы и хушууры, отличающиеся друг от друга формой и иногда составом начинки. Особое внимание стоит обратить на фирменные пельмени по-таежному, приготовленные на основе говяжьей печени и сваренные в специальном бульоне из субпродуктов.
Среди предложений не только буузы, можно выбрать национальные супы, например, шулэн (лапша с мясом и специями) или знаменитый бухлёр. Для сладкоежек предлагаются оригинальные вареники с ягодами (например, вишней или клубникой), обжаренные во фритюре.
Средний счёт в заведении составляет около 550 рублей на одного посетителя.
Где еще попробовать вкусную национальную кухню в Иркутске?
Местоположение вблизи озера Байкал существенно повлияло на кулинарные предпочтения региона. Рыбная продукция играет ключевую роль в питании местного населения и широко применяется во множестве способов приготовления — от засолки и жарки до отваривания, тушения и запекания. Это сделало рыбу постоянным компонентом ресторанных предложений, проявляясь в виде множества холодных закусок и сытных основных блюд.
Более подробно о сибирских деликатесах, что из чего сделано и как их есть, я рассказывала в отдельной статье.
А здесь мы разберем, где попробовать аутентичную кухню Иркутска. Конечно, лучше всего это сделать в ресторанах и кафе национальной кухни. И здесь их предостаточно. Вот наверно те, которые заслуживают повышенного внимания:
- "Кочевник", ул. Горького, 19
- «Тайга», ул. Красноармейская, 18
- «Охотников», ул. Ядринцева, 1Ж
- Baikal Love, ул. Ленина, 32
Ресторан «Кочевник»
Ресторан монгольской кухни — одно из самых необычных заведений Иркутска. Отличное место для знакомства с монголо-бурятской кухней в Иркутске.
Атмосферность зала подчёркивается этническими элементами декора: предметы быта монголов, экипировка, традиционные ковры-гобелены и мягкий свет создают уют и спокойствие. Именно благодаря таким деталям ресторан заслуженно называют «местом силы».
Нам этот ресторанчик посоветовала экскурсовод, мы остались довольны. Но мы останавливались в нем уже поздно вечером перед ночной экскурсией, поэтому сытных блюд не хотелось, а вот блюда из рыбы оказались как раз в тему.
Первым делом стоит попробовать сагудай — фирменную закуску из свежей байкальской рыбы, особенно вкусен малосольный жирный омуль.
Закуску готовят обязательно из свежего улова. Добавляют растительное масло, репчатый лук, соль, чёрный молотый перец, уксус, а также тёртое яблоко и другие специи. Спустя 10–15 минут рыба уже готова к подаче на стол.
Традиционный сагудай готовят из северной рыбы. В Иркутске это, конечно же, байкальский омуль. Но также сагудай готовят из сигов и хариуса. Попробовав блюдо всего один раз, вы никогда не забудете его вкус.
Я уже рассказывала в первой части, что не стала бы есть сырую рыбу абы где, но достойные рекомендованные местными рестораны определенно заслуживают доверие.
Среди горячих блюд у местных пользуются вниманием национальные монгольские супы: «Бухлёр», приготовленный из бараньей косточки, или легендарный хорхог. Последний представляет собой горячий камешек прямо в тарелке с ароматным мясным бульоном — эта оригинальная подача напоминает старинные обычаи времён Чингисхана.
Кроме того, здесь представлены классические местные угощения вроде запечённой конины или муксуна в тесте.
Салатов никогда не было в традиционной монгольской кухне, ведь они — скотоводы и кочевники, поэтому основу их блюд составляют мясо, молоко и тесто: то, что быстро насыщает, и то, что легко хранить. Поэтому в ресторане скорее представлены просто классические салаты в основе которых овощи и обязательно мясо.
Я же выбрала в качестве основного блюда фирменные щучьи котлеты с картофельным пюре, а сестра соблазнилась на королевский стейк из семги.
Так же здесь большое разнообразие чаев. Но я, понятное дело, остановила выбор на монгольском. Чай с молоком — ногоон сай. Его вкус настолько специфичен, что сильно отличается от традиционного чая, к которому мы привыкли.
Напиток готовят из крупнолистового зелёного чая, спресованого в плитки. Не ждите классическое заваривание, как в настоящих традициях Китая, заварку заливают водой и доводят до кипения. После чего добавляют молоко, СОЛЯТ, да-да, а не кидают сахар, и оставляют настаиваться. Когда чай настоялся, в него добавляют сливочное масло (где-то бараний жир), приправы (в некоторых рецептах чёрный молотый перец или лавровый лист). Получается питательный напиток с богатым вкусом и ароматом. Он не только утоляет жажду, но и насыщает.
Таким чаем в давние времена согревались кочевники. Так что, если вы приехали на Байкал зимой в поисках эффектного льда, вы знаете, что заказать в кафе.
Средний счёт заведения начинается примерно от 2000 рублей на одного гостя.
«Тайга»
Здесь отлично провести время в обстановке скандинавского стиля с приятной ценой и очаровательным видом на знаменитый иркутский «130-й квартал» и памятник Баабру. Расположенное в центре города, кафе привлекает гостей оригинальной кухней, разнообразием настоек собственного изготовления и необычными блюдами из дичи.
В меню вас ждёт богатое предложение уникальных блюд, среди которых десятки видов традиционных сибирских пельменей (с мясом лося, оленя, кабана и не только) и оригинальный ассортимент домашних напитков с забавными сибирскими названиями — «Наклюковка», «Таёжная фирменная», «Ёлки да иголки».
Помимо прочего, гостям предлагается широкий выбор мясных изделий, включая изделия из дичи, такие как мясо лосей, оленей и кабанов.
Если вы рыбная душа, как и я, на закуску можно взять сет брускетт с ростбифом, сельдью и паштетом, а в качестве аперитива — сет из шести разных настоек. Только не наклюкайтесь, а то ведь название не просто так у одной из них такое. В качестве основного блюда можно рекомендовать омуль.
Байкал поражает своей красотой и уникальным животным миром. Здесь встречается целых 27 видов рыб, но наибольшую популярность реди всех местных обитателей завоевал все-таки байкальский омуль.
Разнообразие рецептов позволяет создавать совершенно разные вкусы. Независимо от выбранного способа приготовления, мясо сохраняет свою мягкость и сочность, буквально тая во рту. Эта особенность делает даже равнодушных к рыбе людей настоящими поклонниками омуля.
Особенность заведения — обширный ассортимент оригинальных сувенирных товаров ручной работы, таких как мягкие игрушки в виде нерп, постеры с живописными видами Сибири, натуральные продукты (варенья из кедровых орехов и уникальные замаринованные рыбные деликатесы). О сувенирах с Байкала я уже писала ранее.
Средняя стоимость обеда составит около 1000 рублей на человека.
...
Но было одно место, которое нам совсем не понравилось, зашли случайно, даже не глянули отзывы. Либо нам не повезло попасть туда после бизнес-ланча.
Блюда ждали долго, пересоленное, пересушенное. И даже десерт не особенно понравился, а тут лично мне легко угодить, но у них не получилось. Так что называть его я даже не буду. Хотя интерьер интересный, как-будто ты на корабле. Но вот блюда ожидание не оправдали.
На сладенькое
К сожалению, не во всех заведениях в Иркутске у нас доходила очередь до десертов, порой после сытного обеда или ужина, на него просто не оставалось места.
В кухне Байкальского региона для десертов, да и не только, широко используют черёмуху. Чаще всего её добавляют в тесто в высушенном и перемолотом виде. На фото — черёмуховый торт в кофейне Cake Home в Иркутской слободе, или по-народному в «130-м квартале».
Из черемуховой муки так же делаются вареники с ягодами, достаточно распространенное блюдо в кафе данного региона.
Так же в качестве десерта можно заказать боовы - это бурятский аналог нашего хвороста или орешки, как называла их моя бабушка.
В национальной кухне изначально это была пресная выпечка округлой формы, напоминающая собой лепёшку. Использовали её в ритуальных целях в дацанах (буддийских храмах). Например, в Калмыкии такое блюдо называется борцг, или как-то так. Десерт жарится в большом количестве масла.
Но со временем рецепт претерпел изменения как в форме, так и в подаче. Сегодня боовы готовят с сахарной пудрой, сгущённым молоком, сметаной или джемом. А поводом для приготовления может стать как большое торжество вроде свадьбы, так и просто встреча гостей.
В Монголии боовы свободно продаются в супермаркетах. В России же это больше блюдо в заведениях общепита. Поэтому не упустите возможность полакомиться необычным десертом, когда будете в Иркутске.
Ну и поскольку вечером нам было уже не до десертов, то мы перенесли их на завтраки, расскажу чуть подробнее про них.
Завтраки
Обычно по поводу завтраков мы никогда не заморачивались, так как они входят в номер отеля. Но Листвянка и Ольхон настолько преподнесли нам сюрприз, что даже в проверенном мною отеле в Иркутске мы не стали брать номер с завтраками, а решили поесть в городе. Заведения, в которых нам удалось побывать и отлично позавтракать по хорошей цене:
- «7:59», ул. Сурикова, 10
- «Белая ворона», ул. Карла Маркса, 37
«7:59»
Пространство с открытой кухней, яркими тонами в интерьере и с рисованными персонажами на стенах — образами динамичных горожан.
Заведение, в котором завтраки подают в течение всего дня. Режим работы: 07:59 ‒ 20:00, оригинально, с учетом названия кафе.
Проживая в отеле Ibis в Иркутске, мы подыскивали местечко для завтрака, чтобы и открывалось рано, и позавтракать можно было свежеприготовленными блюдами. Оказалось рядом кафе «7:59», с хорошей оценкой и отзывами. И мы не пожалели придя сюда.
Достаточно просторное помещение, около 100 квадратных метров, зонировано на два зала: деревянные столы, рисованные персонажи, тропические растения в горшках.
В основе меню — конструктор завтраков на блюдах из яиц и кашах, брускетты и круассаны с разными наполнителями и топпингами.
Особенностью заведения являются поккеты — закрытые сэндвичи, приготовленные таким образом, что начинка внутри остается прохладной, а сверху они становятся хрустящими благодаря специальному грилю.
Помимо традиционных начинок, возможна подача даже с мороженым. Гордостью кухни также является собственная линия соусов.
Я не смогла отказать себе в желании попробовать такое блюдо. Дорога до Ольхона нас ожидала длительная, поэтом плюсом взяла еще рыбные брускеты и кофе. Сестра выбрала кашу и сырники. Кофе в «7:59», кстати, гордятся не меньше, чем блюдами для завтрака, варят на качественных зернах иркутского обжарщика Atlas.
Было все очень вкусно, все свежее и концепция сытных и полезных завтраков очень откликается. Но ценник не из дешевых для такого городка, но с учетом выбора продуктов вполне оправдан. От 1000 рублей на человека. Если будем еще в Иркутске, обязательно зайдем снова.
Кофейня «Белая ворона»
Идеальное пространство для поклонников европейской гастрономии и теплой обстановки. Здесь вас порадуют на завтрак вкуснейшими сырниками с нежным вишневым соусом и домашней сметаной, ароматной глазуньей и широким выбор напитков.
Каждое утро гостям предлагается бесплатный черный кофе вплоть до обеда, создавая дополнительную привлекательность для посетителей.
Интерьер заведения продуман до мелочей, сочетая стиль и современный дизайн, превращая кафе в отличное место для душевных бесед и дружеских встреч. Рядом расположена лавка уникальных сувениров ручной работы от талантливых иркутских мастеров, где каждый найдет оригинальный подарок себе или близким на память о Байкале и древнем торговом городе.
Кроме того, «Белая ворона» регулярно становится площадкой для различных культурных инициатив: от мастер-классов художников до небольших музыкальных вечеров, наполняя атмосферу заведения особым колоритом и духом творчества.
Все эти места станут отличной отправной точкой для знакомства с гастрономическими особенностями Иркутска и позволят насладиться комфортом во время путешествия.
Что ещё попробовать в Байкальском регионе
Во время экскурсий по Ольхону нам рассказывали как об известных национальных блюдах, так и о не очень. И если позы, бухлёр и сагудай вы точно встретите почти во всех заведениях, от столовых до ресторанов, то есть такие блюда, которые придется еще поискать. Среди них оказались:
- Саламат — самое почитаемое блюдо в бурятской кухне, нечто вроде каши или киселя из сметаны, кипячёной с мукой.
- Айрхан — сухой творог, скатанный в шарики. Вкусная закуска с большим сроком хранения — можно рассмотреть её в качестве сувенира.
- Тарасун — он же тогооной архи, специфичный алкоголь на молочной сыворотке. Мало какой праздник обходится без него: тарасун подают на свадьбах и днях рождения, с ним же провожают в последний путь.
- Урмэ — вкусное лакомство из молочных пенок, традиционно зимнее блюдо.
Мы таких блюд в посещенных нами кафе и ресторанах не встречали. А вы?