Есть такие вкусы, что мгновенно переносят нас в прошлое — стоит их вспомнить, и сразу возникает картина яркого застолья, весёлых разговоров и особого ощущения праздника. Бутерброды с икрой — вот один из таких вкусов. Икра сама по себе в советские времена считалась символом достатка, достатка пусть и редкого, но потому особенно ценного. А уж если она появлялась на столе, да ещё в виде бутербродов — значит, повод был особенный, и радость в доме большая.
Мне кажется, что именно эти бутерброды всегда символизировали праздник лучше всего. Почему? Всё просто — икра стоила дорого, её было не так легко достать, и в будни о ней даже не мечтали. А вот в Новый год, на юбилеи или на свадьбах, когда хозяйка раскладывала по тарелке ломтики белого хлеба с маслом, густо намазанным икрой, гости понимали: хозяева не скупятся, хотят, чтобы праздник запомнился.
Праздничные столы: готовились всей душой
Новый год, юбилей, свадьба — для всех этих событий в СССР готовились заранее. За неделю хозяйка уже прикидывала, где достать продукты, что приготовить, какие заготовки сделать. Столы тогда ломились от угощений — заливная рыба, салаты с майонезом, холодец, печёночные торты и, конечно, бутерброды с икрой.
Икра — это был своего рода гвоздь программы. Хозяйки старались «не жалеть», выкладывали её ложками, чтобы каждая гостья и каждый ребёнок могли попробовать кусочек настоящего праздника. И хоть икру могли доставать с трудом, всё равно в этот день она шла без оглядки. Потому что в праздники советский человек хотел чувствовать себя по-настоящему богатым.
Как доставали икру
Про то, как доставали икру, можно сочинить целую приключенческую книгу. В магазинах её, как правило, не было — только по блату, через знакомых, или везли кто с Севера, кто с Дальнего Востока. В годы дефицита могли даже выдавать по талонам — и тогда нужно было ловить удачу и записываться в списки, чтобы не пролететь.
Некоторые умудрялись заказать через знакомых моряков или работников рыбзаводов. А уж если кто-то ехал в командировку, его буквально провожали просьбами: «Ну привези баночку красной, ну хоть одну!»
Когда наконец икра появлялась дома, её берегли как золото, иногда прятали на верхней полке холодильника. Но в праздник — доставали и не жалели.
Приготовление праздничных бутербродов
Бутерброды с икрой — это было целое искусство. Сначала брали свежий белый батон, чуть подсушенный, чтобы не крошился. Намазывали толстым слоем настоящего сливочного масла, иногда слегка подсоленного.
А потом сверху — икра. Красная или чёрная. В идеале, чтобы слой был плотным, чтобы маслом только чуть-чуть проглядывало. Щедро — иначе зачем праздник?
Тарелку украшали веточками зелени, дольками лимона. Некоторые любили украсить бутерброды тонкими кружочками огурца или даже перепелиными яйцами, если удавалось их достать.
Икра переливалась на столе, словно драгоценный камень, и все знали: вот он, символ настоящего застолья.
Атмосфера праздника и щедрости
За столом никто не считался — сколько кому достанется. На праздники всё должно было быть по-царски. Считалось, что угощение показывает уважение к гостям, а значит, икры было много, и её никто не жалел.
Вспоминаю, как взрослые говорили за столом: «Ешь, не стесняйся, мы сегодня гуляем!» И правда, накануне могли экономить, обходиться без лишних трат, но вот в этот день — праздник должен был быть щедрым.
Кроме бутербродов с икрой, конечно, стоял и салат «Оливье», и сельдь под шубой, и холодец, и курица, и бутылочка «Советского шампанского». Но именно бутерброды с икрой оставались особенным лакомством, которое первым расходилось со стола.
Сегодняшние привычки: что изменилось?
Сейчас икра продаётся в каждом супермаркете. Можно выбрать и красную, и чёрную, и заморскую. Вроде бы всё доступнее, но ощущения праздника всё равно немного другие.
Сегодня многие всё ещё ставят такие бутерброды на Новый год или день рождения — в память о том, как было раньше. Но теперь икра не такая редкость, а потому и чувства «вот это да!» у детей и гостей может уже не возникнуть.
Хотя традиция жива — бутерброды с икрой по-прежнему символ достатка и заботы о близких. Просто мы перестали так трепетно относиться к каждой икринке, как это было в советские времена.
Почему бутерброды с икрой так запомнились?
Мне кажется, дело даже не в самой икре, а в том, что за ней стояло. Это был знак: хозяева старались, добыли редкость, не пожалели для гостей. Это был символ радушия, открытости и щедрости, той самой, что делала атмосферу тёплой и душевной.
Ведь когда за одним столом собиралась вся семья, когда дети крутились вокруг и ждали кусочек с красными икринками, а взрослые наливали по чуть-чуть шампанского и пели «В лесу родилась ёлочка» — вот тогда и чувствовался настоящий праздник.
Интересные истории и факты
- В 70–80-е годы икра стоила дорого — баночка могла уходить почти в половину зарплаты.
- На севере, в рыбных промыслах, икру иногда ели ложками, потому что она была более доступна.
- В моде было дарить баночку икры в подарок — это считалось роскошным жестом.
- Даже на свадьбах, где столы ломились от мяса и салатов, бутерброды с икрой обязательно появлялись — иначе свадьба считалась «бедной».
Заключение
Бутерброды с икрой — это не просто ломтик хлеба с маслом и россыпью красных и черных икринок. Это символ целой эпохи, когда праздник чувствовался особенно ярко. Это знак внимания к гостям, уважения и радости от того, что можно разделить с близкими не только еду, но и хорошее настроение.
Сегодня традиция жива, и на многих столах в Новый год по-прежнему красуется тарелка с икрой. И пусть времена меняются, эти бутерброды всегда будут напоминать нам о том, что праздник — это когда не жалеешь, а делишься.
А как у вас дома? Были праздничные бутерброды с икрой? Может, помните особенный рецепт или семейную традицию? Расскажите!