Этот способ позволяет получить варенье, в котором дольки абрикосов остаются целыми, не теряют форму и не превращаются в пюре. Выбираем только плотные, слегка недозрелые плоды, с лёгкой кислинкой – иначе нужного результата не будет.
Если всё сделаете по рецепту, то получите янтарное варенье с прозрачным, густым сиропом, в котором каждая долька – как живая, а вкус – натуральный, насыщенный…
Полный список ингредиентов – в конце⤵
Берём 1 кг абрикосов. Плоды отбираем руками: никаких мягких, только упругие, чуть недозрелые. Моем, сушим, аккуратно делим пополам и вынимаем косточки. Складываем дольки слоями в большую кастрюлю. Главное – не мять, не давить. Так они сохранят форму.
Сироп делаем так: в кастрюлю наливаем 150 мл холодной воды, добавляем 800 г сахара, размешиваем. Ставим на слабый огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая. Добавляем сок половины лимона – примерно 30–40 мл. Ещё 12 минут варим на медленном огне. Сироп должен быть однородным, без крупинок сахара.
Кипящий сироп аккуратно выливаем на дольки абрикосов. Накрываем крышкой и оставляем на 10 минут. Потом сироп сливаем обратно в кастрюлю. Дольки при этом не трогаем – просто аккуратно выливаем. Если сироп густой – он может стекать долго, не торопим.
Сироп снова доводим до кипения и варим 10 минут на малом огне. Заливаем абрикосы второй раз. Опять – 20 минут под крышкой. И снова сливаем сироп.
Повторяем всё в третий раз: кипятим сироп, заливаем, даём настояться 10 минут. Если абрикосы очень твёрдые – можно и в четвёртый раз повторить. Но обычно хватает трёх.
Хорошо вымываем и стерилизуем банки – это важно, чтобы крышки не вспухли и варенье не заплесневело. Банки можно прогреть на пару, в духовке или в микроволновке. Крышки кипятим 3 минуты.
Теперь аккуратно раскладываем абрикосы по подготовленным банкам. Дольки держат форму, не расползаются, смотрятся ровно, красиво.
Оставшийся сироп снова кипятим, убираем пенку, варим ещё 10 минут. Разливаем в банки, заливаем дольки, сразу закручиваем стерильными крышками. Переворачиваем банки, укутываем чем-нибудь тёплым и даём полностью остыть.
Оставить вкусный комментарий можно и тут, и там:
Храним при комнатной температуре, вдали от плиты и солнца. Каждая долька – как из витрины!
Полный список ингредиентов в одном месте:
- Абрикосы (упругие, очищенные от косточек) – 1 кг
- Сахар – 800 г
- Вода – 150 мл
- Сок лимона – 30–40 мл (из половины лимона)
Пробуйте, варите, делитесь с подругами (и нам отзыв пришлите😉). Обычно такое варенье хочется показывать и ставить на стол в первых рядах. А если остались вопросы – пишите в комментариях.