Блонди нельзя назвать ни пирогом, ни пирожным. Это десерт с влажной начинкой и плотным мягким тестом — «светлый» аналог знаменитого брауни, только без какао. Вооружитесь венчиком, чтобы все сделать правильно. Кстати, малину для блонди мыть не нужно, иначе она впитает лишнюю жидкость. Достаточно ее перебрать. Не забудьте добавить в крем ванилин, а если вдруг у вас найдется настоящий стручок ванили, аромат будет еще сильнее.
Продукты для рецепта
Порций 16
Для крема
Молоко 1.25 стакан = 250 г
- Желток куриного яйца. 3 шт. = 51 г
- Сахар 2.5 ст. л. = 62.5 г
- Кукурузный крахмал 1 ст. л. = 30 г
- Сливочное масло 110 г
- Ванилин 0.25 ч. л. = 1.25 г
Для блонди
Пшеничная мука 1 стакан = 130 г
Сливочное масло 110 г
Куриное яйцо 1 шт. = 60 г
Сахар 1.25 стакан = 225 г
Лимон 1 шт. = 120 г
Соль 0.25 ч. л. = 1.75 г
Малина 150 г
Пошаговый фоторецепт
Тщательно переберите малину. Подготовьте прямоугольную форму для выпечки. Нужно застелить форму пергаментом так, чтобы бумаги получились бортики. Также понадобится сотейник и венчик для приготовления крема
Шаг 1
Отправьте в глубокую чашу желтки и сахар, перемешайте. Всыпьте крахмал и вымешивайте венчиком около 3 минут, пока смесь не станет белой и однородной.
Шаг 2
Влейте молоко в сотейник, добавьте ванилин, доведите до кипения. Как только молоко закипит, уберите его с огня и постепенно, помешивая, влейте молоко в яичную смесь. Мешайте интенсивно, чтобы желтки не сварились.
Шаг 3
Верните смесь обратно в сотейник и поставьте на средний огонь. Помешивая, варите 5–6 минут до загустения. Перелейте крем в чистую охлажденную чашу, дайте немного остыть и отправьте в крем масло, нарезанное кусочками.
Шаг 4
Перемешайте крем до однородности, накройте пищевой пленкой, и полностью остудите.
Для быстроты используйте полуфабрикат для приготовления заварного крема — порошок, который нужно просто развести молоком и прогреть на плите несколько минут.
Шаг 5
Положите в чистый сотейник сливочное масло для блонди и поставьте посуду на средний огонь. Масло должно растопиться и стать светло-коричневым. О готовности скажет тонкий ореховый аромат. Снимите с огня и остудите.
Шаг 6
Мелко натрите цедру лимона. Добавьте ее к коричневому сахару и целому куриному яйцу. Перемешивайте в течение нескольких минут. Яйцо должно побелеть.
Шаг 7
Добавьте к смеси охлажденное растопленное масло, перемешайте, затем всыпьте муку. У вас должно получиться густое тесто.
Шаг 8
Вылейте ¾ объема теста в форму, разровняйте, сверху выложите заварной крем. Следующий слой — свежая малина. Разместите ее так, чтобы она не утонула в тесте.
Шаг 9
Ложкой хаотично выложите поверх малины оставшееся тесто.
Шаг 10
Пеките блонди 30–35 минут при 180 °C до светлой коричневой корочки. Внутри десерт останется влажным из-за заварного крема.
произвести впечатление
Нарежьте остывшую заготовку на квадраты. Подайте к блонди отдельно пиалу с заварным кремом для тех, кто хочет больше сладости. Украсьте десерт свежими ягодами малины.