Мягкая клубничная карамель без сливок.

Если не хочешь пропустить ещё массу крутых рецептов подпишись на наш канал и продолжаем.

Сегодня рецепт клубничной карамели - жидкая, вмеру тягучая, сладкая и очень красивая - ей можно начинять корпусные конфеты, капкейки, использовать в качестве прослойки в торт. Используйте как топпинг для мороженого, ингридиент для молочного коктейля или крема. Намажьте на тосты, полейте блины и панкейки, подсластите чай или измените вкус птичьего молока.

Мы использовали соотношение (3:2:20%):13%, где ягодного пюре и сахара 3:2, сахара и глюкозного сиропа 1:20% и 13% сливочного масла от общей массы. И чуть лимонной кислоты, потому что очень сладко.

Уварили до 110°.

И не протирали клубничное пюре через сито.

Ингредиенты :

• Клубничное пюре - 450 гр.
• Сахар - 300 гр.
• Глюкозный сироп - 60 гр.
• Масло сливочное - 105 гр.

Рецепт клубничной карамели :

1. В сотейник с толстым дном влейте глюкозный сироп и всыпьте сахар.
2. Включите средний огонь, и помешивая лопаткой дождитесь пока сахар растает и приобретет янтарный коллер.
3. Клубничное пюре* доведите до кипения и влейте в сотейник постоянно помешивая лопаткой, содержимое сотейника начнет пузыриться, продолжайте перемешивать пока масса не успокоится и не станет однородной.
4. Уваривайте карамель до 110° не забывая перемешивать.
5. Дайте будущей карамели остыть до 50° и введите сливочное масло комнатной температуры, пробейте погруженным блендером.
6. Перелейте карамель в кондитерский мешок и храните в холодильнике, подогрейте карамель перед использованием что-бы она стала текучей. Так же можете хранить в контейнере под пленкой вконтакт, а после под крышкой.

*Что-бы получить клубничное пюре пробейте свежую клубнику блендером, замороженую ягоду разморозьте, слейте жидкость и пробейте блендером. При желании протрите пюре через сито что бы удалить зёрнышки.

В холодильнике карамель загустеет почти до твердого состояния, но будет тянуться за ложкой, если хотите более плотную текстуру для нарезания на конфеты уваривайте до 118°-120°.