Теоретически, в Грузии около 500 сортов винограда, но в ходу дай бог десятка два. В Кахетии это чаще всего пангрузинские чёрный саперави (лучший - во Внешней Кахетии) и белый мцване, а спецификой Кахетии считаются белые ркацители (самый обильный) и киси и несколько более редких сортов. Встречаются и сорта других регионов (особенно Рачи), и европейские, и устойчивая к паразитам "Изабелла" (тут по крайней мере раньше её называли "Одесса") - на Кахетию приходится 60% виноградников Грузии.
А попадать на них интереснее в Ртвели. Это не место, а действо, которое начинается в середине августа, достигает пика в 20-х числах сентября и выдыхается к октябрю. Короли кахетинских дорог в это время - как на подбор советские грузовики (видимо, раз в год покидающие гараж) и трактора, гружёные виноградом:
Запах винограда, а то и подбродившего вина, в это время натурально висит в воздухе:
Ведь для вина важны малейшие полутона и оттенки: ркацители на том склоне не идентичен ркацители на этом, а мцване 20 сентября не такой, каким он будет 25-го. Зачастую состояние, подходящее для нужного сорта вина длится считанные дни, немалую часть которых может отнять дождь, в который виноград не собирают. Другим названием ртвели могло быть аврали: всё нужно обчистить за несколько дней, а то и часов!
Поэтому на ртвели выходили все от мала до велика - женщины с ножами (теперь секаторами), мужчины с вёдрами, а вечерами победители битвы за урожай резали барашка и готовили шашлык на лозе, запивая его свежим суслом... Крестьянин не мог иметь виноградник больше, чем обдирается за время ртвели, а винный бизнес не бывает малым.
Вернее, раньше не бывал: крестьянский ртвели я видел мельком из окна маршруток (причём - совсем на излёте), а для туристов это модный аттракцион - приезжаешь на виноградник к, скажем, хозяину отеля, бесплатно собираешь грозди пока не надоест, а на вечерний шашлык ещё скидываешься по 50 лари (1500-1800 рублей). Мы попали с утра именно на такой вариант, но зато под вечер нас прекрасно и бесплатно угостили шашлыком и суслом двое сельских мужиков, как раз закончивших свой ртвели. Вот что насобирали за пару часов мы с Наташей и парой местных ребят:
Не вполне очевидно, что Кахетия, да и вся Грузия - не лучшее место, чтобы лакомиться виноградом: ягоды технических сортов водянисты и кисловаты. Улиток с них грузины не едят, но в последние годы продают на экспорт:
Собранный виноград прежде шёл в сацнахеви - подобие ванны из цельного бревна, где его давили босыми ногами
Кое-где давят и сейчас, чаще - на мастер-классах за большие деньги. На хозяйствах в ходу электрические дробилки:
Их прототип с ручным приводом. Фото интересно войлочными шапками кахури, которые я почему-то не видел ни в музеях, ни на развалах. Примерно как у сванов, но по цвету только чёрные или белые:
Сусло в наше время часто заливают в обычные бочки:
На которых лежал весьма интересный агрегат - с одного конца грабля, с другого - мешалка: