🥗 Пхали из шпината (или свёклы, фасоли, капусты)

🥗 Пхали — это классическая грузинская закуска с насыщенным вкусом, ярким ароматом специй и свежей зелени. Вот подробный пошаговый рецепт с пояснениями:

📌 Ингредиенты (на 4 порции)

✅ Шпинат (свежий или замороженный) — 400 г
(или отварная свёкла — 2 шт, или фасоль — 300 г, или капуста — 300 г)
✅ Грецкие орехи — 150 г
✅ Чеснок — 3 зубчика
✅ Лук (по желанию, если делаешь из фасоли) — 1 шт
✅ Кинза — 1 пучок
✅ Уксус винный (или гранатовый сок) — 1 ст.л.
✅ Кориандр молотый — 1 ч.л.
✅ Уцхо-сунели — 0.5 ч.л.
✅ Соль, перец — по вкусу
✅ Зёрна граната — для украшения

🔪 Пошаговое приготовление

1️⃣ Подготовь основную массу

— Шпинат:
Отвари в кипящей подсоленной воде 3–5 минут. Откинь на дуршлаг, дай остыть, отожми лишнюю влагу.

— Свёкла:
Отвари до мягкости (40–60 минут), остуди, очисти, натри на мелкой тёрке.

— Фасоль:
Замочи на ночь, отвари до мягкости.

— Капуста:
Мелко нарежь и отварить 5–7 минут, затем отожми влагу.

2️⃣ Приготовь ореховую пасту

— Грецкие орехи измельчи в блендере или через мясорубку до состояния пасты.
— Добавь чеснок, зелень кинзы, соль, специи (кориандр, уцхо-сунели) и снова измельчи до однородной массы.
— Влей уксус или гранатовый сок — масса должна стать влажной, но не жидкой.

3️⃣ Соедини ингредиенты

— Смешай ореховую пасту с подготовленным шпинатом (свёклой, фасолью, капустой).
— Хорошо вымешай руками или ложкой.
— Попробуй на соль и специи — при необходимости добавь.

4️⃣ Формирование и подача

— Скатай из массы шарики размером с грецкий орех или выложи пхали горкой на тарелку.
— Укрась зёрнами граната и листочками кинзы.
— Подавай с лавашем или как часть закусочного стола.

⚠ Полезные советы

🌿 Чем дольше постоит в холодильнике (1–2 часа), тем ярче станет вкус.
🌿 Можно добавить немного аджики для остроты.
🌿 Вместо уксуса подойдёт лимонный сок.