Количество дрожжей для браги зависит от объема, типа сырья и желаемой скорости брожения.
Общие рекомендации:
— Обычные хлебопекарные дрожжи: 20–25 г на 1 кг сахара (или 100 г на 5 кг сахара).
— Спиртовые дрожжи: 5–10 г на 1 кг сахара (они более эффективны).
— Турбо-дрожжи: 1–5 г на 1 кг сахара (содержат питательные соли и ферменты).
Пример расчёта для классической сахарной браги:
— 5 кг сахара + 20 л воды:
— Хлебопекарные дрожжи: 100–125 г (или 2–3 пачки по 50 г).
— Спиртовые дрожжи: 25–50 г.
— Турбо-дрожжи: 5–25 г (следуйте инструкции на упаковке).
Важные нюансы:
1. Питание для дрожжей: Добавьте 20–30 г ферментов (например, Амилосубтилин или Глюкаваморин) на 1 кг сахара для лучшего брожения.
2. Температура: Оптимально 26–30°C – при более низкой температуре брожение замедляется.
3. Гидромодуль: Идеальное соотношение 1 кг сахара на 3–4 л воды (например, 5 кг сахара + 15–20 л воды).
Если используете фрукты или зерно, дрожжей можно меньше (10–15 г хлебопекарных на 1 кг сырья), так как в них есть природные сахара.
Мое мнение по вопросу о выборе количества дрожжей, для браги.
От количества дрожжей зависит скорость брожения. Дрожжи едят сахар и выделяют спирт. Чем больше дрожжей в браге, тем быстрее они съедят весь сахар, и наоборот чем меньше дрожжей, тем дольше брага будет бродить.
Хлебопекарные дрожжи могут сбродить брагу до 14℅.
Спиртовые дрожжи сбраживают брагу до 21℅.
Если на упаковке написано спиртовые, а они не могут осилить брагу крепостью 14℅, значит там хлебопекарные дрожжи.
С количеством хлебопекарные дрожжей на 1 кг сахара, я согласен, а вот с количеством спиртовых дрожжей нет. 5 г на один кг сахара мало, нужно минимум 10 г.
Почему я так считаю.
Так как в браге дрожжей мало, то они не успеют захватить её полностью и сбродить достаточно спирта, чтобы посторонние бактерии не размножились. Бактерии тоже любят сахар, они будут размножаться, брага скиснет, будут потери в сырье, выход спирта упадёт.
Про добавление фермента в сахарную брагу, я слышу впервые.
Мое предложение. Это нужно, чтобы расщепить молекулу сахарозы на глюкозу и фруктозу.
Молекулу сахарозы дрожжи сразу съесть не могут, в рот не влазит. У дрожжей есть свой фермент, который режет молекулу сахарозы на глюкозу и фруктозу. Плюс ещё, молекулу сахарозы разрывают молекулы воды, инвестируют сахар.
Если добавление фермента ускорит процесс брожения, то можно и добавить его немного, а так он не нужен.
Оптимальный гидромодуль, соотношение сахара и воды выбирается под тип дрожжей.