Приветствую Вас на канале Вкусно Просто Быстро!
Сегодня мы соберем невероятно эффектный и вкусный торт — “Дамские пальчики”.
Этот торт — настоящая симфония вкусов. Нежные заварные эклеры, наполненные бархатистым малиново-шоколадным ганашем, складываются в высокую основу. Их обволакивает легкий творожный крем. Идеальный баланс сладости и малиновой кислинки!
📌 Пошаговый видео рецепт ⬇️ (нажмите)
Давайте приготовим! 💖
Способ приготовления
Малиновый конфи
Смешаем 25 г сахара с 6 г кукурузного крахмала.В сотейнике с толстым дном смешаем 125 г малинового пюре с сахарно-крахмальной смесью.
Непрерывно помешивая силиконовой лопаткой на умеренном огне, доведем массу до кипения и проварим 3 минуты. Добьемся прозрачной и вязкой консистенции. Снимем с огня.
Крем для эклеров
Соединим 50 г сливок 33% с 180 г белого шоколада.Прогреем в микроволновке короткими импульсами (по 10 секунд), каждый раз доставая и перемешивая силиконовой лопаткой, пока шоколад полностью не растает.
Добавим в теплую массу 100 г холодных сливок. Добавим 15 г сливочного масла комнатной температуры. Слегка перемешаем и пробиваем блендером до однородности.
Добавим 150 г малинового конфи (ссылка на его приготовление будет в описании под видео) и еще раз пробиваем блендером до состояния однородности. Накроем ганаш пищевой пленкой "в контакт" и уберем в холодильник минимум на 4-6 часов (лучше на ночь).
Тесто для эклеров
В кастрюлю положим 100 г сливочного масла кусочками. Добавим 125 г воды, 125 г молока, 1/4 ч.л. соли и 1/4 ч.л. сахара. Поставим на средний огонь, доведем до кипения (масло, соль и сахар должны раствориться), кипятить не будем. При появлении первых пузырьков снимем с огня.
Добавим всю просеянную муку (150 г) и интенсивно растираем комочки, замешивая тесто. Добьемся однородного, гладкого теста, отходящего от стенок. Переложим тесто в чистую сухую чашу. Перемешивая, дадим остыть 2-3 минуты до комфортной температуры (не выше 60°C).
Добавим 4 яйца по одному, тщательно вмешивая каждое до полного соединения с тестом. Доведем тесто до состояния, когда оно медленно стекает с лопатки, образуя устойчивый клин.
Выкладываем при помощи двух ложек, можно переложить тесто в кондитерский мешок. Застелем противень бумагой для выпечки. Выкладываем на каждый противень по 16 эклеров на расстоянии друг от друга, так как при выпекании они увеличатся в размере. Всего получится 32 эклеров. Смочим палец водой и сгладим хвостики на эклерах.
Выпекаем в разогретой до 200°C духовке 15 минут. Затем снизим температуру до 160°C и выпечем еще ~15 минут (всего получится ~30 мин). Дадим остыть.
Творожный крем
350 г охлажденных сливок жирностью взбиваем в холодной чаше. Начнем взбивать сливки на небольших оборотах. Когда сливки запенятся, постепенно добавим 170 г сахарной пудры с 15 граммами ванильного сахара, продолжая взбивать. Постепенно увеличим обороты до максимума и взобьем сливки до воздушного состояния (мягких пиков).
Добавим 550 г мягкого творога из кефира (ссылка на его приготовление будет в описании под видео). При желании творог из кефира можно заменить мягким пастообразным творогом или сливочным сыром. Если творог плотный, предварительно взобьем его миксером. Аккуратно на небольших оборотах перемешаем творог со сливками до однородного и воздушного состояния.
Сборка торта
Достанем хорошо охлажденный ганаш из холодильника и сразу взобьем до пышного, густого и плотного состояния. Заполним остывшие эклеры взбитым ганашем.
Выложим 7 эклеров по кругу на тарелку (плюс 1 эклер разрезаем на 6 частей и заполняем им пустоты). Установим ацетатную пленку и разъемное кольцо.
Покроем эклеры 1/4 частью творожного крема. Второй, третий и четвертый слои выкладываем так же, как и первый. Уберем торт в холодильник на ночь для стабилизации.
Украшаем охлажденный торт 40 г стружки белого шоколада.
Подача
Этот торт — потрясающее сочетание мягкой оболочки эклеров, нежного малинового крема и невесомой творожной прослойки.
Готовьте с удовольствием! Желаю Вам приятного аппетита и отличного настроения! 💖
Ингредиенты
рассчитано на торт диаметром — 19 см, высотой — 11,5 см и весом — 2 кг 100 г:
Малиновый конфи:
- Малиновое пюре — 125 г (из ~150 г малины)
- Сахар — 25 г
- Кукурузный крахмал — 6 г
Крем для эклеров (ганаш):
- Белый шоколад — 180 г
- Сливки 33% (1) — 50 г (мл)
- Сливки 33% (2) — 100 г (мл)
- Сливочное масло — 15 г
- Малиновое конфи — 150 г
Тесто для эклеров:
- Вода — 125 г (мл)
- Молоко — 125 г (мл)
- Сливочное масло — 100 г
- Соль — ¼ ч. л.
- Сахар — ¼ ч. л.
- Пшеничная мука — 150 г (7,5 ст. л. без верха)
- Яйца (СО) — 4 шт. (~225 г)
Крема (творожного):
- Мягкий творог из кефира — 550 г
- Сливки 33% — 350 г (мл)
- Сахарная пудра — 170 г
- Ванильный сахар — 15 г
Украшения:
- Белый шоколад — 40 г
Примечания:
- Рецепт приготовления малинового конфи - https://dzen.ru/a/aGkPFNtHxjW4cgyZ
- Рецепт приготовления мягкого творога из кефира - https://dzen.ru/a/XRaKyeOEHACwcCH4
- Мягкий творог из кефира можно заменить на 400-420 г мягкого творога из кефира + 130-150 г густой жирной сметаны.
Подписывайтесь, пишите комментарии, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки 👍 — это вдохновляет 😊
Канал на разных платформах
Заглядывайте на:
o Ютуб
o Яндекс Дзен
o Рутуб
o Телеграм
o Сайт
o Бусти