В Узбекистане, много праздников, но самый интересный - праздник Навруз, который отмечается в день весеннего равноденствия 21 марта.
Навруз - это древний праздник, отмечаемый ежегодно жителями Узбекистана, символизирующий начало нового года по солнечному календарю. Одной из наиболее значимых традиций праздника является приготовление национального блюда - сумаляка.
Считается, что это лакомство восстанавливает силы и наполняет организм энергией после зимы. Сумаляк готовят из проросших зерен пшеницы, которые измельчают в ступке. Также туда добавляют хлопковое масло, муку, грецкие орехи и камни. Да, действительно камни, зачем добавлять камни или грецкие орехи, разве это придает уникальный вкус блюду, спросите вы? Совсем нет. Камни или грецкие орехи кладут на дно казана, чтобы блюдо не пригорело и было удобно его мешать. Камни или орехи обязательно промывают перед тем, как положить их в казан. Камушки выбирают небольшие, круглой формы.
В Ташкенте приготовление сумаляка - это традиция. Он варится долго, поэтому собирается большая группа людей, которые по очереди мешают содержимое казана. Этот процесс сопровождается музыкой, танцами, обменом подарками и разговорами. Готовое блюдо раздают соседям, родственникам и друзьям.
Сумаляк готовится из пророщенных зерен пшеницы, обжариваемых в масле до образования густой пасты темно-коричневого цвета. Процесс занимает длительное время и требует совместных усилий всей семьи или общины. Согласно поверьям, чем больше людей участвует в приготовлении, тем вкуснее получается блюдо. Существуют некоторые приметы, связанные с приготовлением сумаляка: можно загадывать желание, когда добавляешь камни в сумаляк, а если в готовом лакомстве вам попался камушек или грецкий орех, то вас ждет благополучие в этом году. Еще есть примета, когда люди открывают казан с готовым блюдом, они смотрят на узор, который появился на поверхности. На что он похож, то и ожидает вас в этом году.
Основные этапы приготовления сумаляка включают следующие шаги:
- пшеница замачивается в воде на несколько дней до появления ростков;
- проросшие зерна измельчаются вручную или при помощи специальных инструментов;
- полученная масса варится на медленном огне в большом котле, постоянно помешивая деревянной ложкой;
- после нескольких часов варки добавляется растительное масло и мука для загустения смеси;
- готовый сумаляк остужают и подают гостям вместе с другими блюдами праздничного стола.
Сумаляк по внешнему виду напоминает карамель, он насыщенного коричневого цвета, а по консистенции похож на шоколадную пасту. Некоторые даже называют его полезной нутеллой. В запахе можно уловить нотки сладкого хлеба.
Вкус сумаляка описать не легко, потому что он не похож на привычные продукты. В нем присутствует сладость, хотя сахар в это блюдо не добавляют. Сладковатый привкус появляется из-за пророщенных ростков пшеницы. Кому-то он напоминает пахлаву, а кто-то сравнивает его с карамелизованной манной кашей.
Приготовление этого блюда в Узбекистане стало частью корпоративной культуры. Многие работодатели собирают работников и в праздничной атмосфере варят лакомство.
Многие школьники и студенты вместе с преподавателями также собираются на территории учебного заведения и варят сумаляк.
Таким образом, процесс приготовления сумаляка не только объединяет людей, но и служит символом единения, дружбы и благополучия.
Будете в Узбекистане, советую попробовать - не пожалеете!