Иногда самое простое блюдо оказывается самым любимым. Украинские деруны — это золотистые картофельные оладьи, которые хочется готовить снова и снова. Хрустящие снаружи, мягкие внутри — идеальны на завтрак, обед или ужин. Сегодня готовим классику украинской кухни.
История и происхождение блюда
Деруны — типичное народное блюдо, распространённое по всей Украине и в соседних странах. Название происходит от слова «драть» — натирать картофель на тёрке. Рецепт простой, как и сама украинская деревенская кухня: картошка, лук, яйцо, соль. Иногда добавляли муку или чеснок — всё, что было под рукой.
Раньше деруны жарили в печи в чугунке, а подавали с домашней сметаной или шкварками. Это блюдо — символ уюта, экономности и изобретательности.
Классический рецепт
Украинские деруны
- Количество порций: 4
- Время приготовления: 40 минут
Ингредиенты
- Картофель — 800 г
- Лук — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 2 ст. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Чёрный перец — по вкусу
- Масло для жарки — 4–5 ст. л.
- Сметана и зелень — для подачи
Пошаговое приготовление
- Подготовка овощей:
Картофель натрите на мелкой тёрке. Отожмите лишнюю жидкость. Лук натрите или мелко нарежьте. - Тесто:
Смешайте картофель, лук, яйцо, муку, соль и перец. Масса должна быть вязкой, но не жидкой. - Жарка:
Разогрейте сковороду с маслом. Выложите ложкой деруны, придавая форму лепёшки. Жарьте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. - Подача:
Подавайте горячими — со сметаной, рубленым укропом, шкварками или грибным соусом.
Вариации рецепта
- С чесноком: добавьте 1–2 зубчика в тесто.
- С кабачком: можно смешать натёртый кабачок с картофелем — получится нежнее.
- С начинкой: положите внутрь фарш или грибную смесь — получится мини‑запеканка.
Советы по приготовлению и подаче
- Отжимайте картофель тщательно — иначе деруны будут водянистыми.
- Не делайте лепёшки слишком толстыми — сложно прожарятся.
- Добавьте немного соды — они станут пышнее.
- Подавайте обязательно горячими — с пылу с жару.
Традиции и обычаи
Деруны — любимое блюдо на Полесье, Подолье и в Центральной Украине. Их готовят на Масленицу, ярмарки и просто по выходным. В некоторых сёлах устраивают даже фестивали дерунов — с конкурсами и песнями.
Мифы и сказки
Существует сказка, где дерун ожил и сбежал из печи, как колобок. Он катился по деревне, заманивая всех своим ароматом. Так деруны стали символом деревенского угощения, от которого невозможно отказаться.
Заключение
Деруны — это уют, хруст и вкус детства. Простое блюдо, которое никогда не надоедает. Готовьте с любовью — и пусть аромат соберёт всех на кухне!
👉 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
Если вам близка простая и вкусная еда со всего света — загляните в Блюда мира. Каждый день.
См. также: