Если хочется удивить гостей и порадовать близких чем-то особенным — готовьте курицу по‑киевски. Это одно из самых известных украинских блюд, которое покорило не только сердца, но и меню ресторанов по всему миру.
История и происхождение блюда
Курица по‑киевски — кулинарная легенда с множеством версий. Одна из самых популярных говорит, что блюдо придумали в Киевском кулинарном училище в начале XX века. Оно быстро стало символом советской изысканности и особым угощением в столичных ресторанах.
Это куриная грудка с масляной начинкой, обжаренная до золотистой корочки. Простая по составу, но требующая точности в приготовлении. Настоящий кулинарный вызов — и удовольствие.
Классический рецепт
Курица по‑киевски
- Количество порций: 4
- Время приготовления: 1 час 20 минут
Ингредиенты
- Куриное филе (целое) — 4 шт.
- Сливочное масло — 100 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Укроп свежий — ½ пучка
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 100 г
- Панировочные сухари — 150 г
- Масло для жарки — 300 мл
- Соль, перец — по вкусу
- Лимон — для подачи (по желанию)
Пошаговое приготовление
- Масляная начинка:
Размягчённое сливочное масло смешайте с мелко нарезанным укропом, давленым чесноком, солью и перцем. Заверните в плёнку и уберите в морозилку на 15–20 минут. - Подготовка филе:
Аккуратно отбейте каждое филе между двумя слоями плёнки. В середину положите кусочек масляной начинки. Заверните, плотно прижимая края, чтобы масло не вытекло. - Панировка:
Обваляйте каждую заготовку сначала в муке, затем во взбитом яйце, потом в сухарях. Повторите яйцо и сухари — для двойной корочки. - Обжарка:
Разогрейте масло в глубокой сковороде или фритюрнице. Обжаривайте каждую котлету до золотистой корочки — по 5–6 минут с каждой стороны. Затем выложите на бумагу, чтобы убрать лишний жир. - Подача:
Подавайте горячими — с картофельным пюре, зеленью и долькой лимона.
Вариации рецепта
• С сыром: можно добавить тертый сыр в масляную начинку.
• С грибами: начинка из масла с жареными грибами — интересный вариант.
• Запечённая версия: обжарьте слегка, затем доведите до готовности в духовке при 180°C 10–15 минут.
Советы по приготовлению и подаче
- Масло должно быть хорошо заморожено — это ключ к «начинке-сюрпризу».
- Плотно защипывайте края — можно использовать зубочистки.
- Обязательно двойная панировка — для хрустящей корочки.
- Подавайте сразу — остывшая курица теряет эффект «фонтанирующего» масла.
Традиции и обычаи
Курицу по‑киевски традиционно подавали в лучших ресторанах Киева и Москвы. Её готовили к официальным приёмам, дипломатическим ужинам и семейным праздникам. Это блюдо стало символом праздничного стола и «высокой кухни» в советское время.
Мифы и сказки
Существует красивая легенда, что блюдо было придумано поваром, вдохновлённым оперой. Он хотел, чтобы при первом надрезе из курицы «зазвучала музыка» — и придумал начинку, которая фонтанирует изнутри.
Заключение
Курица по‑киевски — это не просто котлета, а гастрономическое шоу. С хрустящей корочкой и мягкой масляной начинкой — она вызывает восторг с первого кусочка. Освоив технику, вы сможете порадовать родных и гостей по‑настоящему королевским угощением.
👉 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
Загляните в наш второй канал — Блюда мира. Каждый день. Там тепло, вкусно и по-простому о кухнях мира.