Мягкое, податливое тесто, которое не надо вымешивать руками. Это не тот рецепт, где нужно «чувствовать» тесто – наоборот, чем меньше трогаешь, тем лучше. Дрожжи проверяем на старте: нет пены – сразу меняем. Раскатывать ничего не надо, тесто само распределится.
Смородина идёт прямо в сыром виде, с сахаром. И хоть она и даст сок, он не вытечет и не размочит тесто (из-за специфики самого теста). Важно дать муки в меру…
Полный список ингредиентов – в конце⤵
Молоко (250 мл) подогреваем до тёплого, сливочное масло (50 г) растапливаем и даём остыть. В отдельной чашке соединяем молоко, 7 г сухих дрожжей, по 1 ст.л. сахара и муки – это опара. Накрываем полотенцем и убираем в тепло. Через 10 минут должна быть пена. Нет пены – меняем дрожжи. Это критично: на плохих дрожжах тесто не поднимется.
Теперь в опару добавляем 2 яйца, оставшийся сахар (ещё 5 ст.л.), 1 ч.л. соли. Всыпаем муку – 500 г, постепенно, перемешивая ложкой. Не руками. Если есть миксер с крюками – можно им. Добавляем растопленное масло и 1 ст.л. растительного. Замешиваем липкое тесто (всё еще не руками), не слишком усердствуем. Не забиваем мукой. Оставляем в тёплом месте, накрыв, пока не поднимется в 2–3 раза.
Пока тесто растёт, готовим начинку. Смородину (1,5 стакана, можно свежую или замороженную, не размораживаем) перебираем, моем, обсушиваем. Перемешиваем с сахаром – от 100 до 150 г, по вкусу. Всё. Пусть стоит.
Тесто подошло – перемешиваем ложкой, даём подняться ещё раз. Делим: 2/3 пойдёт вниз, 1/3 – на решётку. Форму (28 см) смазываем маслом. Выкладываем тесто ложкой, распределяем по дну и бортам. Сверху – ягоды с сахаром, весь сок идёт туда же, не сливаем. Сок удержится в тесте, если не сделать его «резиновым» от муки.
Из оставшегося теста делаем решётку – обычным или специальным ножом, ну или наплести косичек из теста, как удобно. Сверху смазываем яйцом. Духовку разогреваем до 180°C. Пока она греется – пирог стоит на столе, подходит. Выпекаем 35–40 минут, до румяной корочки.
Достаём, остужаем. Подаём тёплым или полностью охлаждённым. Отлично сочетается с чаем, молоком или просто так – на завтрак, на перекус, с собой.
Оставить вкусный комментарий можно и тут, и там:
Полный список ингредиентов в одном месте:
Для теста:
- Мука – 500–600 г
- Сахар – 6 ст.л.
- Молоко – 250 мл
- Яйца – 2 шт.
- Дрожжи – 7 г
- Соль – 1 ч.л.
- Масло сливочное – 50 г
- Растительное масло – 1 ст.л.
Для начинки:
- Чёрная смородина – 1,5 стакана
- Сахар – 100–150 г
- Яйцо – для смазывания пирога
Форма – диаметром 28 см
Калорийность: около 255 кКал на 100 г
Б: 5.33 Ж: 5.52 У: 46.03
Попробуйте и убедитесь сами – дрожжевое тесто может быть простым. Делитесь рецептом с теми, кто не верит в удачные пироги с первого раза.