Я всегда считала, что у хорошей книги должно быть правильное сопровождение. Вино — к пафосному роману, крепкий чай — к детективу, а вот к тем самым неторопливым, уютным книгам, в которые хочется провалиться с головой, нужно что-то особенное. Например, Мадлен.
Не просто сладкое, а с историей. С хрустом, который не перебивает шелест страниц. С кофе — чтобы бодрил, но не кричал. С карамелью — чтобы тянулась, как интрига в хорошем сюжете.
В этот рецепт я влюбилась: тесто не перебивает вкус, чтобы форма остается той самой — ракушкой из детства, только с взрослым характером. Теперь это мой must-have, когда сажусь читать что-то, во что хочется верить.
Если вы тоже любите, когда у книг есть вкус, — вот он, идеальный вариант.
БИСКВИТ (на ~18 шт.)
Ингредиенты:
Яйца С1 – 100 г
Сахар – 100 г
Мед/глюкозный сироп – 6 г
Ваниль/экстракт – 2 капли
Мука пшеничная – 100 г
Разрыхлитель – 4 г
Сливочное масло – 100 г
Молоко – 2 ч. л.
Растворимый кофе – 8 г
Способ приготовления:
- В горячем молоке растворить кофе.
- В миске смешать яйца, сахар, мед и ваниль. Хорошо объединить, взбивать не нужно.
- Просеять муку с разрыхлителем в яичную смесь, тщательно перемешать.
- Влить растопленное сливочное масло и кофейную смесь, перемешать до однородности.
- Переложить тесто в кондитерский мешок и охладить в холодильнике 1–2 часа.
Подготовка форм:
Смазать формы сливочным маслом, присыпать мукой и удалить излишки.
Выпечка:
- Разогреть духовку до 200°C.
- Разлить по 20 г теста в каждую ячейку.
- Выпекать 12-14 минут (в зависимости от духовки)
- Дать остыть в форме, затем переложить на решетку.
Срок хранения:
- В холодильнике: до 5 дней
- При комнатной температуре: до 3 дней
- В морозилке (герметично): до 3 недель
ШОКОЛАДНАЯ КАРАМЕЛЬ
Ингредиенты:
Сливки 33% – 80 г
Сахар – 15 г
Соль – ¼ ч. л.
Сливочное масло – 50 г
Желатин 220 бл. – 1,5 г
Вода для желатина – 7,5 г
Темный шоколад – 40 г
Приготовление:
- Замочить желатин в холодной воде.
- Растопить сахар на среднем огне до карамельного цвета.
- Медленно и аккуратно влить горячие сливки, помешивая.
- Добавить соль, набухший желатин и масло, пробить блендером.
- Процедить смесь через сито на шоколад, снова пробить блендером.
- В холодильник на стабилизацию на 6–12 часов.
Порция: ~3–5 г карамели на 1 Мадлен (хватит на ~45 шт.).
ДЕКОРИРОВАНИЕ
Ингредиенты:
Белый шоколад – 162 г
Растворимый кофе – 1 ч. л.
Способ:
- Измельчить кофе в пыль.
- Затемперировать шоколад любым удобным способом (у меня метод микрио), добавить кофе.
3. В каждую чистую и сухую ячейку формы для мадлен налейте 8-9 г шоколадной массы. Наносите шоколад сверху вниз ячейки, чтобы он равномерно распределился по всей поверхности.
- Окунуть Мадлен в шоколад (8–9 г на шт.), охладить 10–15 мин в морозилке или 1–2 часа в холодильнике.
