Роллы давно перестали быть экзотикой и прочно вошли в рацион россиян, однако их цена по-прежнему остаётся высокой по сравнению с другими блюдами. Давайте разберёмся, какие факторы формируют стоимость этого популярного японского блюда.
Роллы давно перестали быть экзотикой и прочно вошли в рацион россиян, однако их цена по-прежнему остаётся высокой по сравнению с другими блюдами. Давайте разберёмся, какие факторы формируют стоимость этого популярного японского блюда.
1. Стоимость ингредиентов
- Свежая рыба высшего сорта (лосось, тунец) импортируется из Норвегии, Японии и других стран
- Специальный рис для суши с повышенной клейкостью
- Дорогие добавки: икра тобико, сливочный сыр, авокадо (не в сезон)
- Натуральные водоросли нори японского производства
2. Трудоёмкость приготовления
- Требуется высокая квалификация поваров (сушистов)
- Ручная работа: нарезка, формирование роллов занимает 5-10 минут на порцию
- Соблюдение строгих стандартов (вес, количество ингредиентов, температура)
3. Логистика и хранение
- Необходимость специального холодильного оборудования (-60°C для рыбы)
- Быстрая доставка ингредиентов (часто авиатранспортом)
- Короткий срок хранения готовых роллов (4-6 часов)
4. Аренда и локация
- Суши-бары обычно располагаются в центре города с высокой арендной платой
- Требуется специальное оформление заведения (японский стиль)
5. Маркетинг и упаковка
- Фирменные деревянные подносы и дизайнерская упаковка
- Дорогая доставка (термосумки, курьеры)
- Брендированные соусы и палочки
6. Сезонность и спрос
- Цена на рыбу колеблется в зависимости от сезона
- Высокий спрос позволяет ресторанам держать цену
7. Налоги и лицензии
- Дорогие ветеринарные сертификаты на рыбу
- Специальные сан.книжки для персонала
- Высокие налоги на импортные продукты