Желейный торт с абрикосами – это действительно вкусный, нежный, освежающий и относительно простой десерт, идеальный для лета. Вот проверенный рецепт, который гарантированно получится:
Желейный торт "Абрикосовая нежность"
Идея: Воздушная желейная прослойка на нежном бисквите с кусочками свежих или консервированных абрикосов.
Время приготовления: Приготовление 30-40 минут + охлаждение 6-8 часов (лучше на ночь).
Порции: 8-10.
Ингредиенты:
1. Для основы:
* Готовый бисквитный корж (шоколадный, ванильный или песочный) - 1 шт. (диаметром 20-22 см) или
* Печенье (типа "Юбилейное", "Топленое молоко") - 250 гр
* Сливочное масло - 100 гр
2. Для желейного слоя:
* Абрикосы свежие (спелые) - 300-400 гр или абрикосы консервированные половинками (банка ~400 г) + 100-150 мл сиропа/компота
* Сахар - 100-150 гр (зависит от сладости абрикосов и вашего вкуса)
* Вода - 200 мл (если используете свежие абрикосы)
* Желатин быстрорастворимый (или листовой) - 20 г (2 ст.л. с горкой)
* Сметана (20-25%) или натуральный йогурт - 500 гр
* Сахар ванильный - 10 г (1 пакетик)
* Лимонный сок - 1 ст.л. (по желанию, для баланса вкуса)
3. Для верхнего желейного слоя (прозрачного):
* Абрикосовый сок или нектар - 250 мл или сироп от консервированных абрикосов + вода до 250 мл
* Желатин быстрорастворимый (или листовой) - 10 гр (1 ст.л.)
* Свежие абрикосы для украшения (несколько половинок или долек)
Инвентарь:
* Разъемная форма для торта (22-24 см)
* Блендер
* Кастрюли
* Миски
* Венчик
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка основы:
* Если используете готовый корж: аккуратно срежьте верхушку, чтобы он был ровным (крошки можно использовать для посыпки). Поместите корж на дно формы (если форма больше, можно обрезать корж по размеру). Форму застелите снизу пергаментом для легкого извлечения.
* Если используете печенье: Измельчите печенье в крошку (блендером или скалкой в пакете). Растопите масло. Смешайте крошку с маслом до состояния влажного песка. Выложите массу на дно формы, плотно утрамбуйте ложкой или стаканом. Уберите в холодильник минимум на 30 минут.
2. Приготовление абрикосового пюре:
* Свежие абрикосы: Помойте, разрежьте пополам, удалите косточки. Сложите в кастрюлю, добавьте воду и сахар (из расчета для желейного слоя). Доведите до кипения и варите на среднем огне 7-10 минут, пока абрикосы не станут мягкими. Дайте немного остыть.
* Консервированные абрикосы: Откиньте на дуршлаг, сохраните сироп. Половинки абрикосов будут использоваться для слоя и украшения. Для пюре возьмите примерно 200-250 гр половинок.
* Готовые (сваренные или консервированные) абрикосы вместе с сиропом (или частью воды из рецепта) взбейте блендером в гладкое пюре. Протрите через сито, если хотите идеально гладкую текстуру. Должно получиться около 400-450 мл пюре. Дайте остыть до теплого состояния.
3. Замачивание желатина (для основного слоя):
* Быстрорастворимый желатин: Насыпьте 20 г желатина в небольшую мисочку, добавьте 4-5 ст.л. *холодной* воды (не из общего объема рецепта!), размешайте до однородности без комков. Оставьте набухать на 5-10 минут.
* Листовой желатин: Замочите листы (20 г) в *холодной* воде на 5-7 минут. Отожмите.
4. Приготовление желейного слоя:
* Набухший желатин (быстрорастворимый) растопите на водяной бане или в микроволновке (15-20 сек на средней мощности), помешивая, до полного растворения, но не кипятите! Листовой желатин после отжима тоже растопите.
* В большую миску выложите сметану (или йогурт), добавьте ванильный сахар. Взбейте венчиком до гладкости.
* Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влейте растопленный желатин в сметанную смесь.
* Тонкой струйкой, продолжая активно мешать, влейте остывшее абрикосовое пюре. Попробуйте, при необходимости добавьте лимонный сок или сахар. Масса должна быть однородной.
5. Сборка основного слоя:
* Достаньте форму с охлажденной основой.
* Нарежьте оставшиеся абрикосы (свежие или консервированные) небольшими кусочками или дольками.
* Равномерно распределите кусочки абрикосов по поверхности основы (бисквита или песочной крошки).
* Аккуратно вылейте подготовленную желейно-сметанную массу с пюре на основу с абрикосами. Разровняйте поверхность.
* Поставьте форму в холодильник минимум на 2-3 часа (лучше до полного застывания этого слоя). Слой должен стать плотным, как желе. *Проверьте пальцем (чистым!): масса не должна липнуть.*
6. Приготовление и нанесение прозрачного верхнего слоя:
* Замочите желатин (10 г) для верхнего слоя так же, как описано в пункте 3.
* Подогрейте абрикосовый сок/нектар/разведенный сироп до горячего состояния (не кипятить!).
* Растопите набухший желатин (как в п.4).
* Тонкой струйкой влейте растопленный желатин в горячий сок, активно помешивая. Остудите смесь до комнатной температуры (чтобы не растопить нижний слой!).
* Достаньте торт из холодильника. Аккуратно вылейте остывшую прозрачную желейную смесь на застывший нижний слой.
* Быстро украсьте поверхность дольками или половинками свежих абрикосов (они должны быть сухими, чтобы не тонуть). Можно добавить листики мяты.
* Аккуратно верните торт в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на всю ночь для полного застывания всех слоев.
7. Подача:
* Перед подачей аккуратно проведите тонким ножом по краю формы. Отстегните бортик разъемной формы.
* Переложите торт на сервировочное блюдо.
* Для красивого нарезания ополосните нож в горячей воде и вытрите насухо перед каждым срезом.
Советы и вариации:
* Желатин: Внимательно читайте инструкцию на упаковке! Некоторые виды желатина требуют разного количества жидкости. Этот рецепт рассчитан на стандартный быстрорастворимый желатин с силой 200 Bloom. Если используете листовой, сверьтесь с таблицей эквивалентов на упаковке.
* Охлаждение: Не торопите процесс! Полное застывание каждого слоя критически важно для красивого разреза.
* Сметана/Йогурт: Берите качественную сметану не ниже 20% жирности или густой натуральный йогурт без добавок. Можно использовать смесь.
* Абрикосы: Консервированные абрикосы дают более яркий вкус и цвет пюре. Свежие должны быть очень спелыми и сочными. Можно добавить немного абрикосового ликера или коньяка (1 ст.л.) в пюре для взрослой версии.
* Верхний слой: Можно сделать его молочным (смесь молока, сахара и желатина) или сливочным (сливки 33% + сахар + желатин), а не прозрачным.
* Украшение: Кроме абрикосов, подойдут листики мяты, цветы фиалки или съедобной лаванды, крошка печенья, тертый шоколад.
Почему этот рецепт вкусный и простой:
* Используются доступные ингредиенты.
* Можно взять готовый бисквит или быстро сделать основу из печенья.
* Основные процессы – это смешивание и заливка.
* Минимум активного времени, максимум времени на охлаждение.
* Сочетание нежного сметанного желе и яркого абрикосового вкуса беспроигрышно.
* Торт выглядит очень эффектно и празднично.
Приготовьте этот легкий и солнечный торт – он обязательно порадует вас и ваших гостов! Приятного аппетита! 😊