Кажется, что для того, чтобы выйти на хороший доход в шаурме, нужно продавать очень много, ведь там так много трат: аренда, закупки, зарплаты... Но давайте посчитаем на реальном примере Raketa Time To Fly.
Почему шаурма остаётся выгодной?
Пока себестоимость воков, бургеров и роллов продолжает расти из-за дорогой упаковки и нестабильных поставок, а также удорожания закупки, шаурма продолжает интенсивно расти в спросе — примерно на 9% в год, а средний чек поднимается.
- Ингредиенты простые и локальные — капуста, курица, соус, лепёшка/лаваш.
- Срок хранения предсказуем, закупки — под контролем.
- Меню короткое, повар учится за 3–5 дней.
- Спрос стабильный — шаурма давно стала частью городской еды, особенно в регионах.
Если вы задумываетесь об открытии точки стритфуда, есть два вопроса, которые звучат чаще всего:
- А сколько можно заработать на шаурме?
- Сколько надо продавать, чтобы зарабатывать хотя бы 200–250 тысяч в месяц?
Возьмём усреднённые цифры по франшизе Raketa Time To Fly — проверенные в полевых условиях в городах России:
- Средний чек на одну шаурму: 370–540 ₽
- Себестоимость одной шаурмы: ~106–130 ₽ (в зависимости от формата и города)
- Валовая прибыль с одной шаурмы: около 120–140 ₽
- Целевой доход франчайзи: от 235 000 ₽ в месяц
Сколько нужно продавать?
Допустим, с одной шаурмы вы зарабатываете ~130 ₽ чистой прибыли (после ингредиентов и зарплаты повара).
Хотите 235 000 ₽ в месяц?
235 000 / 130 ≈ ~1807 шаурм в месяц, или ~55 штук в день.
Хотите выйти на 300 000 ₽?
300 000 / 130 ≈ ~2308 шаурм в месяц, или ~77 штук в день.
Это вполне реальные показатели: одна точка Raketa на высокой проходимости продаёт от 80 до 150 шаурм в день, особенно в пиковые часы (обед и вечер).
А что влияет на выручку?
Если вы только планируете запуск, вот 5 ключевых факторов, которые решают, сколько вы будете продавать:
- Локация: чем ближе к потоку, тем выше трафик.
- Формат: уличный павильон, киоск — разные возможности и затраты.
- Скорость: повар должен выдавать шаурму за 3–5 минут.
- Повторные покупки: вкус, чистота, вежливость персонала = возвращаются снова.
- Маркетинг: без него — вас не видно. С ним — постоянный рост.
Вывод:
Чтобы зарабатывать на шаурме:
- не обязательно быть шеф-поваром;
- не нужно сразу открывать сеть;
- достаточно выбрать точку, запустить 1 формат и выстроить стабильный поток продаж.
55–77 шаурм в день — и вы уже выходите на желаемый доход.
Запуск по франшизе помогает сразу отладить большую часть процессов, сделав бизнес-модель понятной и доступной даже для тех, кто не имеет опыта в общепите. Чтобы понять, сколько шаурм нужно продавать именно в вашем городе и как это устроить — оставляйте заявку. Бесплатно посчитаем финмодель и обсудим ваш вариант.