Всем привет!
Сегодня напомню про овощные блюда, вернее закуски. Проверенные рецепты, можно готовить смело)
* Баклажаны "боровичок".
универсальные, любимые баклажаны.
рецептов приготовления этого овоща - масса.
сегодня я приготовила баклажаны "под грибы") хотя,на мой вкус - они лучше, чем грибы, да и пользы больше!)
*1 кг баклажан,
*4 репчатых луковицы,
*3 яйца,
*3 зубчика чеснока,
*несколько веточек укропа и петрушки,
*100 гр растительного масла,
*50 гр сливочного масла,
*1 чайная ложка молотых сухих грибов,
*соль,перец,
*кориандр - опционально,
*орегано - опционально.
баклажаны очистить от кожицы.
у меня были не крупные баклажаны. я разрезала каждый очищенный баклажан на 4 части (брусочка).
брусочки нарезать кусочками,по 1,5 см.
сложить баклажаны в миску.
посыпать баклажаны кориандром, орегано, добавить чуть черного перца. не солить.
яйца взбить вилкой.
добавить грибной порошок, хорошо размешать.
залить баклажаны яичной смесью, тщательно размешать.
закрыть миску крышкой и оставить на 2 часа.
за это время- несколько раз перемешать баклажаны.
яичная смесь должна полностью впитаться.
лук почистить, разрезать на 4 части и нашинковать.
в сотейнике разогреть растительное и сливочное масло.
в разогретое масло выложить баклажаны и обжарить до зарумянивания.
добавить в сотейник нашинкованный лук, продолжать обжаривать.
посолить.
довести баклажаны до готовности.
чеснок и зелень мелко нашинковать.
заправить баклажаны, перемешать, прогреть.
горячие баклажаны разложить по баночкам.
Не закатка! Просто закуска, хранится в холодильнике.
* пришла пора фаршированного перца! скажу без преувеличения, что этим блюдом пахнет на каждой лестничной клетке, в каждом подъезде.
Рецептов приготовления есть много, у каждой хозяйки свои маленькие хитрости)
В моей семье любят перец, приготовленный вот таким, "мокрым" способом.
* перец сорт "ласточка" - 1 кг,
лук репчатый - 4 шт,
морковь - 2 шт,
томатная паста - 1 - 2 столовые ложки,
масло растительное - 3 стол. ложки,
рис - пол стакана,
куриное филе - половина филе,
говядина - 200 гр,
свинина - 300 гр,
кориандр, лавровый лист,
соль, перец,
чеснок 5 зубчиков,
зелень петрушки и укропа - опционально, по вкусу.
* сварить рис, остудить, отложить.
* куриное филе, говядину, свинину и 2 репчатые луковицы прокрутить на мясорубке.
* соединить фарш и рис, посолить, поперчить, приправить кориандром, тщательно размешать.
* морковь натереть на терке, две луковицы нарезать довольно мелко.
Обжарить лук и морковь, в глубоком сотейнике, на растительном масле, практически до готовности. Добавить томат - пасту и продолжать обжаривать до готовности.
* у перца отрезать хвостики и вынуть сердцевину.
* плотно начинить подготовленный перец фаршем.
* уложить фаршированный перец в сотейник с пассеровкой.
* добавить воды,до половины объёма,
* приправить - соль, перец, кориандр, лавровый лист. Дать закипеть.
* закрыть сотейник крышкой, убавить газ и тушить до готовности, около 30 минут.
* чеснок и зелень мелко порубить.
* готовый перец посыпать зеленью с чесноком, и дать постоять под крышкой около 5 - 7 минут.
* Баклажаны "огонёк".
Баклажаны - 0,5 кг,
лук репчатый - 2 штуки,
Томат паста - 2 столовых ложки (без горки),
Растительное масло - около 150 гр,
Чеснок - половина головки,
Зелень - опционально,
Перец горький - 1 небольшой стручок,
специи.
* Баклажаны, готовые к кулинарной обработке, нарезать скибочками (ломтиками), толщиной около 5 мм.
Лук нарезать кубиком.
В сотейнике разогреть растительное масло. обжарить баклажаны до полуготовности, аккуратно помешивая.
Добавить лук и продолжать обжаривать. Посолить, поперчить, приправить молотым кориандром.
Горький перец почистить, аккуратно удалить семена и мелко нарезать, добавить к баклажанам.
Томатную пасту развести водой (100 гр) и влить в сотейник.
Протушить баклажаны с томатом, в течении 5 - 7 минут.
Заправить блюдо свежим чесноком, пропущенным через пресс и мелко нарезанной зеленью.
Готовые баклажаны разложить в баночки. остудить и хранить в холодильнике.
* Популярнейшая на юге закуска - жареный перец в чесночном соусе.
Очень ароматная, острая, пикантная закуска!
Готовится практически моментально!
Перец свежий, сорт "ласточка", желательно маленького размера - 0,5 кг,
Помидоры красные - 3 крупных, спелых),
Чеснок - половина головки,
Щелень свежая - опционально, по вкусу,
соль, перец, растительное масло.
* Перец вымыть и полностью обсушить.
Хвостики не удалять.
В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить перец со всех сторон, до румяной корочки.
Крышку рекомендую прикрывать.
Помидоры натереть на терку.
Чеснок пропустить через пресс.
Зелень мелко нарезать.
Соединить помидоры, чеснок, зелень. Перемешать и приправить по вкусу.
Готовым соусом залить обжаренный перец.
Как только соус закипит - выключить.
Дать настояться не менее трёх часов, лучше оставить на ночь.
* Баклажаны под маринадом.
* Баклажаны свежие - 3 штуки (600 гр),
Лук репчатый - 1 - 2 штуки.
* Для маринада -
чеснок свежий - половина головки,
зелень (укроп, петрушка) - половина небольшого пучка,
соль - половина чайной ложки,
перец черный молотый - по вкусу,
сахар - чайная ложка,
уксус 9 % - 2 чайные ложки,
горчица цельнозерновая "французская" - 1 чайная ложка,
масло растительное - 2 столовые ложки,
вода горячая - 100 гр.
* Баклажаны нарезать кружками, толщиной примерно 5 мм.
Посолить и поперчить.
Обжарить на растительном масле, с двух сторон.
Лук нарезать кольцами, слегка обжарить.
Горячие баклажаны и лук залить маринадом и дать настояться не менее двух часов.
Для приготовления маринада - нарезать мелко зелень, пропустить через пресс чеснок.
Смешать зелень, чеснок, соль, сахар, перец, горчицу. Добавить уксус и растительное масло. Всё тщательно перемешать и добавить горячую воду.
* Кабачки - гриль, под маринадом.
Кабачки свежие - 3 штуки (800 гр),
Для маринада -
чеснок свежий - половина головки,
зелень (укроп,петрушка) - половина небольшого пучка,
соль - половина чайной ложки,
перец черный молотый - по вкусу,
сахар - чайная ложка,
уксус - 2 чайные ложки,
горчица цельнозерновая "французская" - 1 чайная ложка,
масло растительное - 2 столовые ложки,
вода горячая - 100 гр.
* Кабачки нарезать кружками, толщиной примерно 5 - 7 мм, посолить и поперчить.
Обжарить на сухой сковороде гриль.
Горячие кабачки - гриль залить маринадом и дать настояться не менее часа.
Для приготовления маринада - нарезать мелко зелень, пропустить через пресс чеснок.
Смешать зелень, чеснок, соль, сахар, перец, горчицу.
Добавить уксус и растительное масло.
Всё тщательно перемешать и добавить горячую воду.
Приятного аппетита!)