(Γιασάς) всем привет из солнечных Афин! Классика греческой кухни фаршированные овощи, называемые Гемиста «Γεμιστά», наполнены вкусной смесью риса, орегано, лука и чеснока, запеченных в густом томатном соусе. В этом простом рецепте я запекаю картофель в одной и той же посуде для основного блюда. Это сытно, полезно, и не слишком тяжело, и очень вкусно! В Греции, это блюдо готовит каждая греческая хозяйка, и подаётся оно везде, в каждой таверне, и ресторане. Гемиста означает «фаршированный» на греческом языке. Это собирательный термин для традиционных греческих блюд со свежими овощами, наполненными ароматной рисовой смесью, а затем запеченными в духовке, пока все не станет мягким и насыщенным вкусом. Фаршированные овощи - это наша полезная средиземноморская греческая версия, и мы любим их практически в любом виде.
(Γιασάς) всем привет из солнечных Афин! Классика греческой кухни фаршированные овощи, называемые Гемиста «Γεμιστά», наполнены вкусной смесью риса, орегано, лука и чеснока, запеченных в густом томатном соусе. В этом простом рецепте я запекаю картофель в одной и той же посуде для основного блюда. Это сытно, полезно, и не слишком тяжело, и очень вкусно! В Греции, это блюдо готовит каждая греческая хозяйка, и подаётся оно везде, в каждой таверне, и ресторане.
Гемиста означает «фаршированный» на греческом языке. Это собирательный термин для традиционных греческих блюд со свежими овощами, наполненными ароматной рисовой смесью, а затем запеченными в духовке, пока все не станет мягким и насыщенным вкусом. Фаршированные овощи - это наша полезная средиземноморская греческая версия, и мы любим их практически в любом виде.
Ингредиенты для греческих фаршированных овощей
- Сладкий перец: используйте перец любого цвета, который вам нравится: желтый и красный - более сладкий, а зеленый и фиолетовый - более землистый и растительный.
- Помидоры: используйте крупные, спелые, но плотные сорта.
- Картофель: хорошо пропекается и имеет приятную маслянистую текстуру, но подойдет и другой сорт картофеля (даже разрезанный пополам молодой картофель).
- Желтый лук и чеснок: добавляют свою знаменитую сладкую и пикантную глубину вкуса. Белый или красный лук тоже хорошо подойдут.
- Свежие травы: Мне нравится сочетание острой петрушки и освежающей мяты, но вместо них можно использовать и другие нежные зеленые травы, например, укроп или базилик. Я бы не рекомендовала использовать сушеные травы в качестве замены - для усиления насыщенности нужна свежесть.
- Сыр фета необязателен, но мне нравится его сливочный привкус.
- Рис: Мне нравится ароматное качество риса басмати, но вы можете экспериментировать с другими сортами и зернами.
- Приправа: сушеный орегано придает аромат и вкус, свойственный греческой кухне.
- Паприка придает блюду легкую остроту и яркость (я использую сладкую разновидность, так как копченая будет доминировать).
- Оливковое масло первого отжима используется везде, чтобы предотвратить прилипание, обогатить начинку и придать овощам красивые золотистые края. Используйте высококачественное оливковое масло первого отжима
- Cоль и черный перец усиливают вкус.
- Из измельченных томатов можно быстро приготовить томатный соус за считанные минуты. Вам понадобится всего одна чашка
Ингредиенты
- 4 крупных болгарских перца (любого цвета)
- 4 крупных помидора
- 6 картофелин, нарезанных дольками
- 3/4 стакана риса басмати, хорошо промытого и высушенного
- 1 большая желтая луковица, нарезанная
- 4 больших зубчика чеснока, измельченных (разделенных)
- 1/2 стакана нарезанной свежей петрушки
- 1/2 стакана измельченной свежей мяты
- 1 1/2 чайной ложки сушёного орегано
- 1/2 ч.л. паприки
- 1/2 стакана раскрошенного сыра фета (по желанию)
- Оливковое масло первого отжима
- Соль
- Перец черный молотый
- 1 стакан консервированных измельченных томатов
- 1/2 стакана воды
Приготовление
Начинить перцы и помидоры
- Приготовьтесь. Разогрейте духовку до 200 гр. Смажьте маслом большую форму для выпечки с высокими бортами.
- Подготовьте болгарский перец. Срежьте верхушки с 4 болгарских перцев и помидоров примерно на 1/2 дюйма ниже стебля. Отложите верхушки в сторону на потом. Удалите и выбросьте семена из перцев, затем положите их на подготовленную форму для выпечки срезом вверх.
- Подготовьте помидоры. Срежьте верхушки с 4 крупных помидоров. Отложите верхушки в сторону на потом. Используйте небольшой нож для разделки помидоров, чтобы обвести края помидора, где клетки соединяются с плодом. Это ослабит и отделит внутреннюю мякоть. Используйте ложку, чтобы аккуратно вычерпать внутреннюю часть в миску для смешивания. Нарежьте большие куски мякоти на куски и верните их в миску. Поместите полые помидоры в форму для выпечки рядом с перцами. Положите дольки картофеля между болгарским перцем и помидорами.
- Сделайте начинку из риса. В миску с мякотью томата добавьте 3/4 стакана (сырого и промытого) риса басмати, 1 нарезанную луковицу, 2 измельченных зубчика чеснока, 1 столовую ложку оливкового масла и 1/2 стакана измельченной феты. Приправьте по 1/2 стакана измельченной свежей мяты и петрушки, по 1/2 чайной ложки сушеного орегано и паприки, а также щепотку соли и перца. Перемешайте.
- Начините перцы и помидоры. Выложите рисовую начинку в полые овощи, заполняя их примерно на 3/4 (помните, что рис увеличится в объеме при приготовлении).
- Добавьте соус. Положите верхушки перцев и помидоров на овощи как крышку. Выложите 1 чашку измельченных помидоров поверх овощей и добавьте около 1/2 чашки воды. Посыпьте 2 измельченными зубчиками чеснока, 1 чайной ложкой сушеного орегано и большой щепоткой соли и перца. Сбрызните оливковым маслом все овощи.
- Выпекать. Плотно накройте форму для выпечки фольгой и выпекайте на средней полке разогретой духовки в течение 1 часа. Раскройте и выпекайте до тех пор, пока рисовая начинка полностью не приготовится, а овощи не станут очень мягкими и не обуглятся в некоторых местах, еще около 30 минут.