Канцерогены — это вещества [1], которые могут повышать вероятность патологического деления клеток и возникновения злокачественных опухолей. Некоторые из них попадают в наш организм с продуктами: часть — в естественном виде, часть — появляется из-за обработки или способа приготовления еды.
Ниже разберем популярные группы продуктов, с которыми стоит быть осторожнее.
Переработанное мясо
Колбаса, сосиски, бекон, ветчина, копчености.
⠀
Вкусно, привычно, но именно такие продукты Всемирная организация здравоохранения относит к канцерогенам первой группы [2] — то есть к тем, связь которых с раком доказана.
⠀
Почему? При переработке в мясо добавляют нитриты и нитраты [2]. Они нужны, чтобы мясо не портилось и оставалось розовым. Но в организме эти вещества могут превращаться в нитрозамины [3] — соединения, которые повышают риск развития рака кишечника.
⠀
При этом, как показывают исследования [4], риск несколько выше, если человек ест переработанное мясо на завтрак, чем если сосиски и колбаса включены в обед или ужин.
Красное мясо
Говядина, баранина, свинина.
⠀
Красное мясо — это не яд. Оно содержит железо, белок, цинк. Но есть нюансы: при частом употреблении (больше 500 г в неделю) оно повышает риск [5] рака толстой кишки, желудка и поджелудочной железы.
⠀
Одна из причин — гемовое железо [5], которое в большом количестве может повреждать клетки слизистой кишечника.
Но здесь важен еще и способ приготовления [4]. При жарке на открытом огне или гриле образуются гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды — вещества, которые могут быть канцерогенами.
⠀
Что делать? Уменьшить порции, чередовать с курицей, индейкой, рыбой. И — по возможности — выбирать тушение или запекание вместо гриля.
Жареные продукты
Картошка фри, чебуреки, пончики, жареная курица.
⠀
Когда еда долго жарится в масле, особенно повторно разогретом, в ней образуются вредные соединения [6]. Одно из самых изученных — акриламид [7]. Он появляется при жарке картофеля, хлеба, злаков при температуре выше 120 °C.
⠀
Акриламид в опытах на животных увеличивал [7] риск развития рака почек, яичников и печени. У людей такой связи напрямую не доказано, но считается, что лучше ограничить количество жареного.
Сладкие напитки
Газировка, магазинные соки, сладкий чай в бутылках.
⠀
Сами по себе сладкие напитки не канцерогены. Но они способствуют набору веса [8], а ожирение — один из значимых факторов риска по крайней мере 13 видов рака [9], включая рак молочной железы, печени и кишечника.
Что делать? Заменить их водой без газа, зеленым чаем, домашним лимонадом без сахара.
⠀
Рафинированные углеводы
Белый хлеб, булочки, печенье, шлифованный рис.
⠀
Эти продукты быстро повышают уровень сахара в крови, вызывают резкие инсулиновые отклики и, опять же, способствуют ожирению и метаболическому синдрому [10]. Создавая таким образом почву для хронических воспалений и роста злокачественных клеток.
⠀
Алкоголь
Пиво, вино, крепкие напитки — все равно.
Алкоголь — доказанный канцероген. Он повреждает клетки и вызывает воспаления. При регулярном употреблении увеличивает риск развития [11]:
- рака ротовой полости, гортани и пищевода;
- рака печени;
- рака кишечника;
- рака молочной железы.
Безопасной дозы алкоголя не существует [12]. Даже бокал вина в день пусть немного, но увеличивает риск. Чем больше и чаще употреблять — тем выше вероятность.
В конечном итоге вопрос не в том, чтобы отказаться от всего списка, а в том, чтобы позаботиться о здоровье, каждый день делая осознанный выбор. Рак — болезнь сложная, сопряженная с множеством факторов. Но питание — один из регулируемых факторов, на который можно повлиять уже сегодня.
[1] Что такое канцерогены? // Роскачество [Электронный ресурс], 28 мая 2025. URL: https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/chto-takoe-kantserogeny/
[2] WHO report says eating processed meat is carcinogenic: Understanding the findings // The Nutrition source [Электронный ресурс], 28 мая 2025. URL: https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/2015/11/03/report-says-eating-processed-meat-is-carcinogenic-understanding-the-findings/
[3] Обновлённая информация в связи с фактами обнаружения в лекарственных средствах примесей нитрозаминов // Всемирная организация здравоохранения [Электронный ресурс], 28 мая 2025. URL: https://www.who.int/ru/news/item/20-11-2019-information-note-nitrosamine-impurities
[7] Acrylamide and Cancer Risk // National cancer institute [Электронный ресурс], 28 мая 2025. URL: https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/acrylamide-fact-sheet
[8] Названы вредные для фигуры популярные напитки // Лента [Электронный ресурс], 28 мая 2025. URL: https://lenta.ru/news/2023/05/16/drinkinghabits/
[9] Ожирение назвали причиной развития 13 видов рака // rg.ru [Электронный ресурс], 28 мая 2025. URL: https://rg.ru/2018/12/13/ozhirenie-nazvali-prichinoj-razvitiia-13-vidov-raka.html
[10] Effect of weight change on the association between overall and source of carbohydrate intake and risk of metabolic syndrome: Tehran lipid and glucose study // Nutrition & Metabolism [Электронный ресурс], 28 мая 2025. URL: https://nutritionandmetabolism.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12986-023-00761-0
[11] Alcohol and Cancer Risk // National cancer institute [Электронный ресурс], 28 мая 2025. URL: https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/alcohol/alcohol-fact-sheet
[12] Безопасного для здоровья уровня употребления алкоголя не существует // Всемирная организация здравоохранения [Электронный ресурс], 28 мая 2025. URL: https://www.who.int/europe/ru/news/item/04-01-2023-no-level-of-alcohol-consumption-is-safe-for-our-health
#онкология