Всем приветы! Тема будет из 4ех глав, так как тема обширная и слишком много заблуждений — настало время прояснить обстановку. Первая глава: из чего складывается цена медовухи. Вторая: сколько стоит сделать медовуху как Siberian Meadery Lab,. Третья: конкуренция на полке. Четвертая: общие вопросы/выводы.
Значит, поехали - начинаем душнить.
Глава 1. Хочу затронуть тему стоимости медовухи в цикле производства и реализации, а также её исторические ретроспективы/перспективы. Медовуха это нишевый продукт и на её стоимость, а значит и на конкурентность, влияет большое количество факторов. Давайте разберём основные:
Первое, что сразу же приходит в голову — себестоимость её производства. Опишем в среднем это производство - настоящая натуральная медовуха часто делается ограниченными малыми партиями, содержит очень большое количество ручной работы, на рынке реально небольшое количество качественного исходного сырья для производства, небольшой выход готовой продукции, большое время производства и технологически дорогостоящие этапы качественного производства - обеззараживание/брожение/розлив/хранение, длительные этапы такие как долгое брожение и продолжительное старение в бочках, выдержка на осадке и тд.
Плюсом, если на всё это надстроить дополнительно модные парадигмы - типа БИО, ЭКО, ОРГАНИК, НАТУР, то стоимость не просто улетает в космос, а покидает нашу галактику. Также возможны дополнительные и не обязательные сертификации и как правило дорогие, которые неминуемо отразятся на стоимости. Как пример таких энергозатрат - это отказ от пластиковых бродильных емкостей или отказ от стальных резервуаров, использование исторических или традиционных методов отжима/брожения, концепция минимального вмешательства в виде отказа от добавления дрожжей, ферментов или стабилизаторов. Всё это требует тщательного контроля, что сильно усложняет процесс и требует высокой квалификации, понимания всех процессов от медовара/медостава. Строго говоря, все эти приставки указывают, что производитель должен был знатно попотеть и напрячься, чтобы сделать то же самое без добавок/химии и тд. А вот по вкусу, может получится хуже/лучше и вообще, как угодно. А если говорим про какие-то экспериментальные медовухи, то это ещё сложнее/нестандартнее/дороже - но всегда интереснее.
Теперь можно обсудить другие моменты - не связанные напрямую с созданием медовухи, такие как: спрос, бренд и репутация. Если производитель известный, имеет хорошую репутацию, цена будет выше. Еще мода и тренды - рост популярности натуральных медовух ведёт к повышению спроса, особенно в крупных городах. Так же логистика и дистрибуция. Натуральные медовухи часто транспортируются малыми партиями, что увеличивает транспортные расходы. Ритейлеры могут накручивать цены, особенно если медовуха позиционируется как элитная или продается в специализированных крафтовых магазинах, тем более пабах и ресторанах. Нужно также учесть, что маркетинг и упаковка играют роль. Некоторые производители инвестируют в индивидуализацию тары, дизайн этикеток и экологичную упаковку приличные деньги, что тоже влияет на восприятие и на цену также. Экологические и этические аспекты - инвестиции в экологичные технологии и справедливую оплату труда.
Теперь о ретроспективах и перспективах подробнее. Когда-то, давным-давно, одним из первых алкогольных напитков был напиток из мёда, но добывать его и производить в то время было сложнее и да и стоил мёд очень дорого. Со временем медовуху вытеснило вино, по причинам более дешевого сырья. Виноград проще разводить, чем мёд и тем более он не кусается. Но позже, тоже самое произошло и с самим вином - его вытеснило пиво, так как сырьё на него ещё дешевле, а технология для получения повседневных напитков проще и быстрее. Сейчас медовуха набирает обороты и это растущий рынок. Но надо понимать, что мёд тем более качественный, как основной ингредиент всегда будет дороже винограда, солода и тд.
Натуральная медовуха — это всегда дорого. Покупатели платят не только за вкус, но и за философию производителя, исторические, этические и экологические ценности, которые стоят за производством.