Эти грибы сейчас считаются условно съедобными, но в деревнях они все еще собираются, готовятся и ценятся. Как правильно обработать свинушки или свинухи? Сколько варить и надо ли вымачивать?
Во-первых, свинушки нужно сразу перебирать и приступать к переработке. Они не хранятся. Раз условно съедобные, значит есть горький сок и он может стать токсичным. Поэтому перебрали, убрали всю траву и грязь, срезали не нужное и сразу переходим к следующему пункту.
Во-вторых, эти грибы надо обязательно вымачивать не менее 10 часов. То есть на ночь.
В идеале вымачиваются свинушки три раза по 5 часов.
Но и тут не все просто - раствор для вымачивания должен быть соленым.
На 2 л воды 1 ст. л. крупной соли без горки.
Как вымачивать свинушки:
выложили в тазик
залили соленой водой
оставили на 5 часов
воду слили
грибы промыли чистой водой
отжали
И так три раза. Каждые 5 часов.
В-третьих, после вымачивания свинушки надо сварить и сделать это правильно.
Как варить свинушки:
залить чистой водой
поставить на огонь и довести до кипения
снять пену
прокипятить 1-2 минуты
воду слить
грибы промыть
залить чистой водой
снова поставить варить
после закипания варим 30-40 минут
затем снова слить воду и промыть грибы
Собственно все, свинушки готовы к употреблению. Можно обжарить их с луком и картошкой, либо разложить в пакеты и заморозить, а зимой съесть все с той же картошкой и луком.
Либо сделать маринад и проварить в нем отварные свинушки 5 минут, а затем закатать в банки.
Маринад для свинушек:
1 л воды
1,5-2 ст. л. соли
1 ст. л. сахара (или меньше)
пряности по вашему вкусу
Все прокипятить, добавить отварные грибы и 3 ст. л. 9% уксуса. Прогреть пару минут и в банки.
Спасибо, что читаете!