В эпоху растущего интереса к здоровому образу жизни многие обращают пристальное внимание на правильное питание. Среди продуктов, заполняющих полки магазинов и предназначенных для профилактики различных заболеваний, особое место занимает киноа – древняя культура, получившая название «золото инков».
Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали об этом удивительном растении: какими уникальными свойствами оно обладает, как эксперты проверяют его качество и безопасность в лабораторных условиях, а также какие существуют рекомендации по хранению киноа для максимального сохранения его полезных свойств.
Незаменимые аминокислоты: почему киноа превосходит другие культуры?
Наш организм не способен производить самостоятельно восемь важнейших аминокислот, поэтому мы обязаны восполнять их дефицит через питание. Именно здесь проявляется уникальность киноа — эта крупа содержит 14–20 % высококачественного белка, включающего весь спектр незаменимых аминокислот, включая такие важные элементы, как лизин и изолейцин.
Киноа выгодно отличается от большинства злаковых культур, лишенных лизина (аминокислота важна для восстановления тканей), и бобовых растений, которым не хватает цистина и метионина. Важной особенностью киноа также является полное отсутствие глютена, благодаря чему она подходит людям с непереносимостью данного вещества.
Белковый состав пищи считается полноценным лишь при наличии всех восьми незаменимых аминокислот, именно такой сбалансированный состав имеет киноа.
Нервная система человека остро нуждается в жирных кислотах омега-3, которыми изобилует киноа. Она также обладает высоким содержанием мощных антиоксидантов — кемпферола и кверцетина, причем уровень последнего значительно превосходит показатели даже в популярном источнике антиоксидантов — клюкве. Постоянное употребление киноа помогает снизить концентрацию холестерина в организме.
Медицинские специалисты подчеркивают еще одну отличительную черту этой культуры: зародышевый слой зерна киноа занимает около 60 %, тогда как аналогичный показатель у пшеничных зерен едва доходит до 3 %. Такая структура позволяет получить значительное количество легкоусвояемого белка относительно углеводов. Помимо этого, киноа чрезвычайно богата витаминами и минералами, полезными для сердца и сосудов.
Импортированная продукция, поступающая на российский рынок, подлежит обязательной проверке качества и безопасности, включая проведение государственного фитосанитарного контроля.
Для предотвращения размножения вредных бактерий важно правильно хранить киноа. Зерна следует держать сухими, поместив в плотно закрывающуюся емкость и расположив в прохладном и защищенном от света месте, подальше от источников влажности и высокой температуры.