Размышляя на тему русского влияния на французскую жизнь, в том числе и в гастрономическом плане в "Русском в Париже для англичан", я упоминал про французский ресторан "Ле Борстч".
В Париже я давно не бывал, но запомнил это заведение по внешнему виду из-за вывески. С некоторых пор на ней появилась "добавка": "Украинский ресторан". А ведь раньше такого не было.
Есть свой "Борщ" и в Лондоне. Называется он почему-то Borscht & Tears ( "Борщ и слезы"). Нижеприведенный снимок сделан еще до известных событий. Но, насколько мне известно, англичане, славящиеся своим консерватизмом, не удалили указания на русскую направленность заведения, которое является старейшим русским рестораном в Лондоне, существующим с 1965 года.
Предлагаю вашему вниманию любопытный рассказ про русское влияние уже на США: о том, как ЦРУ 50 лет хранило в засекреченном архиве рецепт советского армейского борща.
«Противостояние между Советским Союзом и Соединенными Штатами Америки без открытых военных действий, которое длилось с 5 марта 1946 года по 1 февраля 1992 года, принято называть холодной войной. Гонка вооружения между странами заставила оба государства активизировать не только технологические разработки, но и разведку. В деятельность этой спецслужбы входили воровство секретов друг друга, переманивание агентов и специалистов, похищение новейших технологий и мн.др. С недавних пор в США началась кампания по рассекречиванию документов, благодаря чему на свет выходит совершенно удивительная информация по важнейшим событиям того времени – внешняя политика времен Второй мировой войны, секретные переговоры и поставки оружия нацистским режимам в Европе, деятельность ЦРУ в холодной войне... Некоторые секреты могут вызвать у нас улыбку. Так, американский журналист Дэвид Пэрри на своей странице в одной из соцсетей рассказал о документе, хранившемся в архивах ЦРУ более 50 лет. Информация эта была похищена в 1950-е годы, достоверно известно, что полная «дешифровка» секрета была сделана в 1956 году. Так что же это за тайна, оказавшаяся настолько важной для американцев? Ответ вас удивит: это «Руководство для повара-инструктора сухопутных войск в мирное время», изданное для Советской армии в 1948 году. В документе прописаны обязанности армейского повара-инструктора. Говорится, что повар должен быть добросовестным, способным организовать работу, а также учить остальных готовить на собственном примере и регулярно собирать отзывы от солдат о приготовленных блюдах. В руководстве также имеется рецепт армейского борща. Уверяем вас, очень вкусного борща! Это лист с граммовками (или, точнее, килограммовками) и подробным описанием процесса приготовления борща сразу на 500 человек.
Зачем же надобно было хранить рецепт блюда, спросите вы. Многие журналисты и эксперты считают, что документ попал в руки ЦРУ случайно, возможно, вместе с какими-либо другими материалами. И засекретили его, как говорится, на всякий случай. В американской армии в силу особенностей казарменного проживания и организации питания никогда не готовили сразу на такое количество человек. Но с этим не согласен историк Леонид Млечин, автор книги «Холодная война. Политики, полководцы, разведчики». Он, как и многие ветераны внешней разведки, уверен, что ошибки здесь быть не может, и настаивает на другой версии. По его словам, граммовки оказали серьезную помощь в подсчете количества калорий, которые ежедневно получал каждый советский солдат. Тем самым можно легко рассчитать, сколько по требуется провианта для двухмиллионной армии Советского Союза, которая базировалась в Европе. В случае реального военного конфликта между Москвой и Вашингтоном данная информация сыграла бы определенную роль. Ведь истина остается неизменной – впроголодь особо не навоюешь. Так что это за рецепт? Для нас он очень знаком! Для приготовления борща на 500 человек требуется 50 кг капусты и свеклы, 75 кг картофеля, 7,5 кг моркови и 5 кг лука. Бульон готовится в течение ночи на умеренном огне из костей и говяжьего мяса. На случай если бульон получился не слишком наваристым, к нему предписывается добавить остатки курятины из предыдущих блюд, довести до кипения и варить еще 30 мин. на умеренном огне. Свеклу, морковь нашинковать. Лук мелко нарубить. Свекла вместе с растительным маслом, мясным бульоном, томатной пастой (или рассолом от квашеной капусты) тушится на небольшом огне в течение 30 мин. В нее добавляют небольшое количество уксуса, необходимого для сохранения цвета свеклы и придания остроты. Затем к содержимому добавляются лук и морковь и готовятся еще 10 мин. В это же время в емкость со сваренным мясным бульоном кладется нашинкованная капуста и варится 10–15 мин. Позже добавляется картофель и варится еще 15 мин. Затем в содержимое кладутся тушеные овощи и поджаренная на масле мука для густой консистенции, лавровый лист, перец и соль по вкусу. Борщ проваривается еще 10 мин., после этого убирается с плиты, накрывается крышкой и настаивается еще 15 мин. Борщ из кислой капусты варится точно так же, с тем лишь исключением, что капусту нужно тушить вместе со свеклой, а не варить отдельно в бульоне. И как был прав прусский король Фридрих Вильгельм I, сказавший, что война войной, а обед по расписанию».