Венские вафли с сыром — это не десерт, а настоящая находка для тех, кто любит несладкую выпечку. Эти вафли пришли к нам из традиционной австрийской кухни, где их часто подают как закуску или часть завтрака. Сочетание нежного воздушного теста, румяной хрустящей корочки и пикантного твёрдого сыра делает их по-настоящему особенными.
📋 Ингредиенты (на 6–8 штук):
- Яйца – 4 шт.
- Молоко – 120 мл
- Сливочное масло – 50 г (растопленное и немного остуженное)
- Мука пшеничная – 70 г
- Крахмал картофельный или кукурузный – 50 г (для хруста)
- Разрыхлитель теста – 1 ч. л.
- Соль – 1/2 ч. л.
- Твёрдый сыр (пармезан, грана падано, российский) – 50 г (натереть на мелкой тёрке)
- Прованские травы или сушеный чеснок – по желанию (щепотка)
👨🍳 Пошаговое приготовление:
Шаг 1: Подготовьте ингредиенты
- Разделите яйца на белки и желтки. Лучше делать это аккуратно, чтобы не повредить желтки.
- Натрите сыр на мелкой тёрке.
- Растопите сливочное масло на водяной бане или в микроволновке, затем дайте ему немного остыть, чтобы он не сварил яйца при смешивании.
> 🔪 Совет: Используйте холодные яйца — белки лучше взбиваются, если они не комнатной температуры.
Шаг 2: Взбейте белки до устойчивых пиков
- Возьмите чистую и сухую миску (важно, чтобы в ней не было ни капли жира).
- Взбейте белки с щепоткой соли (не входит в основную норму) миксером до плотных, устойчивых пиков. Готовые белки должны переворачивать миску вверх дном без вытекания.
> ⚠️ Важно: Не допускайте попадания желтка в белки — иначе они не взобьются правильно.
Шаг 3: Приготовьте базовое тесто
- В другой миске соедините желтки, молоко и растопленное масло. Хорошо перемешайте венчиком до однородности.
- Постепенно добавьте сухие ингредиенты:
- Муку
- Крахмал
- Разрыхлитель
- Основную порцию соли (1/2 ч. л.)
> 🥣 Перемешивайте до получения густой, но подвижной массы — примерно консистенции густой сметаны.
Шаг 4: Добавьте сыр и специи
- Добавьте натёртый твёрдый сыр в тесто.
- По желанию — добавьте прованские травы, сушеный чеснок или мускатный орех на кончике ножа для аромата.
Шаг 5: Аккуратно введите взбитые белки
- Часть белков (примерно треть) добавьте в тесто и хорошо перемешайте, чтобы немного разрыхлить массу.
- Затем аккуратно вмешайте оставшиеся белки движениями снизу вверх, стараясь не разрушать структуру пены.
> ✅ Цель: Сохранить максимальный объём белков для воздушности вафель.
Шаг 6: Настаивание теста (по желанию)
- Можно оставить тесто на 10–15 минут, чтобы мука набухла и тесто немного загустело. Это улучшит структуру вафель.
Шаг 7: Разогрейте вафельницу
- Прогрейте вафельницу на среднем огне. Если поверхность не антипригарная, слегка смажьте её растительным маслом (лучше использовать кисточку).
Шаг 8: Выпекание вафель
- На каждую секцию вафельницы выложите тесто — около 2 столовых ложек на одну вафлю.
- Не переполняйте форму — тесто увеличится в объёме!
- Закройте крышку и выпекайте 4–6 минут, пока вафли не станут золотистыми и хрустящими.
> 🔁 Открывайте вафельницу аккуратно, чтобы не повредить вафлю. Если она ещё не зажарилась, можно продолжить выпечку.
Шаг 9: Сервировка
- Сразу после выпечки достаньте вафли деревянной или силиконовой лопаткой.
- Подавайте горячими:
- С сливочным маслом
- С сметаной или греческим йогуртом
- Как закуску с икрой, семгой, овощами
- Или просто так — с чашкой чая или кофе
💡 Полезные советы:
- Для более хрустящей корочки — используйте больше крахмала (до 60 г) и меньше муки.
- Если нет крахмала — замените его мукой, но вафли будут чуть плотнее.
- Хранение: Готовые вафли лучше есть сразу. Если нужно приготовить заранее — держите их в духовке при 100°C, чтобы не отсырели.
- Заморозка: Готовые вафли можно заморозить и потом разогревать в тостере.
Приятного аппетита!🧇😋