Есть вещи, которые теряют вкус, если готовить их в кастрюле на плитке. Уха — именно такая. Её место — у костра, у воды, в котелке, когда рядом трещат дрова, парит рыба, а в воздухе — тишина и дымок.
В «Носорогах» такую уху варят часто — после рыбалки на Селигере. Рассказываем, как сделать всё правильно, по классике.
🐟 1. Рыба: только свежая, лучше — разная
Настоящая уха — не из филе. Берите:
— окуня
— судака
— щуку
— ерша (для навара!)
— плотву, если хочется сладковатого привкуса
Хорошо, если будет хотя бы 2–3 вида. Идеально — пойманные утром. Чистим рыбу, оставляя головы, хвосты и кости — в них весь вкус.
🔥 2. Костёр: не пышный, а ровный
Лучше всего — костёр на углях. Сначала дрова (берёза, ольха), потом ждём, когда прогорят. Ставим котелок на устойчивое место — чтобы варить, а не бегать с ним по берегу.
В «Носорогах» для этого есть отдельные костровые зоны и котелки — всё продумано.
🥕 3. Овощи: минимум, но со смыслом
На 5 литров воды:
— 2 средние картошки
— 1 луковица (не резать! кинуть целиком)
— 1 морковь (по желанию)
— чёрный перец горошком
— соль — по вкусу, но не сразу
Важно: овощи закладываем первыми, рыбу — когда картошка почти готова. Не переварить!
🌿 4. Главный секрет — настой
Когда рыба сварилась, снимите котелок с огня.
Добавьте:
— пучок зелени (укроп, петрушка, немного лука)
— лавровый лист
— 50 грамм (и более, если хочется) хорошей водки — это не для веселья, а для вкуса и прозрачности бульона
Накройте котелок крышкой и дайте настояться 10–15 минут. И только потом разливайте по мискам.
🪵 5. Атмосфера — как специя
Ешьте уху сидя на брёвнышке у костра. Можно прямо из котелка, можно с хлебом, который чуть поджарили на огне.
Не спешите. Запоминайте этот вкус: он не про еду — он про момент.
Про рыбу, пойманную утром. Про озеро, которое тихо плещется рядом. Про друзей, с которыми не нужны лишние слова.
А если рыбы не поймали — не беда. В “Носорогах” всегда подскажем, как её добыть. Или угостим. Главное — костёр, котелок и вкус настоящего. 🐟🔥