В сентябре в центре Дубая, рядом с Бурдж-Халифой, откроется ресторан будущего под названием WOOHOO, в котором меню, атмосфера и обслуживание будут разработаны искусственным интеллектом, получившим название Chef Aiman.
Само приготовление блюд пока остаётся за людьми, но всё остальное — от вкусовых сочетаний до дизайна зала — на совести ИИ. Модель Chef Aiman (сочетание слов «AI» и «man») обучалась на десятилетиях кулинарных исследований, данных о молекулярном составе продуктов и рецептах со всего мира, объясняет сооснователь ресторана Ахмет Ойтюн Чакыр.
ИИ не может пробовать или нюхать еду, но анализирует характеристики блюд — текстуру, кислотность, вкус умами — и собирает новые рецепты из необычных комбинаций. Эти прототипы затем дегустируют шеф-повара, включая знаменитого повара из Дубая Рейфа Османа, и корректируют рецепты вместе с моделью.
«Их отзывы помогают мне понять, что работает в реальности, а не только на уровне данных», — объясняет сам Chef Aiman, с которым можно пообщаться через интерактивный интерфейс.
Цель проекта — не заменить поваров, а расширить их креативные возможности, подчёркивает Чакыр, также возглавляющий компанию Gastronaut. Кроме того, ИИ создаёт рецепты с использованием продуктов, которые обычно выбрасываются, например, обрезков мяса или жира, чтобы сократить пищевые отходы.
В перспективе создатели планируют лицензировать Chef Aiman для ресторанов по всему миру, делая кухни более экологичными и менее расточительными.
Ещё по теме: