Запись эфира Батончик, который не подведёт
Обещала всем участникам марафона "Три хита меренги 2.0" прислать запись моего эфира, где как раз я на примере понимания "системы" показываю как вы можете управлять рецептами.
Что было в эфире:
Мы разобрали сборку батончика с двумя слоями: шоколадной нугой и ванильной карамелью.
Приготовили батончик с двумя слоями — мягкой шоколадной нугой и эластичной ванильной карамелью. Этот эфир не просто о рецепте, а о понимании структуры.
Нуга — это воздушная система, с которой часто бывает непросто. Она то не держит форму и растекается, то получается жёсткой, как ирис. Бывает, что в ней образуются крупные кристаллы сахара или она становится липкой и плохо режется.
Разобрали, откуда берутся эти ошибки и как их избежать. Поговорили о контроле влажности, сиропа, температуры массы, взбивания и воздуха. Обсудили, зачем нужна точная последовательность и определённые температуры.
Карамель — не воздушная, но важная часть батончика. Сделали её пластичной и ароматной, без горечи и лишней тяжести.
Мы разбрали с вами не просто «как сварить», а как управлять процессом и понимать, что происходит на каждом этапе.
Эфир для тех, кто хочет уйти от «на глаз» и готовить осознанно.
Все ровно тоже, что мы делаем в курсе "Идеальный макарон" который уже стал не о макарон, а о "системе" и вашем освобождении от зависимости от "идеальных рецептов".
Регистрируйтесь на марафон, чтобы получить запись и участвовать в марафоне "ТРИ ХИТА МЕРЕНГИ 2.0"
ССЫЛКА:
https://t.me/tri_xita_bot?start=start_general
