Техника приготовления су-вид уже давно завоевала любовь шеф-поваров и домашних кулинаров. Этот метод позволяет готовить продукты при точной низкой температуре, сохраняя их сочность, аромат и полезные свойства.
Но чтобы добиться идеального результата, важно не только поддерживать температуру воды, но и правильно упаковать продукты. В этом поможет вакууматор RED SOLUTION VSS100 – компактный и надежный прибор для домашнего использования.
Что такое су-вид и как он появился?
Су-вид (от фр. sous vide — «в вакууме») — это медленное приготовление продуктов в герметичном пакете при точной низкой температуре. Технику изобрел французский шеф Жорж Парлю в 1970-х, экспериментируя с фуа-гра . Его открытие произвело революцию: вакуумная упаковка защищает соки продукта, а нагрев воды до ±0.5°C гарантирует идеальную текстуру без пересушивания.
Почему су-вид — ваш секрет идеального стейка?
- Вакуум исключает контакт с воздухом и водой, сохраняя до 100% сока
- Мясо прогревается равномерно — никаких пережаренных краёв и сырой середины.
- Специи и маринады проникают глубже в волокна.
- Витамины в овощах не «вывариваются» (а при классической готовке теряется до 60% полезных веществ)
Вакууматор RED SOLUTION VSS100: ваш залог успеха в освоении су-вида
Без герметичной упаковки су-вид невозможен, поэтому вам понадобится вакууматор, и здесь на помощь приходит RED SOLUTION VSS100:
- Воздух откачивается всего за 10 секунд благодаря силе всасывания 80 кПа
- 6 программ, включая сухое/мокрое вакуумирование (идеально для маринадов!).
- Встроенные весы с точностью до 0.1 г поможет отмерить порции и специи
- Шланг для вакуумирования контейнеров позволяет вакуумировать продукты в посуде
Как приготовить стейк с помощью VSS100?
Шаг 1: Подготовка
Выберите стейк толщиной 2.5–4 см (рибай, филе-миньон). Приправьте его солью, перцем и розмарином по вкусу.
Шаг 2: Вакуумирование
· Положите мясо в пакет (в комплекте VSS100 есть 5 готовых пакетов 20×30 см).
· Вставьте край пакета в устройство.
· Выберите режим «Мясо».
· Нажмите старт — VSS100 удалит воздух и запаяет широкий герметичный шов 3 мм.
Шаг 3: Термообработка
· Наполните кастрюлю или устройство для су-вида водой.
· Установите температуру по желаемой прожарке (для medium rare — 55°C, для medium — 60°C.
· Погрузите пакет со стейком в кастрюлю или устройство для су-вида, придавив пакет грузиком.
· Для medium rare достаточно 2 часа, для medium — 3-4 часа приготовления в пакете.
Шаг 4: Финишная обжарка
· Достаньте стейк, обсушите бумажным полотенцем.
· Раскалите сковороду с маслом.
· Обжаривайте по 45–60 секунд с каждой стороны для корочки.
После обжарки дайте мясу полежать завёрнутым в фольгу 3-5 минут, затем мясо готово к подаче. Приятного аппетита!
Почему это стоит попробовать?
С RED SOLUTION VSS100 су-вид перестал быть сложной наукой. Вы получаете:
- Ресторанные блюда дома с минимумом усилий.
- Экономию времени — вакуумация в разы ускоряет пропитывание мяса соусом.
- Универсальность — метод работает для рыбы, овощей, даже десертов.
Откройте для себя свободу творчества с RED SOLUTION!