Спаржа — это не только деликатесный, но и очень полезный продукт, богатый витаминами, клетчаткой и антиоксидантами. Ее можно готовить разными способами: варить, жарить, запекать, добавлять в салаты и даже делать из нее десерты. В этой статье вы найдете 12 разнообразных рецептов, которые помогут раскрыть вкус спаржи и разнообразить ваше меню.
🥗 Закуски и Салаты
- Спаржевый Карпаччо с Пармезаном и Трюфелем
Ингредиенты: 300 г свежей молодой спаржи (белой или зеленой), 50 г пармезана (стружка), 2 ст. л. оливкового масла холодного отжима, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. трюфельного масла (или оливкового), соль, свежемолотый черный перец, листья микрозелени для подачи.
Приготовление: 1. Очистите толстые стебли спаржи овощечисткой. 2. Очень тонко нарежьте спаржу вдоль на длинные ленты с помощью ножа для чистки овощей или мандолины. 3. Выложите ленты на сервировочное блюдо. 4. Смешайте оливковое масло, лимонный сок, трюфельное масло, соль и перец. Полейте спаржу заправкой. 5. Посыпьте стружкой пармезана и микрозеленью. Подавайте немедленно.
Ключ: Используйте только самую свежую и нежную спаржу.1
2. Теплый Салат с Козьим Сыром и Кедровыми Орешками
Ингредиенты: 400 г зеленой спаржи, 100 г мягкого козьего сыра (шевр), 2 ст. л. кедровых орешков, 100 г рукколы, 1 ст. л. жидкого меда, 1 ч. л. дижонской горчицы, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. белого винного уксуса, соль, перец.
Приготовление: 1. Обломайте жесткие концы спаржи. Можете очистить нижнюю треть. 2. Бланшируйте спаржу 2-3 мин в кипящей подсоленной воде, затем опустите в ледяную воду. Обсушите. 3. Обжарьте кедровые орешки на сухой сковороде до золотистого цвета. 4. Смешайте мед, горчицу, уксус, соль, перец. Постепенно вбейте оливковое масло. 5. На тарелку выложите рукколу, сверху спаржу и кусочки козьего сыра. Полейте заправкой, посыпьте кедровыми орешками.
3. Роллы из Слабосоленого Лосося со Спаржей
Ингредиенты: 12 стеблей тонкой зеленой спаржи, 200 г слабосоленого лосося (нарезанного тонкими широкими ломтиками), 100 г сливочного сыра (филадельфия), 1 ст. л. мелко нарезанного укропа, цедра 1/2 лимона, соль, перец.
Приготовление: 1. Обломайте концы спаржи. Бланшируйте спаржу 1.5-2 мин в кипятке, охладите в ледяной воде, обсушите. 2. Смешайте сливочный сыр с укропом, лимонной цедрой, солью и перцем. 3. На ломтик лосося намажьте тонкий слой сырной смеси. 4. На край ломтика положите стебель спаржи и плотно сверните ролл. 5. Разрежьте роллы пополам по диагонали. Подавайте охлажденными.
🔥 Основные Блюда
4. Спаржа, Запеченная в Беконе
Ингредиенты: 12 стеблей средней спаржи (очищенных), 12 тонких ломтиков бекона, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. кленового сиропа или меда (опц.), черный перец.
Приготовление: 1. Разогрейте духовку до 200°C. 2. Разделите спаржу на 4 пучка по 3 стебля. 3. Оберните каждый пучок одним ломтиком бекона, слегка нахлестывая края. 4. Выложите пучки на застеленный пергаментом противень. Сбрызните маслом, при желании полейте сиропом/медом, поперчите. 5. Запекайте 15-20 минут, пока бекон не станет хрустящим, а спаржа мягкой. Подавайте горячими.
5 .Паста с Лимоном, Спажей и Пармезаном
Ингредиенты: 300 г спагетти или лингвини, 250 г зеленой спаржи, 1 большой лимон (цедра и сок), 60 г сливочного масла, 50 мл сливок 20%, 50 г тертого пармезана + еще для подачи, 2 зубчика чеснока (мелко руб.), соль, перец, свежий базилик.
Приготовление: 1. Отварите пасту в подсоленной воде до al dente, сохраните 100 мл воды от варки. 2. Обломайте спаржу, очистите стебли. Нарежьте стебли наискосок на кусочки 3-4 см, верхушки целиком. 3. Обжарьте спаржу на сковороде с 1 ст.л. масла 4-5 мин до мягкости. Добавьте чеснок, жарьте 30 сек. 4. Добавьте цедру и сок лимона, сливочное масло, сливки и пармезан. Прогрейте, помешивая, до легкого загустения. 5. Смешайте соус с пастой и небольшим количеством воды от варки. Приправьте солью, перцем. Посыпьте базиликом и пармезаном.
6. Жареная Рисовая Лапша со Спажей, Креветками и Терияки
Ингредиенты: 200 г рисовой лапши (удон или фунчоза), 250 г зеленой спаржи, 200 г очищенных креветок, 1 морковь (соломка), 1 болгарский перец (соломка), 3 ст. л. соуса терияки, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. кунжутного масла, 2 см корня имбиря (тертый), 2 зубчика чеснока (давленые), 2 ст. л. растительного масла, кунжут для подачи.
Приготовление: 1. Лапшу залейте кипятком по инструкции, слейте. 2. Спаржу очистите, нарежьте наискосок. 3. Разогрейте масло в воке/сковороде. Обжарьте имбирь и чеснок 30 сек. 4. Добавьте креветки, жарьте 1-2 мин до розового цвета. Переложите в миску. 5. В том же воке обжарьте морковь и перец 2 мин. Добавьте спаржу, жарьте 3 мин. 6. Верните креветки, добавьте лапшу, соусы терияки и соевый. Аккуратно перемешайте, прогревая 2-3 мин. 7. Сбрызните кунжутным маслом, посыпьте кунжутом.
Гарниры и Простые Способы
7. Классическая Отварная Спаржа с Голландским Соусом
Ингредиенты (Спаржа): 500 г белой или зеленой спаржи, 1 л воды, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара (для белой), 1 ст. л. сливочного масла.
Ингредиенты (Соус): 2 яичных желтка, 150 г сливочного масла (растопить теплым), 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. воды, соль, кайенский перец.
Приготовление (Спаржа): 1. Белую спаржу очистите овощечисткой от середины стебля вниз. Зеленую – только нижнюю треть при необходимости. Обломайте концы. 2. Вскипятите воду с солью и сахаром (для белой). 3. Свяжите спаржу в пучок кулинарной нитью или аккуратно уложите. Варите зеленую 3-5 мин, белую 8-12 мин, до мягкости. 4. Слейте воду, выложите на блюдо, сбрызните растопленным маслом.
Приготовление (Соус): 1. В жаропрочной миске на водяной бане взбейте желтки с водой и лимонным соком до пышности. 2. Непрерывно взбивая, тонкой струйкой вливайте теплое растопленное масло. 3. Взбивайте до густоты крема. Приправьте солью и кайенским перцем. Подавайте теплым к спарже.1
8. Спаржа на Гриле или Сковороде-Гриль
Ингредиенты: 500 г зеленой спаржи, 3 ст. л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока (давленые), сок 1/2 лимона, соль, свежемолотый черный перец, щепотка хлопьев чили (опц.).
Приготовление: 1. Обломайте концы спаржи. Очистите нижнюю треть. 2. В миске смешайте масло, чеснок, лимонный сок, соль, перец и чили. 3. Обмакните спаржу в маринад. 4. Разогрейте гриль или сковороду-гриль на среднем огне. Выложите спаржу. 5. Жарьте 5-8 минут, периодически переворачивая, до появления аппетитных полосок и мягкости. Подавайте горячей.
9. Запеченная Спаржа с Пармезаном и Чесноком
Ингредиенты: 500 г зеленой спаржи, 3 ст. л. оливкового масла, 50 г тертого пармезана, 2 зубчика чеснока (мелко руб.), 1 ч. л. лимонной цедры, соль, черный перец, щепотка паприки.
Приготовление: 1. Разогрейте духовку до 200°C. 2. Подготовьте спаржу (обломать, очистить). 3. На противне смешайте спаржу, оливковое масло, чеснок, соль, перец. 4. Равномерно разложите. 5. Запекайте 10-12 минут. 6. Достаньте, посыпьте пармезаном, цедрой лимона и паприкой. 7. Верните в духовку на 3-5 минут, пока сыр не расплавится/не подрумянится. Подавайте сразу.
10. Азиатская Спаржа с Грибами Шиитаке и Имбирем
Ингредиенты: 400 г спаржи (зеленая или фиолетовая), 200 г свежих грибов шиитаке (нарезать ломтиками), 1 ст. л. растительного масла, 1 луковица шалота (тонко нарезать), 2 см имбиря (мелко руб.), 2 зубчика чеснока (давленые), 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. устричного соуса, 1 ч. л. кунжутного масла, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. кунжута, зеленый лук.
Приготовление: 1. Спаржу очистить, нарезать наискосок на кусочки 4-5 см. 2. Разогреть масло в воке/сковороде на сильном огне. Обжарить лук-шалот 30 сек. 3. Добавить имбирь и чеснок, обжарить 30 сек. 4. Добавить грибы, обжаривать 2-3 мин до мягкости. 5. Добавить спаржу, обжаривать 3-4 мин, помешивая. 6. Влить соевый и устричный соусы, добавить сахар. Быстро перемешать и прогревать 1 мин. 7. Снять с огня, сбрызнуть кунжутным маслом, посыпать кунжутом и зеленым луком.
Супы и Запеканки
11. Нежный Крем-Суп из Спаржи
Ингредиенты: 500 г зеленой спаржи, 1 средняя картофелина (очистить, кубик), 1 небольшая луковица (кубик), 1 зубчик чеснока, 1 л овощного/куриного бульона, 100 мл сливок 20%, 2 ст. л. сливочного масла, соль, белый перец, щепотка мускатного ореха, веточка тимьяна, лимонный сок по вкусу.
Приготовление: 1. Обломать спаржу. Отрезать верхушки (3-4 см) – отложить. Остальные стебли очистить и нарезать кусочками. 2. В кастрюле растопить масло. Пассеровать лук 5 мин до мягкости. Добавить чеснок, картофель, нарезанные стебли спаржи и тимьян. Жарить 2 мин. 3. Влить бульон. Довести до кипения, убавить огонь, варить 15-20 мин, пока овощи не станут мягкими. 4. Удалить тимьян. Пюрировать суп блендером до гладкости. 5. Вернуть в кастрюлю, влить сливки. Добавить специи и лимонный сок по вкусу. Прогреть, не кипятя. 6. Тем временем бланшировать верхушки спаржи 2 мин в кипятке, охладить в ледяной воде. 7. Подавать суп, украсив верхушками спаржи, сливками или зеленью.1
12. Киш со Спажей и Копченым Лососем
Ингредиенты (Основа): Готовая корзинка из песочного теста (диаметром ~24 см) или 250 г теста.
Ингредиенты (Начинка): 200 г зеленой спаржи (бланшированной, нарезанной), 150 г копченого лосося (ломтики), 100 г твердого сыра (гауда, грюйер – натереть), 3 яйца, 200 мл сливок 20%, 100 мл молока, соль, черный перец, мускатный орех, 1 ст. л. укропа.
Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180°C. 2. Если используется сырое тесто – раскатать, выложить в форму, наколоть вилкой, прикрыть пекарской бумагой с грузом (горох, фасоль). Выпекать 10-12 мин («вслепую»). Убрать груз и бумаг