Ежедневно в мире употребляется более 2 миллиардов чашек кофе. По всему миру, на каждом континенте люди наслаждаются этим напитком, завоевавшим невероятную популярность.
Многие обращаются к кофе не только ради его изысканного вкуса, но и для получения энергетического импульса. Интересно, что растворимый кофе иногда может вызвать противоположный эффект, сообщают специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», — вместо ожидаемой бодрости наступает усталость.
Структура кофейного зерна состоит из двух основных компонентов: внешней оболочки, богатой кофеином, и внутренней сердцевины, где содержится теобромин. Оба эти соединения влияют на организм по-разному. Если напиток готовится из целых, необжаренных зерен, то в нем присутствуют обе активные составляющие.
Теобромин проявляет свое влияние спустя некоторое время — примерно через 20–25 минут после потребления напитка, когда действие первого стимулятора уже ослабевает. Теобромин способствует расширению сосудов во многих органах тела, кроме почек, вызывая снижение артериального давления и общее расслабление. Организм постепенно адаптируется к этому состоянию, переставая ощущать усталость и желание спать.
Сначала же главную роль играет кофеин, содержащийся в оболочке зерна. Кофеин вызывает кратковременное сужение сосудов почти всех внутренних органов, кроме почечных артерий. Одновременно он подавляет активность аденозина — молекулы, сигнализирующей мозгу о потребности отдыха и сна. В результате человек чувствует внезапную энергию и оживленность. Тем не менее, несмотря на временное возбуждение нервной системы, уровень аденозина в организме продолжает расти, и после окончания воздействия кофеина возникает резкое чувство утомления.
При производстве растворимого кофе оболочка зерен удаляется отдельно, поскольку она богата кофеином и применяется для изготовления лекарственных препаратов вроде цитрамона, аскофена и пенталгина. Сам же готовый растворимый кофе представляет собой смесь ядра зерен с небольшой добавкой оставшейся оболочки (примерно 5–10 %). Именно поэтому растворимый кофе не дает выраженного ощущения бодрости, лишь слегка поддерживая тонус («состояние широко открытых глаз»).
Такое состояние неизбежно развивается даже после чашки обычного молотого кофе, однако длительность его варьируется: чаще всего длится около часа, иногда растягиваясь до 30–35 минут. Ускорить завершение этой фазы помогает употребление чистой воды.
Статистика показывает, что наибольшее количество дорожно-транспортных происшествий с участием грузовых автомобилей приходится именно на отрезок дороги между 30-м и 50-м километрами от городской черты. Это явление называют эффектом «30-го километра», связывая его именно с действием теобромина. Водители зачастую недооценивают последствия влияния теобромина и подвергают себя риску аварии, полагаясь на энергетические напитки, содержащие этот алкалоид.
Эксперты также советуют начинать день не с немедленного употребления кофе, а выпивать первую чашечку спустя некоторое время после пробуждения. К каждой порции бодрящего напитка полезно добавлять стакан чистой воды, чтобы поддерживать водный баланс организма. Ученые утверждают, что оптимальное количество потребляемого ежедневно кофеина составляет около 400 мг — это эквивалентно примерно трем—пяти стандартным кофейным кружкам.