🔸 Почему это важно?
В сфере общепита до 40% расходов приходится на продукты. Ошибки в их списании или расчёте себестоимости приводят к завышению налогов и штрафам.
В 2025 году ФНС проверяет документы через ИИ, поэтому важно соблюдать все требования.
🔸 1. Как правильно списывать продукты?
• Документальное подтверждение. Для списания нужны:
o Электронные накладные от поставщиков (формат XML с КЭП);
o Акт списания с указанием причины (порча, бой, истечение срока).
• Нормы списания. Утвердите внутренние нормы потерь (например, 2% для овощей).
• Инвентаризация. Проводите ежемесячно, чтобы выявить излишки или недостачи.
Пример: Кафе списало 10 кг мяса из-за перепада температур. Акт подписан директором и шеф-поваром, приложены фото с камер хранения.
🔸 2. Контроль себестоимости блюд
• Технологические карты. Рассчитайте стоимость каждого блюда, включая вес ингредиентов и потери при готовке.
• Учёт по партиям. Следите, чтобы продукты списывались в себестоимость того блюда, для которого их использовали.
• Программное обеспечение. Используйте системы, которые автоматически связывают закупки, списание и продажи.
Пример: Себестоимость салата «Цезарь»:
•Курица — 50 руб.
•Салат — 20 руб.
•Соус — 15 руб.
•Итого: 85 руб. при цене продажи 300 руб.
🔸 3. Что изменилось в 2025 году?
• Электронные акты. Бумажные документы недействительны — все списания оформляются в XML или PDF с КЭП.
• Автоматические проверки. ФНС сопоставляет закупки и списание через ИИ. Расхождения более 5% вызывают требования пояснений.
• Штрафы за несоответствие. Например, 50 000 руб. за отсутствие технологических карт.
🔸 4. Как избежать ошибок?
•Цифровизируйте процессы. Внедрите ПО для учёта продуктов и расчёта себестоимости.
•Обучение сотрудников. Шеф-повар и кладовщик должны знать правила оформления списаний.
•Резерв на потери. Закладывайте 3–5% от стоимости продуктов в расходы — это законно (ст. 254 НК РФ).
🔸 5. Как аутсорсинговая компания помогает?
• Настраивает учёт. Внедряет программы для автоматизации расчёта себестоимости.
• Готовит документы. Формирует акты списания и сверяет их с нормами ФНС.
• Защищает при проверках. Объясняет инспекторам причины потерь и предоставляет подтверждающие файлы.
Пример: Ресторан «Восток» получил требование ФНС из-за списания 15 кг рыбы. Аутсорсинговая компания предоставила акты, фото с камер и техкарты, избежав штрафа.
✅ Итог: точный учёт — залог прибыли
Списание продуктов и расчёт себестоимости в общепите — это не бюрократия, а инструмент управления рентабельностью. Передайте эти задачи аутсорсинговой компании, чтобы сосредоточиться на качестве блюд и клиентском сервисе.
Формула.
Бухгалтерия №1
+7 (343) 361-55-02
https://formula.bz/
https://tenchat.ru/formula_bz
https://dzen.ru/formula_bz
#формула #бухгалтериянааутсорсинге #аутсорсингбухгалтерии #бухгалтерия #бухгалтерскиеуслуги