Гуляш — не просто блюдо, это история, пропитанная венгерским солнцем, ароматами паприки и томлёного мяса. Мало кто знает, но настоящий гуляш — это не то, что чаще всего подают в столовых под названием «гуляш с макаронами». Это сытное, насыщенное мясное блюдо с густой подливой, которое традиционно готовилось пастухами на открытом огне в котелке.
Сегодня мы разберем, как приготовить настоящий венгерский гуляш из говядины: пошагово, с точными пропорциями ингредиентов, чтобы вы могли воспроизвести этот вкус у себя дома. А ещё — расскажем о вариантах подачи, тонкостях выбора мяса и правильной обжарке лука.
Ингредиенты (на 6 порций)
- Говядина (лопатка или грудинка) — 1,2 кг
- Репчатый лук — 600 г
- Морковь — 2 шт.
- Корень сельдерея — 100 г (можно заменить 2 стеблями)
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Красный сладкий перец — 2 шт.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Паприка молотая сладкая — 2 ст. л.
- Острый перец (по желанию) — 1 шт.
- Мука — 1 ст. л.
- Вода или говяжий бульон — 1–1,2 л
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Тмин молотый — 0,5 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Растительное масло (или топлёное масло) — для обжарки
Как выбрать говядину для гуляша?
Для гуляша не подходят стейки или вырезка. Нам нужно мясо с прожилками, которое долго тушится, но в итоге становится мягким и сочным. Лопатка, грудинка, шея — идеальный выбор. Желательно, чтобы мясо было слегка мраморным — это придаст гуляшу насыщенность.
Пошаговый рецепт гуляша из говядины
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
- Говядину нарежьте кубиками размером 2,5–3 см.
- Лук — полукольцами или мелким кубиком.
- Морковь и корень сельдерея — нарежьте кружочками или тонкими брусками.
- Чеснок — раздавите ножом или мелко порубите.
- Перец очистите от семян и нарежьте полосками.
- Острый перец можно оставить целиком (если хотите только лёгкую остроту), либо нарезать — если любите поострее.
Шаг 2: Обжарка лука
На сковороде или в казане разогрейте масло и обжаривайте лук до золотистого цвета — минимум 15–20 минут. Не спешите! Хорошо прожаренный лук — это ключ к насыщенному вкусу гуляша. Он должен не просто стать прозрачным, а почти распасться в карамельную массу.
Шаг 3: Добавление специй
Когда лук готов, добавьте паприку и тмин. Обжаривайте буквально 30 секунд — специи не должны гореть, иначе блюдо станет горьким. Сразу же добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте.
Шаг 4: Обжарка мяса
В отдельной сковороде обжарьте кусочки говядины на сильном огне до румяной корочки. Это важно: мясо не должно тушиться, а именно жариться. Добавьте мясо к луку и специям. Перемешайте.
Шаг 5: Закладка овощей и тушение
Добавьте морковь, сельдерей, сладкий и острый перец, чеснок. Обжарьте все вместе пару минут. После этого можно присыпать мукой и хорошо перемешать — мука сделает подливу более густой.
Шаг 6: Добавление жидкости и тушение
Влейте горячий бульон или воду так, чтобы он почти покрывал мясо. Добавьте лавровый лист, посолите, поперчите. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 2–2,5 часа. Можно и дольше — чем дольше гуляш томится, тем вкуснее.
Каждые 30–40 минут проверяйте, не выкипела ли жидкость. При необходимости подливайте немного кипятка или бульона.
Варианты подачи
1. С картофельным пюре.
Классика. Мягкое мясо в густой подливе и нежное пюре — идеальная пара.
2. С макаронами или лапшой.
Хорошо сочетается с широкой яичной лапшой или фетучини.
3. С домашними клецками (нудлями).
Традиционный венгерский вариант.
4. С хрустящим белым хлебом.
Для тех, кто любит вымакивать подливу до последней капли.
Несколько советов:
- Паприка должна быть качественной, желательно венгерской.
- Не спешите с готовкой — томление на медленном огне раскрывает вкус.
- Гуляш можно приготовить накануне — на следующий день он становится только вкуснее.
- Храните в холодильнике не более 3 дней, но можно замораживать.
Заключение
Гуляш из говядины — это блюдо, в которое невозможно не влюбиться. Его аромат наполняет дом уютом, а вкус переносит в сердце Европы, в Венгрию. Да и сам процесс готовки — медитативный и насыщенный. Это блюдо требует времени, но каждый вложенный час возвращается в виде наслаждения за столом.
А теперь к вам вопрос:
А вы готовили когда-нибудь настоящий гуляш?
Какой у вас любимый гарнир к нему? Может быть, есть свой семейный секрет приготовления?
Пишите в комментариях — обсудим, сравним рецепты, найдём лучшие сочетания