- Автор! Если есть возможность, проведите обзор томатной пасты (именно пасты, а не соуса или кетчупа), брали иранскую в жестяных банках (она подороже, но и качество совсем другое), а сейчас она у нас куда то пропала из продажи.... брали другую разную, фигня какая-то, может кто из читателей посоветует тоже.....
Вот такой комментарий совсем недавно получил к одному из своих обзоров. Прям таки животрепещущую тему подсказал поднять читатель. Обычная томатная паста, которой каждый из нас пользуется дома во время приготовления как первых, так и вторых блюд. Можно и пофантазировать еще с таким вопросом как приготовления из неё компотов или напитков различных. Но для этого всегда нужна именно томатная паста. Качественного производства.
Что такое томатная паста.
Как только задал себе такой вопрос и сразу стали в памяти возникать картины из прошлого века. Как мы, будучи студентами принимали самое активное участие в ее производстве. Студентам Ростовской области в те далёкие времена очень повезло. Они могли видеть практически весь процесс рождения заготовок овощных. Кому-то посчастливилось работать в поле, а кому-то непосредственно на самих консервных заводах.
И вот практически 44 года назад мы студентами собирали помидоры в бескрайних полях Донского края. Багаевский район. Норма у нас была около 55 или 60 вёдер собрать за рабочую смену. Как-только мы не выкручивались. И палки укладывали в ведра и били их по бокам для уменьшения объема. Всяко, бывало.
Но зато сам видел. Грузили машины непосредственно ящиками в город на торговые базы. Другая часть тут же в колхозе превращалась в пульпу. Их вот мыли или нет не помню точно, но машины пульповозы наполнялись давленной массой помидорной и ее везли на переработку.
На заводе сливали в бетонные ёмкости и уже там происходил весь процесс рождения продуктов переработки. Пропускали через сито. Выдавливали и убирали все жмыхи и косточки. Сначала томатный сок, затем томатная паста.
Для получения томатной пасты из свежей помидорной пульпы различными методами убирали воду. Доводили концентрацию сухого вещества в остатке до определённого технологическим процессом уровня. Каким он тогда был не знаю. Помню только вкус отличный и прекрасный ее. Может в те времена студенческих лет многое было вкуснее и даже небо более голубой цвет имело. Как вы считаете?
Сегодня же.
Производство томатной пасты в нашей стране регулируется ГОСТом 3343-2017. Под одним общим термином продуктов томатных и концентрированных объединены требования. Будем читать эти технические условия и одновременно смотреть на полки магазинов.
Перед посещением магазина подготовился и узнал, что в зависимости от концентрирования томатных продуктов в составе получатся может паста, пюре и сок. Может присутствовать слово Экстра, что подразумевает изготовление из свежих томатов, но может быть и без оного упоминания. Думай, что хошь.
Затем уже технологический процесс показал получение пасты в двух температурных режимах. Один при температурах в размерах от 55 градусов и до 84. Второй от 85 до 100. Конечно, пульпу перетирают и подогревают. Вот интересно было бы увидеть этот процесс вживую. Как вы считаете?
Так как мы не будем проводить проверку каждой томатной пасты, выставленной в магазине то мы только посмотрим на них на прилавках, покажем цены и сделаем свои личные выводы. Хорошо?
Пошли по магазинам.
Первым делом забежали в рядом находящиеся сетевые магазины Пятёрочка Магнит. В которых томатная паста представлена различными производителями и торговыми марками. Но различие на этом не заканчивается. Еще и объёмом отличаться могут да тарой упаковки. Пока только стеклянная тара и примерно одинаковый вес. В Магните цены начинаются от 59 рублей за банку, в которой 280 граммов.
Томатная паста Магнит 270 г. – 78 рублей. 1 кг = 288 руб.
Томатная паста Кухмастер 270 г. – 79 рублей. 1 кг = 292 руб.
Томатная паста Иранская 280 г. – 59 рублей. 1 кг = 210 руб.
Томатная паста Ящик Астраханских помидоров 490 г. – 194 руб. 1 кг = 395 руб.
Томатная паста Помидорка 270 г. – 139 руб. 1 кг = 514 руб.
В Пятёрочке ассортимент томатной пасты увеличивается и меняются цены.
Томатная паста Global 205 г. – 109 руб. 1 кг = 531 руб.
Томатная паста Кухмастер 270 г. – 84 рублей. 1 кг = 311 руб.
Томатная паста Иранская 280 г. – 74 рублей. 1 кг = 264 руб.
Томатная паста Ящик Астраханских помидоров 490 г. – 189 руб. 1 кг = 385 руб.
Томатная паста Помидорка 270 г. – 139 руб. 1 кг = 514 руб.
Томатная паста Global 270 г. – 99 руб. 1 кг = 366 руб.
Томатная паста Красная цена 500 г. – 119 руб. 1 кг = 238 рублей.
После Пятёрочки бросил все сомнения и помчался в Ашан. Писали в комментариях, что прям Ашан — это место златое, там можно отовариваться аж ну качественными товарами и задёшево.
Да ассортимент томатных паст тут намного больше чем в Магните и Пятёрочке вместе взятых. Соглашусь с этим. Есть и итальянского производства, и кубанских полей. Много всякой.
Томатная паста Кубань продукт 770 г. – 327 руб. 1 кг. = 424 руб.
Томатная паста итальянская 440 г. – 199 руб. 1 кг = 452 руб.
Томатная паста Помидорка 770 г. – 375 руб. 1 кг = 487 руб.
Томатная паста Махеев 500 г. – 210 руб. 1 кг = 420 руб.
Ассортимент в Ашане просто невероятный. Разбегаются глаза от географии производителя до самих торговых марок.
После всего этого заглянул в магазин ВкусВилл. Где томатная паста была представлена двумя видами упаковки. Одна в стекле 250 г. из Армении с ценой 127 руб. 1 кг = 508 руб. Вторую забыл посмотреть, но цена жб 140 г. составляла 113 руб. 1 кг. = 807 руб.
Теперь в Чижик и будем делать выводы. Согласны? В этом магазине только одна томатная паста присутствует в жб весом 380 г. с ценой 129 руб. 1 кг. = 339 руб.
Цены на продукцию везде практически одинаковые. Могут отличаться незначительно в ту или иную сторону рублей на 50. А вот по качеству. Тут уж точно могут быть сильные изменения.
Если в Магните паста с их торговой маркой густая и не хочет переливаться в банке, то Красная Цена в Пятёрке показала все свои булькательные возможности. Можно использовать вместо уровня при строительстве.
Обратимся еще раз к ГОСТу. И читаем в нём, что в составе пасты томатной, изготовленной по этому нормативному документу, могут быть томаты свежие, полуфабрикат томатный, концентрированный томатный продукт и вода. Которую можно добавлять, разбавляя этот концентрированный томатный продукт. Но при этом массовая доля сухих веществ обязана быть не менее 25 %. Как ее проверить в домашних условиях я не знаю. Может кто посоветует?
Далее ГОСТ пишет, что возможно наличие титруемых кислот и хлоридов. Правда пока, что это такое я тоже не разобрался. Пишите в комментариях знатоки.
Зато четко в столбце выведено не допущение примесей растительного происхождение, синтетических красителей и консервантов. Включая сорбиновую и бензольную кислоты. А также их солей.
Как выбирать томатную пасту.
Барабанная дробь. Самое главное теперь. Лучше выбирать стеклянную банку для первичного осмотра. Если взгляд упал на жестяную, можно ее потрясти и послушать, что на вам скажет.
Далее прям в магазине смотрим на основании какого технического документа произвели пасту. ТУ или ГОСТ. Далее идёт состав. По ГОСТу состав. В котором должна быть надпись – свежие томаты, томаты или концентрированная томатная паста с водой. И всё больше ничего не надо смотреть.
Консистенцию даже сквозь стекло не увидишь, но она должна быть однородной. Цвет при этом густой красный. Смотрите еще и на дату выпуска. Лучше всего брать пасту, изготовленную именно в сезон. В нашей стране он начинается с августа по конец октября может быть. Импортную тут уж и не знаю. Вот во ВкусВилле из Армении томатная паста была апрельского производства. Может у них уже в апреле сезон помидорный во всю идёт, а может из парниковых делают.
Многие производители начинают писать Томатная паста крупными буквами, а после добавляется ТУ и состав валит на повал сразу. В нём присутствует от воды до эмульгаторов с красителями и бензоатами. Всякое есть тама.
Из нашей домашней практики.
Мы берём постоянно томатную пасту торговой марки Кубаночка. Кухмастер можем взять. Ящик Астраханский всегда можем принести домой. Помидорка еще хороша.
А вот вкус и цвет томатной пасты.
Так тут уже решать вам самим. Для таких дел товарищей то и нет. Можно только попросить в комментариях написать своё мнение каждого дочитавшего. Фотографии внимательно смотрите. На них есть состав паст различных и томатно-помидорных. Кстати, могут ли они так называться?
Пишите в комментариях ответы на вопросы, поставленные в статье. Будем все вместе разбираться в таком простом продукте как Томатная Паста и удивляться этому. Ведь граница между соусом и томатной пастой ох как призрачна.
Вкусы и цветы с ароматами пасты купленной вы уже только дома познакомитесь. Мы старались дать первоначальные навыки выбора. Вы тоже можете добавить свои практические навыки комментируя рассказ.
Ну, а самые ярые комментаторы могут поддержать меня в моём творчестве https://dzen.ru/sahoganin?donate=true донатами для дегустации всех этих продуктов
Реагируя на мои статьи своими комментариями, вы заставляете меня думать и мыслить. Набираться опыту и практики. Прошу активно обсуждать тему публикации.
Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностей вас удивлять. Подписывайтесь на канал. Подписчикам Дзен будет чаще показывать мои рассказы. И больше ничего! Ни рассылок, ни оповещений.