Приветствуем истинных ценителей ароматов Индии! Компания «Магнум» приглашает вас в кулинарное путешествие к сердцу одной из самых любимых и величественных традиций – приготовлению настоящего Бирьяни. Это не просто рис с мясом, это симфония вкусов, история в горшочке.
Представьте: томное мясо, пропитанное йогуртовым маринадом с гарам масала, имбирем, чесноком и каплей терпкого лимонного сока. Аромат поджаренного лука, щедрая щепотка золотого шафрана, настоянного на теплом молоке. И, конечно же, идеально отдельные, длинные, словно струящиеся, зерна риса басмати, впитывающие все эти чудесные оттенки. Это и есть магия Бирьяни.
Ингредиенты для Классического Бирьяни (на 4-6 порций)
Основа:
- Курица (голени/бедра без кости или грудка) или Баранина (лопатка/бедро) - 700-800 г (или сочные овощи для вегетарианского варианта: картофель, морковь, цветная капуста, стручковая фасоль - 800-1000 г)
Для Маринада:
- Натуральный йогурт - 200 г
- Имбирь (тертый) - 1 ст.л. (ок. 20 г)
- Чеснок (давленый) - 4-5 зубчиков (ок. 20 г)
- Гарам масала - 2 ч.л. (ок. 5 г)
- Красный молотый перец чили - 1 ч.л. (или по вкусу)
- Куркума - 1/2 ч.л.
- Соль - 1 ч.л. (или по вкусу)
- Лимонный сок - 1 ст.л.
- Топленое масло Ги (или растительное масло) - 2 ст.л.
Для Риса:
- Рис Басмати Dunar Legacy - 400 г (2 стандартных стакана по 200 мл)
- Вода для варки - по необходимости
- Соль - 1 ч.л. (для воды)
Для Обжарки:
- Лук репчатый (крупный, тонко нарезанный полукольцами) - 3-4 шт. (ок. 500 г)
- Топленое масло Ги (или растительное масло) - 100-120 мл (для обжарки лука и основы)
- Томатная паста - 2 ст.л. (30 г)
- Свежая зелень кинзы и мяты (рубленая) - по 1/2 пучка (ок. 30 г)
- Шафран (нити) - щедрая щепотка (ок. 0.1 г)
- Теплое молоко - 4 ст.л. (для шафрана)
- Топленое масло Ги - 2 ст.л. (для верхнего слоя)
- Розовая вода или Кевара вода (опционально) - 1 ч.л.
- Соль - по вкусу (добавляется при обжарке основы)
Для Подачи:
- Раита (йогурт с огурцом, мятой и тмином)
Пошаговый рецепт Бирьяни:
1) Маринад: Смешайте мясо/овощи с йогуртом, тертым имбирем, чесноком, гарам масала, чили, куркумой, солью, лимонным соком и 2 ст.л. топленого масла (ги). Оставьте минимум на 30 минут (лучше 1-2 часа или дольше в холодильнике).
2) Подготовка Риса: Тщательно промойте 400 г риса Dunar Legacy Basmati в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Замочите его в чистой воде на 30 минут. Затем отварите в подсоленной воде аль денте (до полуготовности, примерно 5-7 минут после закипания). Обязательно слейте воду!
3) Обжарка Лука и Основы: В глубокой кастрюле с толстым дном (казане, утятница) разогрейте 80-100 мл топленого масла (ги). Обжарьте 500 г нарезанного лука порциями до золотисто-карамельного цвета. Выньте лук шумовкой. В оставшемся масле обжарьте маринованное мясо/овощи 5-7 минут. Добавьте 2 ст.л. томатной пасты, перемешайте и готовьте еще 2-3 минуты. Посолите по вкусу.
4) Слоение – Искусство Бирьяни: На дно кастрюли выложите часть обжаренной основы. Покройте слоем полуготового риса Dunar Legacy. Посыпьте частью поджаренного лука, рубленой кинзой и мятой. Повторите слои. Финишный слой – рис.
5) Замочите щепотку шафрана в 4 ст.л. теплого молока на 10 минут. Полейте этим настоем рис сверху для золотистого цвета и неповторимого аромата. Равномерно распределите оставшийся поджаренный лук и зелень. Полейте сверху 2 ст.л. ги. Капните розовой воды или кевары (по желанию). При необходимости можно добавить пару столовых ложек воды или бульона по стенке, если боитесь, что блюдо будет суховато.
6) Плотно закройте крышкой, герметизируя краны тестом или фольгой, чтобы пар не уходил. Томите на самом слабом огне или в предварительно разогретой до 150°C духовке 25-40 минут (для курицы) или 50-70 минут (для баранины). Выключите и дайте настояться еще 10-15 минут НЕ открывая крышку.
7) Откройте крышку… И пусть вас окутает благоухание настоящей Индии!
Аккуратно перемешайте слои ложкой снизу вверх, чтобы мясо и рис соединились в гармонии. Подавайте горячим с раитой (йогуртовый соус с огурцом и мятой) или свежим салатом.
Почему мы рекомендуем использовать именно рис Dunar Legacy
- Длина и рассыпчатость: Зерна Dunar Legacy после приготовления остаются исключительно длинными, пушистыми и совершенно не слипаются. Это ключевой момент для Бирьяни! Каждое зернышко должно быть обволакивающе нежным, но при этом отчетливым, создавая ту самую воздушную текстуру.
- Изысканный ореховый аромат: Настоящий басмати славится своим уникальным тонким ароматом. Dunar Legacy полностью раскрывает этот благородный букет при приготовлении, становясь идеальной основой для сложных пряных нот Бирьяни.
- Традиционное качество: Рис выращивается в предгорьях Гималаев, где идеальные условия для вызревания лучшего басмати. Мы тщательно отбираем его для вас, чтобы каждая крупинка соответствовала высоким стандартам индийской кулинарной традиции.
Пусть в вашем доме зазвучат ароматы Муглайских дворцов, а ваш Бирьяни станет легендой! Приятного аппетита!