Осетинский пирог — это традиционное блюдо осетинской кухни, представляющее собой высокий лепёшкообразный пирог с мясной или другой начинкой. Он готовится из дрожжевого теста и имеет характерную форму: обычно круглый, сложенный пополам или в виде полумесяца. Пирог выпекается в духовке и подаётся горячим.
🥧 Рецепт теста для осетинского пирога:
Ингредиенты (на 2 больших пирога):
- Мука пшеничная — 500 г
- Молоко тёплое — 250 мл
- Вода тёплая — 100 мл
- Дрожжи свежие — 30 г (или сухие — 10 г)
- Сахар — 1 ст. ложка
- Соль — 1 ч. ложка
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Яйцо — 1 шт. (для смазывания)
Как приготовить тесто:
1. Дрожжи растворите в тёплой воде с добавлением сахара и немного муки. Оставьте на 10–15 минут до появления пузырьков.
2. В миску налейте тёплое молоко, добавьте соль, растительное масло, дрожжевую опару.
3. Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое не липнущее тесто.
4. Вымесите тесто 10–15 минут, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится в 2 раза.
🔪 Формовка пирога:
1. Подошедшее тесто обомните и разделите на 2 части.
2. Каждую часть раскатайте в круг диаметром около 30 см.
3. На одну половину круга выложите начинку, вторую аккуратно накройте сверху, соединив края.
4. Защипните края плотно, чтобы начинка не вывалилась при выпечке.
5. Смажьте верх яйцом, сделайте несколько проколов вилкой, чтобы пар выходил.
🔥 Выпечка:
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Выпекайте пироги 25–30 минут до золотистой корочки.
🥙 Начинки для осетинского пирога:
1. С мясом (традиционная)
- Говядина или баранина — 400 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Мясо нарежьте мелко или пропустите через мясорубку. Лук и чеснок мелко порубите. Смешайте всё, посолите, поперчите. Наполните этой массой пирог.
2. С картофелем и сыром
- Картофель — 4 шт.
- Твёрдый сыр — 200 г
- Лук — 1 шт.
- Соль, перец, укроп
Приготовление:
Картофель отварите и натрите на крупной тёрке. Лук обжарьте. Сыр натрите. Смешайте все ингредиенты, добавьте специи.
3. С тыквой и мятой
- Тыква — 300 г
- Сахар — 1 ст. ложка
- Молотая мята (или свежая мелко нарезанная) — 1 ч. ложка
- Щепотка соли
Приготовление:
Тыкву натрите на тёрке, слегка обжарьте или потушите, чтобы выпарилась жидкость. Добавьте сахар, мяту и соль.
4. С капустой и яйцом
- Белокочанная капуста — 300 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук — 1 шт.
- Соль, перец, масло растительное
Приготовление:
Капусту нашинкуйте и обжарьте с луком до мягкости. Добавьте сваренные вкрутую и нарезанные яйца. Посолите, поперчите.
5. С творогом и зеленью
- Творог жирный — 300 г
- Яйцо — 1 шт.
- Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
- Соль, сахар по вкусу
Приготовление:
Смешайте творог, яйцо, нарезанную зелень, посолите и добавьте чуть сахара для баланса вкуса.
✅ Советы:
- Чтобы пирог был более хрустящим, противень перед выпечкой хорошо разогрейте.
- Если пирог получился слишком плотным, можно сделать несколько надрезов сверху после выпечки — так он "дышит" и остаётся мягче.
Приятного аппетита!😋