Вот краткий обзор истории советского общепита — от его зарождения после революции до расцвета и трансформаций в советскую эпоху.
Раньше в СССР главной задачей было накормить людей быстро и дешево, нередко бывшие роскошные рестораны превращались в простые общедоступные столовые.
В те годы еда была не просто пищей, а важным государственным вопросом — Ленин лично интересовался, как готовить здоровую и вкусную кашу.
Что примечательно, что рестораны СССР даже для школьников, рабочих, студентов в дневное время были открыты как столовая. Готовили блюда вкусно наваристо хорошо, даже подавали на стол официанты с одним но, цены были чуть чуть дороже столовой, но на уровне обычной столовки. Да и вы правильно поняли вечером ресторан делал финт ушами и цены повышал в разы.
В СССР так же были фабрики кухни на которых выпускались как полуфабрикаты так и комплексные обеды. Первый такой завод открылся в 1925 году в Иваново-Вознесенске, оснащённый немецким оборудованием, и вскоре фабрики кухни распространились по всей стране.
В 1930 году был основан научно-исследовательский институт питания, который разрабатывал здоровое меню с учётом физических нагрузок разных категорий работников.
Впервые в СССР вводится понятие комплексного обеда из трёх блюд.
В 1936 году Анастас Микоян отправился в США изучать методы общественного питания. Посмотрев как это было там у нас стали скупиться промышленные холодильники для фабричного майонеза и горячих московских котлет (советский аналог гамбургера). Благодаря этим инновациям советская пищевая промышленность сделала большой шаг вперёд.
В 1939 году выходит книга о вкусной и здоровой пище, ставшая кулинарной энциклопедией советской кухни. В ней сочетались традиционные рецепты народов СССР и социалистический подход к питанию. Появляются массово популярные блюда — салат Оливье, докторская колбаса, советский пломбир.
Такая книга даже была у моей бабушки. Она её проштудировала как говориться до дыр, жалко не сохранилась. Правда единственное была мною замечена странность, бабушка зачем то переписывала рецепты с книги в блокнот. Напишите в комментариях как вы думаете почему.
Рестораны в СССР были престижными местами для особых случаев, свадьбы дни рождения и прочие. Да как вы поняли стоило это немало. В то же время огромную роль играли столовые — в школах, институтах, на заводах и просто в городах, где можно было недорого и сытно поесть. В 50-70-х годах столовые переходят на систему самообслуживания, что ускоряет процесс и упрощает питание трудящихся.
Советская кухня отличалась демократизацией блюд: в неё вошли борщ, пюре, котлеты даже пельмени, долма и другие блюда разных народов страны. В 1932 и 1976 годах вводился рыбный день — обязательное меню из рыбы по четвергам, что вызывало много шуток и анекдотов, но способствовало улучшению питания. Да между прочим до сих пор в столовых в четверг предлагают рыбные котлеты, саму рыбу и прочие прелести рыбной продукции.
Да и скажу больше нет нечего лучше столовой
Я в вкратце расскажу почему столовая лучше ресторана. Дело в том что во первых в ресторане дороже и если взять цены за минимальный набор блюд в ресторане особо не наешься, конечно если не оставишь кругленькую сумму. Но дело не в этом, честно был период у меня в жизни что на протяжении недели питался только в ресторанах, на природе ел шашлыки и изысканные блюда в достатке. И вы не поверите но приелись эти блюда, на 3 день а на шашлыках даже и в сторону их смотреть не хотелось, перенасытился яствами. другое дело поехал в командировку на 2 недели и питался исключительно в столовой, не мог не нарадоваться блюда свежие сбалансированные и не приедаться, ну и вкусные само собой.