29 июня я посетила вечер с кулинарным мастер-классом и лекцией «Вкус традиций. История в каждой чашке». Мероприятие прошло в школе-студии кондитерского искусства «Дон Эклер» по адресу: г. Оренбург, пер. Мало-Торговый 9. Вечер проводил шеф-кондитер и руководитель студии «Дон Эклер», а также руководитель регионального конгресса татарской молодежи Ильфат Батаршин.
Какое отношение я имею к молодежи и татарской культуре?
Согласно классификации ВОЗ, молодыми считаются люди от 18 до 44 лет, так что я находилась в своей возрастной категории. Что касается татарской культуры, девичья фамилия моей прабабушки – Довлад. Прабабушка и ее предки родились и проживали в Таврической губернии. Все вместе это позволяет предположить, что у нее могли быть татарские корни. Но, в любом случае, культура татар - второго по численности народа России, может быть интересна человеку любой национальности.
Перед началом мероприятия я имела возможность осмотреть интерьер студии "Дон Эклер" и ее представленные в ней предметы татарской культуры. Мне очень понравилось цветовое оформление и декор помещения. Я обратила внимание на куклу в национальной татарской одежде, изготовленную из кусочков ткани. Такая же кукла, только в славянской одежде и сделанная моими собственными руками, занимает почетное место на моей кухне. Я обожаю этнические украшения, поэтому мое внимание привлекли также серьги, стилизованные под старинные, а также "накосные" украшения. Также невероятно красивой была посуда и особенно ложки.
Далее ведущие Ильфат и Ильдан прочитали нам лекцию о выдающихся людях татарского происхождения. Из них мне особенно запомнилась ханбика Горшанда, или Гаухаршад, бывшая регентом при малолетнем хане Джан-Али и предсказавшая падение Казанского ханства.
Затем мы перешли на кухню и начался собственно мастер-класс. Мы разделились на команды и под руководством шеф-кондитера начали готовить два блюда: очпочмак с говядиной (татарский треугольник) и печенье бармак с ореховой начинкой.
В процессе приготовления узнала интересные факты:
- слово бармак переводится с татарского как «палец». Соответственно, размер кулинарного изделия не должен превышать размер пальца. Ближайшим аналогом бармака в других национальных кухнях является азербайджанская пахлава.
- очпочмак не имеет никакого отношение к курнику. Кстати, курник – это блюдо казацкой кухни, и он на самом деле не маленький и треугольный, а большой и круглый, при этом он состоит внутри из блинных слоев.
В конце было чаепитие, где мы могли продегустировать все, что приготовили.
Итак, по итогам мастер-класса мы имеем следующее:
- Состоялось мое знакомство с татарской кухней, сильной стороной которой является выпечка, причем как сладкая (бармак), так и мясная (очпочмак, зур бэлиш, элиш)
- Я впервые в жизни готовила на настоящей большой ресторанной кухне и словно побывала персонажем одного из моих самых любимых российских сериалов «Кухня».
- Я научилась готовить песочно-сдобное тесто.
- Я добавила два новых блюда в свой «список блюд национальной кухни, которые я хочу готовить».
- Я добавила в свой плей-лист татарского композитора и исполнителя Ilyas Kamal
- Я поняла, как важна правильная организация рабочего пространства на кухне, и решила улучшить существующее положение дел на своей кухне.
- Я впервые в жизни смогла рассказать о себе на татарском языке, выучила несколько татарских слов, поняла, что татарский язык намного ближе к турецкому, чем казахский, поняла процентов 10% от того, что говорили участники на татарском языке, поняла, что изучение турецкого в течении одного месяца начинает приносить плоды.
Я считаю, это фантастический результат!