Triple-crème - тройные сливки. 🍶🍶🍶
Что это такое?
🍶 Обычный сыр делается из цельного молока и получается жирностью 50% (в сухом веществе).
🍶🍶 Но в молоко можно добавить сливок, как еще из одной партии молока (двойные сливки). Сыр будет 60% жирности (Бри, Камамбер).
🍶🍶🍶 А можно добавить еще одну порцию сливок (тройные сливки). Жирность сыра – 72% и выше в сухом веществе, то есть примерно 40% жира фактически. (Брилья-Саварен (Brillat-Savarin), Бурсо (Boursault) , Бло Кастелло (Blå Castello), Эксплоратер (Exploratour), Сент-Андре (Saint-Andre), Мт Там (Mт Tаm) и др.).
Вызревают 1-2 недели.
Вкус напоминает самое лучшее сливочное масло с орехово-грибными нотками.
И совершенно не похож на вкус свежих сливочных сыров типа филадельфии.
Обычно сыры с тройными сливками едят молодыми, когда в серединке еще присутствует творожистый слой, сохранивший более 50% влаги. А уже через неделю вызревания мякоть приобретает однородную гладкую текстуру.
Идеальное дополнение - игристые вина.
