Раньше поездка на юг России ассоциировалась в первую очередь с пляжами, солнцем и морем. Но сегодня Кубань предлагает гораздо больше — это настоящий рай для гурманов и ценителей вина. Здесь, среди виноградников, горных склонов и приморских долин, рождаются уникальные вкусы. А каждая ферма, подворье и винодельня хранят свою историю, традиции и секреты мастерства. И с удовольствием дарят южные вкусы гостям.
Публикация в рамках рубрики "Кухни большой страны" написанная непосредственно жителем региона. Сегодня представляю вам автора канала "Физика жарки на обычной кухне", перейти можно по ссылке здесь, или в конце статьи. Рекомендую канал к прочтению, интересный канал с научным подходом к еде. Если, как пишет автор канала, после прочтения статьи вы разломали сырок и пристально изучали его слои — добро пожаловать в наш клуб «Безумных кулинарных учёных»
Вот что нужно попробовать, организовав себе гастрономический тур по южной земле России.
Борщ по-кубански, это символ гостеприимства Краснодарского края
Привезён запорожскими казаками в конце XVIII века, но адаптировался под местные продукты. В отличие от украинского, кубанский борщ может быть без свеклы — его цвет варьируется от золотистого до зеленоватого (если добавить щавель или крапиву). Главное — наваристость и правильная последовательность закладки ингредиентов, которую до сих пор в станицах называют «складыванием». Почему это блюдо в тренде? Сейчас ценится регионализация блюд. Кубанский борщ — это история переселенцев, которую можно рассказать через локальные продукты: домашнюю курицу, «старое сало» (добавляют для аромата) и борщевую свеклу. Овощ, о котором знают не многие. На Кубани называют – бурак, это такая красно-белая свекла, яркая в разрезе, с терпковатым вкусом.
Баклажаны по-кубански — южная закуска
Баклажаны (или «синенькие») стали основой кухни благодаря обилию солнца. Сегодня выращиваются сотни сортов разного вкуса, размера, формы и даже цвета. Но эта закуска вкуснее всего (по словам южан) из традиционных, слегка горьковатых плодов. От горечи их, перед приготовлением, всегда вымачивали в соленой воде. Это обязательный ритуал. Затем баклажаны жарили слоями с помидорами, чесноком и зеленью, чтобы сохранить вкус лета. Эту закуску готовили не только к трапезам, но и заготавливали на зиму. Почему сегодня остается популярна? Идеально вписывается в тренд на фермерские овощи и простые рецепты. Сейчас их часто готовят для ЗОЖ-аудитории, заменяя жарку на запекание. Эту закуску даже сейчас заготавливают на зиму и продают не только кубанские хозяйки, но самые престижные рестораны Юга России.
Хамса в томате — вкус Черного моря
Рыбные блюда — наследие приморских станиц. Хамсу запекали с томатами и чесноком, а подавали с кубанским вином. И продолжают это делать и сегодня. Эта закуска представлена во многих ресторанах при винодельнях, её состав и историю вам расскажут, предложат увезти такой деликатес домой.
Соус по-кубански — «ленивые пельмени»
Это рагу из свинины или курицы с картошкой и овощами. Название «соус» — от казаков, которые так называли любое густое блюдо, в которое можно макать хлебом. Сегодня, как и много лет назад, его предпочитают готовить и подавать в глиняных горшочках. Наполняют сезонными овощами, пряными травами, что обычно выращивают сами и зачастую, закрывают тестом, вместо крышки. Получается тот самый, вкусный хлеб.
Почему такое простое блюдо всё еще в тренде и присутствуют в меню многих кубанских ресторанов? Хит comfort food. А в местности, ближе к горам, добавляют адыгейский сыр — это подчёркивает связь с кавказскими традициями.
Кубанские сыры — между горами и степью
Откуда спросите на Кубани Адыгейский сыр? Наследие горских народов, да и Адыгея совсем по-соседству. А сулугуни и брынзу привезли армяне и греки. В советское время Кубань стала центром сыроварения. И сейчас сыр варят разный и много. На винодельнях, например, составляют идеальные пары к вину, фермеры экспериментируют с разными добавками, последние два сезона в моде лавандовый сыр, домашние застолья частенько сопровождаются закуской из лаваша, веточкой тархуна и сулугуни. Сыры сегодня в моде, как часть slow food. Например, адыгейский сыр используют даже в десертах, а сулугуни коптят на ольховых опилках.
Чебуреки и шашлык — наследие кочевых культур
Чебуреки будут сопровождать вас везде. На трассе, рынках и даже в ресторанах высокой кухни. Разные по вкусу, виду и начинки. А пришли они от крымских татар, а вот шашлык — от кавказских народов. На Кубани их адаптировали под местное мясо (свинину и баранину). А вот дополняют такими же овощами, свежими и выращенными на южном солнце. Вкусные мясистые помидоры, зелень, баклажаны, всё это тоже подадут к шашлыку. Как и любая уличная еда с историей сегодня в тренде. Сейчас чебуреки делают с сыром и зеленью, рапанами и местными креветками. А шашлык маринуют в гранатовом соке — это микс традиций и моды.
Солёные арбузы и мочёный виноград — советский деликатес
Откуда взялись эти деликатесы? В советское время Кубань была «житницей», и фрукты сохраняли на зиму обычными и необычными способами. Арбузы солили в бочках, а виноград мочили с пряностями. До сих пор продолжают делать это, и по старым рецептам, и экспериментируя, добавляя новые пряности. Почему эти продукты и сегодня в тренде - ностальгия по СССР и интерес к ферментации. Ну и конечно вкус. Сейчас такие закуски подают в ресторанах как гастрономический эксклюзив. Их вы тоже кстати, сможете привезти, как сувенир домой.
Кубань сегодня — это не просто море, а вкусовое путешествие, где каждый глоток вина и каждое блюдо рассказывают историю места. Такой отпуск станет не только отдыхом, но и вдохновением для новых кулинарных экспериментов на вашей кухне!
Обязательно зайдите на канал, там очень интересно!
Мнение владельца канала может не совпадать с позицией автора публикации