Все последние дни я мужественно спасала черешню. Я уже писала о том, что нам дали в управление огромную финку (так в Испании называются участки земли с домом). И кроме пастбищ для лошадей и густого леса с неизвестной арочной конструкцией, там есть еще большой плодовый сад с целой плантацией сортового инжира, груш, яблонь, слив и персиков. И еще там растут несколько черешневых деревьев.
Несколько - это семь или восемь. А может, и девять. И все обсыпаны черешней. Причем, она разных сортов. На одном дереве растет светлая черешня. Даже в самой спелой стадии она имеет золотистый бочок и румяную щечку, тогда как обычно спелая черешня чернеет.
Я давно начала собирать ягоды. Еще когда они не были очень спелыми. Но проблема в том, что созревает черешня лавинообразно. И в какой-то момент ее надо срочно собирать, а в одиночку это невозможно. Ее тонны. Днем стоит страшная жара, а когда она спадает, быстро темнеет, и все. Ночь.
Собирала я ее со стремянки, которая не очень устойчива на естественном грунте. Ветки, которые уже обобрала, тоже мешают. В итоге - я вся ободранная и поцарапанная, руки почернели от черешни. Но довольная по уши. Муж в это время занимался другими вещами, тоже важными, поэтому ему было не до черешни. Он монтировал полив и подачу воды лошадям.
А потом эту черешню каким-то образом надо переработать. Морозится она так себе. Поэтому остается варенье, сироп и соус. Но я одна, и рук у меня всего две. Поэтому делала, что могла. Итог - десять баночек варенья и три бутылочки соуса. Плюс то, что осталось, съедим в ближайшее время.
Так вот, про сорта. Два дерева на этой плантации оказались не простой черешней, а picotas (пикотас). Это такая разновидность поздней черешни, которая сильно отличается от всей остальной. Она очень крупная, темная и всегда продается без веточек. При этом, она не мокнет и долго сохраняет товарный вид. Набрала этой черешни аж два ведра.
Поскольку садом никто не занимается, то все плодовые деревья растут там сами по себе. Удобряют их только лошади (раньше там стояли овцы), и никто не обрабатывает инсектицидами. Соответственно, урожай можно назвать экологически чистым. Обычно, чтобы ягоды не имели внутри маленьких беленьких подселенцев, их обрабатывают тоннами химии.
Кому-то важен безупречный внешний вид и отсутствие насекомых. Но мы лучше червячков вручную удалим, чем будем химией заливать. То, что червячки в ней поселяются, как раз говорит о том, что и нам ее можно есть без опаски. И вот я полночи косточки и этих самых червячков из черешен выбирала. Хорошо, что они только появились и еще не успели саму ягоду испортить.
Про варенье все знают, как его варить. К тому же, про свои принципы варки я писала здесь. А вот про соус наверняка возникли вопросы. Делюсь рецептом. Я изобретала его сама методом проб и ошибок и уже многолетним опытом проверила. Работает.
Ягоды (в данном случае черешни, но можно использовать и сливу, и вишню), очищаете от косточек и слегка присыпаете сахаром и солью. Я это делаю на глаз, но сахара должно быть в два раза больше, чем соли. На большую кастрюлю примерно столовая ложка соли (без горки) и две сахара. А дальше надо пробовать и добавить, если нужно. В таком виде ягоды за ночь дадут сок.
На утро добавляете к ягодам три-четыре мелко порезанных зубчика чеснока, пару столовых ложек оливкового масла, и ставите на медленный огонь. Провариваете и можете добавить еще специй по вашему вкусу. Я добавила сладкий красный копченый перец (pimentón). Но можно использовать острый, если хотите получить острый соус. Постоянно пробуете, и если нужно еще соли или сахара - добавляете.
Ближе к концу варки можно положить рубленую зелень (я люблю кинзу). И совсем перед выключением - винный или яблочный уксус. Примерно треть стакана на большую кастрюлю (я не взвешивала ягоды, поэтому надо все пробовать). Измельчить блендером.
Получается кашица консистенции кетчупа. Варить ее дальше сложно - она будет плеваться. Поэтому ее нужно сразу, очень горячую, разлить по простерилизованным бутылкам с широким горлышком (как раз от кетчупа подойдут), закрыть такими же стерильными крышками и поставить вверх дном. Когда остынет, убрать на хранение. Этот соус хранится долго. Очень вкусный и натуральный. Рекомендую.
На вкус кисло-сладкий (можно и острый) и очень хорош ко всему, но если вы мясоед, то вам особенно понравится.