Российские учёные разрабатывают новые сорта пшеницы, которые позволят производить хлеб более натуральным — без необходимости добавлять улучшители, ферменты и стабилизаторы. Это стало возможным благодаря изменению свойств клейковины.
Что изменится в производстве хлеба
Современное хлебопечение часто использует специальные добавки, чтобы улучшить качество теста: увеличить его эластичность, воздухопроницаемость и срок хранения. Причина — недостаточное содержание клейковины или её слабое качество в большинстве современных сортов пшеницы.
Исследователи из ФИЦ "Казанский научный центр РАН" совместно с коллегами из Башкортостана вывели новые сорта мягкой пшеницы с улучшенным качеством клейковины. Такая мука обладает высокой способностью удерживать газ, что делает тесто более пышным и стабильным без применения химических добавок.
Путь к чистому составу
Разработанные сорта отличаются высоким содержанием белка и сильной клейковиной. По словам специалистов, их использование позволит хлебопёкам отказаться от дорогостоящих улучшителей качества, а значит — сделать рецептуру чище и натуральнее.
Кроме того, эти сорта обладают хорошей урожайностью и устойчивостью к неблагоприятным погодным условиям, что важно для российских аграриев в условиях изменяющегося климата.
Перспективы для хлебопечения
На сегодняшний день новые сорта проходят испытания в хозяйствах Татарстана, Башкирии и ряда других регионов. По предварительным данным, помимо хороших хлебопекарных качеств, они демонстрируют высокую устойчивость к болезням и вредителям.
В ближайшие годы ожидается их более широкое внедрение в производство. Это может стать важным шагом для развития чистого и более здорового хлебопечения в стране.
Другие новости - https://cargo.sale/novosti/ | Маркетплейс - https://cargo.sale/
О проекте - https://cargo.sale/o-marketplace/
Для обращений и предложений: info@cargo.sale / 8-800-3333-260