Эта паста с гребешками стоит дороже черной икры, но я научу готовить ее дома за копейки

Добро пожаловать в нашу рубрику «Паста по средам». Сегодня у меня для вас особенный выпуск — мы поговорим о пасте с гребешками. Да-да, с теми самыми морскими гребешками, которые в ресторанах стоят как автомобиль, а на вкус — как кусочек рая.

Сегодня поделюсь с вами рецептами, каждый из которых способен превратить обычный ужин в ресторанное торжество.

Паста с гребешками

Как приготовить пасту с гребешками: секретная техника, которую скрывают шеф-повара

Прежде чем перейти к рецептам, расскажу главный секрет: гребешки нельзя готовить дольше 2 минут. Перегреете — получите резиновые подошвы. Недогреете — сырую медузу.

Золотые правила работы с гребешками:

✔️ размораживайте только при комнатной температуре;

✔️ промокайте бумажными полотенцами до полной сухости;

✔️ сковорода должна быть раскалена добела;

✔️ по 1 минуте с обеих сторон — и всё.

Паста с гребешками: рецепт

Паста с гребешками и креветками: морской дуэт

Для приобретения роскошного золотистого оттенка рекомендую добавить щепотку куркумы в сливки.

👇Ингредиенты на 4 порции:

• лингвини — 400 г;
• гребешки — 300 г;
• креветки крупные — 300 г;
• сливки 33% — 200 мл;
• белое сухое вино — 100 мл;
• чеснок — 3 зубчика;
• лук-шалот — 2 шт;
• сливочное масло — 50 г;
• зелени — пучок;
• лимон — 1 шт;
• пармезан — 80 г;
• оливковое масло — 3 ст.л.

Приготовление 🧑‍🍳:

1. Креветки очистить, оставив хвостики для красоты.
2. Гребешки обсушить и надрезать сверху крест-накрест.
3. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло.
4. Обжарить гребешки по минуте с обеих сторон, убрать.
5. В той же сковороде обжарить креветки 2 минуты, убрать.
6. Добавить масло, нажарить измельченный шалот.
7. Влить вино, выпарить наполовину.
8. Добавить сливки, тертый пармезан, лимонный сок.
9. Пасту сварить на минуту меньше указанного времени.
10. Переложить пасту в сковороду с соусом.
11. Добавить морепродукты, петрушку, перемешать.
12. Подавать немедленно с лимонными дольками.

Паста с гребешками и креветками: рецепт

Паста с гребешками и мидиями: средиземноморская рапсодия

При приготовлении пасты, если мидии не открылись при варке — смело выбрасывайте, не рискуйте здоровьем.

👇Ингредиенты на 4 порции:

• спагетти — 400 г;
• гребешки — 250 г;
• мидии — 500 г;
• помидоры черри — 300 г;
• белое вино — 150 мл;
• чеснок — 4 зубчика;
• лук красный — 1 шт;
• каперсы — 2 ст.л.;
• оливки без косточек — 100 г;
• базилик — пучок;
• оливковое масло — 4 ст.л.;
• перец чили — по вкусу.

Приготовление 🧑‍🍳:

1. Мидии очистить, варить в вине 5 минут до открытия.
2. Бульон процедить и сохранить.
3. Помидоры нарезать пополам.
4. В вместительной сковороде нагреть масло.
5. Обжарить нарезанный лук и чеснок.
6. Добавить помидоры, тушить 5 минут.
7. Влить бульон от мидий, добавить каперсы.
8. Обжарить гребешки отдельно по минуте с обеих сторон.
9. Пасту сварить аль денте.
10. Смешать все в сковороде.
11. Добавить мидии, оливки, базилик.
12. Подавать с хрустящим хлебом.

Паста с морскими гребешками: рецепт

Паста с гребешками в сливочном соусе: классика жанра

Это блюдо отлично подойдет для романтического ужина. Для придания влюбленного настроения, добавьте штрих: подайте пасту в подогретых тарелках при свечах — эффект гарантирован.

👇Ингредиенты на 2 порции:

• феттучини — 250 г;
• гребешки — 200 г;
• сливки жирные — 300 мл;
• пармезан — 100 г;
• сливочное масло — 70 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• белое вино — 80 мл;
• мускатный орех — щепотка;
• петрушка — веточки.

Приготовление 🧑‍🍳:

1. Гребешки обсушить, посолить, поперчить.
2. На сильном огне обжарить в масле по минуте с обеих сторон.
3. Убрать гребешки, в той же сковороде обжарить чеснок.
4. Влить вино, выпарить алкоголь.
5. Добавить сливки, довести до кипения.
6. Всыпать тертый пармезан, мускатный орех.
7. Пасту сварить до готовности.
8. Переложить в сковороду с соусом.
9. Добавить гребешки, аккуратно перемешать.
10. Подавать горячей, посыпав петрушкой.

Паста с гребешками в сливочном соусе: рецепт

Паста с гребешками в томатном соусе: итальянская страсть

Томатный соус в этой пасте с гребешками не перебивает, а подчеркивает вкус морепродуктов. Чтобы убрать лишнюю кислоту томатов, рекомендую добавить в соус щепотку сахара.

👇Ингредиенты на 4 порции:

• спагетти — 400 г;
• гребешки — 300 г;
• помидоры в собственном соку — 400 г;
• помидоры черри — 200 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• лук — 1 шт;
• базилик — пучок;
• орегано сушеный — 1 ч.л.;
• красное вино — 100 мл;
• оливковое масло — 3 ст.л.;
• сахар — 1 ч.л.

Приготовление 🧑‍🍳:

1. Консервированные помидоры размять вилкой.
2. Черри разрезать пополам.
3. В вместительной сковороде нагреть масло.
4. Обжарить измельченный лук до прозрачности.
5. Добавить чеснок, жарить минуту.
6. Влить помидоры, добавить орегано, сахар.
7. Тушить 15 минут на медленном огне.
8. Влить вино, готовить еще 5 минут.
9. Обжарить гребешки отдельно.
10. Пасту сварить аль денте.
11. Смешать пасту с соусом.
12. Добавить гребешки, черри, базилик.
13. Подавать с тертым пармезаном.

Как готовить пасту с гребешками

Паста с гребешком и беконом: когда море встречает землю

Яично-сырную смесь добавляйте только в снятую с огня сковороду, иначе желтки свернутся.

👇Ингредиенты на 4 порции:

• паппарделле — 400 г;
• гребешки — 250 г;
• бекон — 150 г;
• сливки — 250 мл;
• пармезан — 80 г;
• яичные желтки — 2 шт;
• лук-порей — 1 стебель;
• тимьян — веточки;
• белое вино — 120 мл;
• черный перец — свежемолотый.

Приготовление 🧑‍🍳:

1. Бекон порезать кубиками, обжарить до хруста.
2. Убрать бекон, в жире обжарить нарезанный порей.
3. Влить вино, выпарить наполовину.
4. Добавить сливки, тимьян, довести до кипения.
5. Взбить желтки с тертым пармезаном.
6. Обжарить гребешки отдельно.
7. Пасту сварить аль денте.
8. Убрать сковороду с огня, влить яично-сырную смесь.
9. Быстро перемешать, добавить пасту.
10. Добавить гребешки, бекон.
11. Подавать немедленно с черным перцем.

Паста с гребешками

Паста с гребешками и шпинатом: здоровая роскошь

Этот рецепт отлично подходит для тех, кто отдает предпочтение правильному питанию. Блюдо получается вкусным, полезным и красивым.

👇Ингредиенты на 4 порции:

• спагетти из твердых сортов пшеницы — 400 г;
• гребешки — 300 г;
• шпинат молодой — 300 г;
• сливки 20% — 200 мл;
• рикотта — 150 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• лимон — 1 шт (сок и цедра);
• оливковое масло — 3 ст.л.;
• кедровые орешки — 50 г;
• мускатный орех — щепотка.

Приготовление 🧑‍🍳:

1. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде.
2. Шпинат промыть, обсушить.
3. В глубокой сковороде разогреть масло.
4. Обжарить раздавленный чеснок до аромата.
5. Добавить шпинат, готовить до увядания.
6. Влить сливки, добавить рикотту, мускатный орех.
7. Обжарить гребешки отдельно.
8. Пасту сварить аль денте.
9. Соединить пасту с соусом.
10. Добавить гребешки, лимонный сок, цедру.
11. Посыпать орешками перед подачей.

Паста с гребешками и шпинатом

В следующую среду в рубрике «Паста по средам» расскажу о секретах карбонары — как приготовить ее без сливок, но с идеальным кремовым соусом. Подписывайтесь, чтобы не пропустить.

Если найдете свежие гребешки в раковинах — берите, не раздумывая! Это совсем другой уровень вкуса. Расскажу, как их правильно открывать, в одном из следующих выпусков.